можно ли готовить пиццу без перчаток

Вопрос: обязан ли повар одевать перчатки при готовке пиццы?

Добрый день всем. Вчера при мне готовили пиццу в местной пиццерии. Ингредиенты уже были разложены по емкостям. Оставалось только разложить их по тесту. Повар все это делал без перчаток.

Если кто то разбирается в санитарных нормах поделись опытом не нарушают ли ребята закон.

На бытовом уровне представляется что руки даже если мыть все равно потеют.

Не обязан, говорю это как кулинар. Перчатки обязательны только при приготовлении блюд не подлежащих дальнейшей термообработке, подразумевая нагрев свыше 80 град.

Интересно вот что: при готовке надевать перчатки,действительно, нет обязанности. А вот «Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд» (абцаз п. 9.2 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016)

Она все равно пройдет термическую обработку, по мне так пофигу.

в донер-кебабе готовят в одноразовых полиэтиленовых перчатках щипцами.

Обязан. У нас бишкек-чучмеки в шаурмячных уже давно в одноразовых перчатках работают, а тут пицца

Доска для пиццы

Всем привет. Очередное изделие. Доска для пиццы.
Материал бук, размеры 33 см диаметр толщина 3 см, покрытие маслом с воском.

Одновременно делал ещё пару досок на заказ.

Это покрыл маслом с воском 3 раза))

И конечно заказал и пиццу а жена сделала фото

Всем спасибо, пишите отзывы, конструктивную критику.

Пицца из пиццерии

Собственно, сделаем среднестатистическую пиццу из доставки:

Обратите внимание на Б/Ж/У. СТоимость 50р/кг.

На данный момент для меня, универсальный образчик пиццы без заморочек это:

210-215 грамм воды
300 грамм муки.
Чайную ложку сахара. (средней горкости)
Для надежности возьми 5 грамм дрожжей.
5 грамм соли (Чайная ложка вровень с краями)
Пару ложек оливыча экстра верджин или обыкновенного.

Это твой путь к постели женщины/мужчины/вертолета.

Приведу сто процентный вариант белого соуса, который используется в нашей старой и именитой сети кафе Калининграда, хватит на выше приведенный шар/корж:
Полторы ложки мазика
Две ложки сметаны
Ложка оливыча
Чуть чуть орегано
четверть зубца чеснока
Чуть чуть черного перца
Щепоть сольки. Совсем чуть чуть. Лучше пробовать пока добавляешь.

Все это дело одновременно смешиваем и подкипятим на сковороде. Ни в коем случае не перегреть и постоянно мешать, иначе образуются комки и соус будет слишком жидким.

Берем оливыч или любой растительныч, наливаем столовую ложечку в кружечку. Пол головочки чесночечка нарезаем и бросаем туда же. Берем вилочку и мнем чесночочек в маслице. Даем настояться.

После того как духовка прогрелась, незамедлительно мажем соус:

Незамедлительно сыпем мацареллу, кидаем что сдумается.

И так же незамедлительно отправляем в духовку.

У меня в среднем уходит 5-7 минут в зависимости от толщины.

Пять минут и готово.

Другие спонтанно отфотканные пиццы.

Спасибо за терпение!

«Достать. эту. пиццу. любой. ценой. »

Надёжный шеф

Как я пиццером работала

Вообще, я люблю готовить, но никогда не признавала домашние пиццы. Всегда хотела научиться готовить её, чтоб было не так:

А вот так (обе картинки из интернета):

И вот, каникулы в универе, два свободных месяца и надо бы найти подработку. А тут вакансия как для меня написана: пиццер на лето, можно без опыта работы. Ну шикарно же? Так началась моя двухмесячная эпопея работы в общепите.

С самим тестом тоже были сложности. Оно должно получиться определенной консистенции, чтобы не рвалось. И вот консистенцию эту никто объяснить на словах не мог, поэтому первую неделю я каждый раз звала шеф-повара, чтобы он сказал подходит тесто или нужно добавить ещё воды/муки. На тесто влияло почти всё: его нельзя слишком долго вымешивать, дрожжей нужно добавлять ровно по рецепту иначе перебродит, нельзя его надолго оставлять в тепле, нужно определенным образом формировать заготовки иначе будет рваться. Однажды у меня был сменщик-экспериментатор, который вместо 20гр дрожжей добавил 40гр. В итоге почти всё тесто пошло в мусорку, потому что я не смогла его раскатать.

Самой сложной вещью для меня оказалось перемещение сырой пиццы в печь. Для этого использовалась специальная лопата, на которую нужно закинуть аккуратно, чтоб не порвалась, пиццу, а потом так же аккуратно закинуть её в печь. Огонь внутри печи только с одной стороны и поэтому пиццу нужно в ней крутить для равномерного пропекания. Делается это другой специальной лопатой резкими движениями рук. Болели руки, даа. Кстати, печется она всего пару минут, не больше.

Текста уже много набралось, если будет интересно, сделаю другую часть, где расскажу про коллектив, их постоянные ссоры, санитарию и мои (и не только) эпик фейлы.

Источник

Часто задаваемые вопросы

Почему пиццамейкеры готовят без перчаток?

Мы настоящие фанаты чистоты и наши пиццамейкеры действительно не используют перчатки. Перед каждым приготовлением пиццы сотрудник тщательно моет руки и обрабатывает их дезраствором.

Кстати, авторы СанПиН согласны, что готовить чистыми руками куда безопаснее, чем в перчатках. Почитайте на bezperchatok.ru

Как записаться на экскурсию в пиццерию или на мастер-класс?

На сайте dodoopen.ru можно записаться на экскурсию или детский мастер-класс. Вы узнаете обо всех наших стандартах и сможете задать любой вопрос менеджеру, а дети самостоятельно приготовят пиццу для себя. Мы будем рады вас видеть!

Какие есть вакансии в пиццерии?

Ознакомиться с вакансиями в пиццериях и оставить заявку можно на сайте rabotavdodo.ru

Чтобы устроиться оператором в контактный центр, пришлите письмо на электронную почту hrcc@dodopizza.com

Что будет, если курьер опоздает на 5 минут?

Курьер подарит вам сертификат на большую бесплатную пиццу. В Додо Пицце работает правило «60 минут или пицца бесплатно». Нам будет жаль, если ваш заказ приедет позже обещанного времени.

Штрафуете ли вы курьеров за опоздание?

Курьеров мы не штрафуем. В компании вообще не штрафуют сотрудников за ошибки. Любая ошибка — недоработка системы, которую впоследствии необходимо исправить, чтобы лучше работать.

Что делать, если я хочу рассказать о проблеме или оставить отзыв?

Мы открыты к обратной связи. Напишите нам о том, что вас волнует на feedback@dodopizza.com или основателю Додо Пиццы fedor@dodopizza.com. Мы внимательно читаем каждое письмо.

Почему адрес не входит в зону доставки?

Мы хотим быть уверены, что заказ поступит клиенту свежим и горячим в течение часа. Поэтому мы вынуждены ограничивать зону доставки. Если адрес находится далеко от пиццерии, мы не сможем гарантировать, что пицца приедет горячей и вкусной. Не расстраивайтесь и приходите к нам в ресторан.

Как отменить заказ?

Чтобы отменить заказ, нажмите «Отменить заказ» на странице отслеживания заказа

Можно ли изменить сделанный заказ?

К сожалению, изменить нельзя. Но можно отменить текущий заказ и оформить новый.

Можно ли сделать заказ заранее к точному времени?

Конечно можно! Для этого укажите удобный получасовой интервал доставки. Например, вы хотите заказать пиццу к 18:00, мы сможем привезти его с 18:00 до 18:30.

Мы принимаем заказы только до конца сегодняшнего дня. Можно оформить заказ на сайте или по телефону — наш контактный центр работает круглосуточно.

При оформлении заказа деньги с карты списались, а заказ не пришел

Приносим извинения за эту ситуацию! К сожалению, ошибки случаются, но не переживайте, ваши деньги автоматически вернутся вам на карту в срок, который зависит от работы вашего банка.

Если в течение трех дней этого не произошло, пожалуйста, напишите на feedback@dodopizza.com или позвоните на 8-800-333-00-60. Мы обязательно разберемся в ситуации.

Как использовать промокод?

Промокод это ваша скидка или возможность получить подарок. Чтобы воспользоваться промокодом, введите информацию в окошке «Промокод» в корзине.

А если у меня несколько промокодов?

В одном заказе можно воспользоваться только одним промокодом.

Почему может не работать промокод?

Пожалуйста, еще раз внимательно прочитайте условия акции. Проверьте, что все буквы латинские. Часть промокодов действует только при заказе в ресторане. Все равно не получилось? Тогда напишите на feedback@dodopizza.com или позвоните 8-800-333-00-60.

Что такое додо-рубли и как их получить?

Вся информация о Додо-рублях находится на странице Бонусы

Источник

Моют по локоть: пользователей сети возмутили работники «Додо Пицца» без перчаток

В редакцию «Столица С» обратились возмущенные покупатели пиццерии «Додо Пицца» в Саранске. Посмотрев запись приготовления еды в режиме реального времени, жители сообщили, что сотрудники пиццерии работают в заведении без перчаток и масок. Видео активно обсуждается в интернете.

Двое парней без перчаток раскатывают тесто и раскладывают начинку. В этом им помогает девушка, которая почему-то перчатки надела. В условиях принятых мер по предотвращению эпидемии коронавируса заведение работает в закрытом режиме, только на вынос и доставку. За получением комментария корреспондент местного издания «С» обратилась на «горячую линию» «Додо Пиццы». Сотрудник по имени Денис уверил, что «голорукие» саранские пиццмейкеры нормы не нарушают.

При этом точные объемы дезинфицирующих веществ, которыми обеспечена пиццерия, собеседник назвать затруднился. Добавил, что чистоту рук и их обработку перед приготовлением еды должен контролировать управляющий. Возможно, что ни растворов, ни перчаток в этой пиццерии и вовсе нет, отмечает издание.

В региональном управлении Роспотребнадзора дали разъяснения по поводу требований к работникам заведений общественного питания, продолжающих кормить граждан в период пандемии коронавируса.

По статье 6.3 КоАП РФ «Нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения» юрлицам грозит штраф от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток. Эти меры могут коснуться и «Додо Пиццы», чьи работники трудятся на кухне без масок. Сотрудники надзорного ведомства уже приступили к изучению видеокадров, сообщает «Столица С».

Источник

Пицца из ДОДО

Сидим дома семьёй в самоизоляции, хотели купить пиццу из ДОДО, перед заказом глянули как готовят по онлайн камерам: без перчаток. Вопрос: а это не преступно на фоне пандемии, принимаемых мер по предотвращению распространения болезни готовить и доставлять такую продукцию клиентам?

Пиццу заказывать не стали.

Перчатки это просто способ потрогать что-то грязное и не мыть после этого руки. Он же не трогает грязное, он трогает твою пиццу.

если он болеет, то перчатки не помогут

Вы ж все равно в Коммунарку заказывали, какая вам разница?

Ммм, Коммунарка на последнем скрине. Больница рядом, не переживайте, все равно туда не попадете 😉

Ну может они руки моют, откуда вам знать.

Её после этого жарят, тащемта.

Ты уже доел пиццу? Тогда я расскажу тебе про повара, который целы день в резиновых перчатках в жаркой кухне готовит тебе пиццу. Он достаёт из бачка с колбасой очередную колбаску и, в этот момент задевает перчаткой за край бачка. Перчатка рвется и весь тот пот и бактерии, которые копились на его руках в резиновых перчатках выливаются на этот кусочек колбасы, на всю остальную колбасу в бачке и на твою пиццу.

Бля,какие все мнительные стали. Шаурму жрали и вопросы не задавали! А щас без перчаток,уже обосрались!

У dodo для самых тупых про это даже на сайте написано. И они правы.

По санпин перчатки используются только на сервировке.

Не, ну я тоже готовлю без перчаток. Дома )

Ой, какой ты умный, а какие мы глупые. Мы же все дураки и не увидим, что на сайте висит детальное объяснения почему они не используют перчатки. Хочешь рейтинга, хотя бы кошечек пости, а не позорься так низко.

Слоупок, там для таких умников все написано.

Они в печку потом кидают. Чё там по температуре? 220+

Там все бактерии сгорят к херам. Не переживайте, кушайте.

Почти все вирусы, включая грипп и коронавирусы погибают при температуре выше 60 градусов, расслабьтесь.

Голод не тетка

ТК Энергия и мой груз социальной ответственности

Как только оператор услышал про ковид, курьера ко мне высылать отказался, отгружать где-либо груз тоже, да еще и чтобы забрать свою посылку мне надо будет предъявить справку об отсутствии судимости коронавируса.

Пост без рейтинга, ибо сам себе злобный и ответственный буратино.

Началось всё тривиально: в самом конце июля подцепили мы с женой корону: жена в лёгкой форме, а вот вашему покорному ТС повезло чуть меньше, поражение лёгких 5% и 10%.

А далее начинается самое примечательное: нет, это был не перенос доставки или её отмена, не подумайте, и даже не повышение итоговой стоимости.

Когда наступил глубокий вечер, мы зашли в личный кабинет и узрели, что пульсоксиметр, оказывается, нам уже доставили! Новый вид бесконтактной доставки: с невидимым товаром, судя по всему, ага.

Итог: за 2 недели Яндекс не способен разобраться с магазином, лихо обманывающим своих клиентов на медицинских приборах, которые нужны им в сложной ситуации со здоровьем. Яндекс вообще перестал шевелиться и утруждать себя хотя бы ответами, как только речь зашла о столь неприятном для них возврате средств.

Мы для себя решили: больше не пользоваться ни единым сервисом из экосистемы Яндекса и рассказать, как по-свински относятся к своим клиентам «ойти-гигант».

Стоит ли писать досудебную претензию или такая доставочка уже тянет на мошенничество, и лучше обратиться в полицию? Друзья рассказывали, что они тоже пытались купить на ЯМ пульсоксиметр, и у них была ровно аналогичная ситуация, деньги вернули с боем через 40 (!) дней.

Источник

Узнали, обязательно ли повару использовать перчатки и как защитить себя от коронавируса в местах общепита

В Гродно за последние годы открылось много мест общественного питания. С ростом конкуренции заведения стараются особенно отличиться от остальных и добавить ноту индивидуальности.

В одном из заведений активно пропагандируют готовку без перчаток. Узнали, что можно готовить без перчаток, а что нет и введены ли ограничения из-за коронавируса.

В одном из заведений Гродно готовят без перчаток, кроме того, за процессом приготовления пищи можно наблюдать.

Владельцы кафе убеждены, что перчатки не помогают бороться с грязью. Кроме того, сообщается, что поварам перчатки мешают создавать шедевры.

Отношение потребителей к использованию и неиспользованию перчаток отличается. Многие считают, что использование поварами перчаток является обязательной нормой. Также у некоторых людей возникает ощущение брезгливости.

Журналист «Белновостей» вместе с заведующей отделением гигиены питания областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья в г. Гродно Марией Матвеевной Руфкиной разбирался в правомерности отказа от перчаток в процессе приготовления пищи.

Согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям работники общественного питания, в том числе повара, должны осуществлять перемешивание нарезанных ингредиентов для приготовления закусок, в том числе пиццы, инвентарем (ложками, лопатками и другими). Перемешивание нарезанных ингредиентов руками запрещается.

Приготовление блюд, не подвергающихся тепловой кулинарной обработке, сервировка, порционирование и выдача блюд должны осуществляться работниками с использованием одноразовых перчаток.

С сырыми продуктами, которые будут подвергаться термической обработке, повар может работать без перчаток. Но важно соблюдать правила гигиены, мыть руки с мылом и обрабатывать антисептиками. Ногти на руках должны быть коротко острижены и не покрыты лаком.

В заведениях фастфуда, как правило, работают с уже готовой продукцией, но она подвергается термической обработке. Повар накладывать ингредиенты для пиццы должен с использованием инвентаря и потом отправлять ее в печь, и может это сделать без перчаток. Если же закручивает ролл, не нуждающийся в термической обработке, то перчатки необходимо использовать в обязательном порядке.

В некоторых ресторанах и кафе города предусмотрено внутренними правилами обязательное использование перчаток.

Руководство считает целесообразным ввести запрет на возможность готовить без перчаток, чем надеяться на добросовестность сотрудников в соблюдении правил гигиены рук.

В то время как другие заведения призывают акцентировать внимание на качестве, вкусе и свежести продуктов, а не на создании иллюзии чистоты.

Администрация описанного кафе сообщила, что в течение недели всё же будет введен перчаточно-масочный режим.

Также в заведении со стола общего пользования убрали одноразовую посуду. Отметим, что антисептическое средство использовалось для посетителей и до эпидемии коронавируса.

Головной убор и форма — обязательны

Использование головного убора предусмотрено нормами и должно строго соблюдаться. Головной убор может быть любым, главная функция — исключение возможности попадания волос.

Повара должны работать в санитарной одежде и принимать меры по предупреждению попадания посторонних предметов в пищевую продукцию.

Дополнительные меры в связи с коронавирусом

В связи с эпидемией коронавируса в заведениях общественного питания предусмотрены дополнительные меры профилактики, направленные на защиту здоровья посетителей. Обеспечен усиленный режим дезинфекции в местах общественного питания и торговли продуктами.

Производится регулярная обработка рабочих поверхностей помещений, оборудования, перил, дверных ручек с применением дезинфицирующих средств. Рекомендуется как можно чаще мыть руки с мылом и использовать антисептические средства для обработки.

Для руководителей субъектов общественного питания рекомендовано приостановление услуг по курению кальяна, увеличение расстояния между столиками для посетителей до 1,5 метров.

Дистанционная доставка

Курьеры считают введение новой меры неэффективной, так как в любом случае происходит контакт с пакетом доставки. Нововведение установлено во внутреннем порядке фирм по доставке еды и не закреплено законодательно.

В местах общественного питания по-прежнему многолюдно, клиенты активно используют и услугу доставки. Из слов сотрудников, лишь в единичных случаях клиенты уточняют, соблюдены ли санитарные нормы в процессе приготовления блюда.

Опрошенные нами клиенты нескольких мест общественного питания все же высказались за использование поварами униформы с перчатками хотя бы на период эпидемии коронавируса.

Источник