можно ли варить пиво на тэнах
Применение нагревателей в пивоварении
Пивоварение от глубокой древности и до наших дней
Пиво известно человечеству уже несколько тысяч лет. Первые пивоварни использовали еще древние египтяне, вавилоняне и шумеры. Древние римляне уважительно называли свою версию пивного напитка в честь богини плодородия и полеводства Цереры. Считается, что извечные противники римлян, древние и нецивилизованные германцы, абсолютно самостоятельно придумали и изготовили аналогичный напиток.
За бесчисленное множество веков, прошедших с момента изобретения напитка из проса, пшеницы или ячменя пивоварение превратилось из эмпирического искусства в четко выверенный технологический процесс.
Технологические линии для пивоварения
Конечно, и в наше время есть место творческому процессу в поиске наилучшей рецептуры, подготовке к ферментации и поиску наилучшего состава пивного сусла. Вкус получившегося пива зависит от тысячи и одной причины – места произрастания хмеля и солода, температуру и время варки, а также время дозревания напитка после его остывания.
Сухие ТЭНы для пивоварения
Температуру же в пивных чанах проще и экономичнее всего поддерживать с помощью специальных ТЭНов – керамических электрических нагревателей. Конструкция таких ТЭНов уже отработана и является крайне надежной и технологичной.
В общем случае, комплексный набор ТЭНа для пивоварни может состоять из металлического цилиндра-стакана, в который помещается спираль ТЭНа, электрических разъемов для подключения электрокабеля, а также керамического изолятора.
Такой ТЭН называется сухим. Он полностью изолирован от физического и химического контакта с пивным суслом и это обеспечивает высокую степень качества приготовляемого в специальном чане напитка. Подогретое пивное сусло никак не воздействует на сам нагревательный элемент, а от сухого ТЭНа пивному суслу передается только тепло.
Количество и общую суммарную электрическую мощность сухих ТЭНов, которые используются в конкретной пивоварне, определяют емкость бака, требуемая температура и время нагрева.
А конструкционные особенности конкретной модели пивных чанов определяют длину и диаметр сухих ТЭНов.
Компания Полимернагрев производит качественные сухие ТЭНы, которые используются в пивоварнях в следующем качестве:
Можно ли варить пиво на ТЭНе?
Пивоварение в наше время – очень перспективное дело.
Вы решили заняться пивным бизнесом или же варить пиво для себя? Тогда первым делом нужно подобрать подходящее оборудование, в чем мы вам и поможем!
Домашние пивоварни обычно достаточно компактные и в них вы можете варить от пяти до нескольких десятков литров пива. Они могут производить варку за счет прямого нагрева ТЭНами, либо косвенного нагрева от паровой рубашки.
Если вы думаете, что они одинаково подходят для варки пива, то вы очень ошибаетесь. На самом деле варить пиво прямым нагревом ТЭНами не лучший вариант. Давайте разберемся почему!
При таком способе нагрева возможны 2 варианта развития событий – разберем каждый из них.
Первый вариант – это когда мелкая взвесь или солод облепляют ТЭН, тот в свою очередь перегревается и перегорает. Если это случилось с вами, то это может выглядеть примерно так: может раздасться гудящий звук, далее, после открытия крышки бака повалит дым с резким запахом паленой резины и пластмассы. Теперь всё, что находилось в котле, остается только выкинуть.
Второй вариант состоит в том, что ТЭН не перегревается, отлично выполняет свою работу и вы остаетесь спокойны, что вышеупомянутая проблема обошла вас стороной. Но давайте углубимся в процессы, происходящие на ТЭНе в момент варки. Даже если вы будете активно перемешивать сусло, вокруг ТЭНа и на нем температура выше, чем в других местах. К чему это приводит?
Во-первых, происходит денатурация белка. Визуально это выглядит, например, как образование «белка» при жарке яиц. В пиве же появляется дефект внешнего вида — помутнение пива.
Во-вторых, так как в пиве содержатся сахара, то при превышении заданной температуры они начинают карамелизоваться, что приводит к незапланированному изменению вкуса.
Таким образом, можно сделать вывод, что всё-таки пиво – это тот продукт, который лучше варить на специальном пивоваренном оборудовании.
Вы удивитесь, но не всегда качественный котел – это дорого! Посмотрите от скольких проблем вы избавитесь с помощью профессионального оборудования! Получив при этом только высококачественное пиво и возможность экспериментировать с самыми разными добавками и рецептами!
Затирание и варка пива тэнами
Посл. ред. 03 Янв. 15, 08:47 от serafimus
Посл. ред. 03 Янв. 15, 09:13 от serafimus
для меня Браумастер был предмет для выжимания денег и приготовления сомнительного пива из его концентратов serafimus, 03 Янв. 15, 09:10
я предполагал это:
http://bt-test.ru/. a_beer_machine/
теперь понял что за машина, но всё равно дороговато.
Инструкцию нашел Дно дуршлага все-таки съемное и с фильтрами
http://www.doctorguber.ru/. ister20-50l.pdf
А кто из форумчан такой (имею ввиду с дуршлагом без фальшдна и барботера) в своем оборудовании
использует?
Посл. ред. 03 Янв. 15, 11:04 от serafimus
В твою кастрюльку 30 литров, влезет вариться около 27 литров. Для первого раза сделай 1/4 27/4=6,7 кг солода. svarnoy, 03 Янв. 15, 12:51
Для получения 12% сусла хватит и 4,5 кг CUKS, 03 Янв. 15, 13:40
Посл. ред. 03 Янв. 15, 20:17 от Maistra
И да сейчас меня будут предавать анафеме! Агроном, 03 Янв. 15, 19:32
Начинать надо с освоения изготовления стартера.( Процес точь в точь повторяет весь процесс изготовления пива, только в микро массштабах и стерильных условиях). Нормальный стартер это не регидрированный и разброженный пакетик дрожжей, а пошаговое рощение культуры. Если это освоишь, считай, что на 80% ты пивовар. Лучше чем в блоге Александра Муравьева, об этом нигде не прочитаешь.
И только потом начинать эксперименты с засыпью, беря за основу имеющиеся рецепты, но подгоняя их к своим вкусам и имеющимся возможностям.
Обсуждение для «Приготовление настоящего пива: оборудование.»
На любых, даже самых-самых низкотемпературных тэнах после варки образуется налет. Дрюха, 02 Янв. 18, 18:03
Иначе гарантирован шикарный пригар на тэнах Дрюха, 30 Дек. 17, 21:14
Речь шла о накипи на тэнах. Дрюха, 02 Янв. 18, 18:03
пригорал. Я то не спорю что и на коротких ТЭН-ах можно варить chst1000, 02 Янв. 18, 18:13
На ТЭН ничего не нагорает, есть налет, который легко стирается губкой, жесткой стороной. cdtu1, 26 Янв. 18, 20:12
Пригорает сусло при варке? Митяй 163, 26 Янв. 18, 21:54
Посл. ред. 26 Янв. 18, 23:32 от Митяй 163
те, у кого не пригорает, либо имеют в сети напряжение ниже нормы, либо используют тэны с мощностью, не соответствующей заявленной. И то, и другое даёт на выходе пониженную температуру на поверхности тэна. victorchik, 26 Янв. 18, 21:43
У меня 3кВт аристоновский тэн, Кипячение будет на 2кВт, этот же тэн но через РМВ-К. Митяй 163, 27 Янв. 18, 10:10
Просто получается, что дело то не в тэне конкретно. Митяй 163, 27 Янв. 18, 10:47
ибо через неё (поверхность) в сусло должно передаваться 3 кВт, victorchik, 27 Янв. 18, 11:18
Ты так настойчиво строчишь, ты что хочешь донести? victorchik, 27 Янв. 18, 11:18
Ты так настойчиво строчишь victorchik, 27 Янв. 18, 11:18
Но у многих пригорало и они поменяли на другие, victorchik, 27 Янв. 18, 11:18
Дальше что? victorchik, 27 Янв. 18, 11:18
Посл. ред. 27 Янв. 18, 17:46 от автоэлектрик
либо имеют в сети напряжение ниже нормы victorchik, 26 Янв. 18, 21:43
посередине слоя воды на процесс затирания gubay, 11 Апр. 18, 12:26
с отверстиями 3 мм gubay, 11 Апр. 18, 12:26
2мм).
2) просто интересно. это что за гастроемкости? точно ли 26, 32л (не видел в продаже таких)? габариты, материал?
3) на дно перфорированной можно положить сетку нержовую (и сверху при необходимости, про насос выше писали), тогда 3мм дно подойдет.
Добавлено через 16мин.:
26 литров под затор => 6кг солода => до 35л сусла =>
28л на брожении => до 25л пива средней плотности максимум. Если устраивает, то можно и с этими емкостями.
Посл. ред. 12 Апр. 18, 18:55 от Пиво-Виски
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Можно ли варить пиво на тэнах
Как избежать перегрева сусла под фальшдном?
