можно ли вешенки есть в сыром виде

Медики, диетологи и ученые всего мира уже не один десяток лет бурно обсуждают пользу и вред сыроедения, и если вопрос с «огородными» овощами или фруктами не вызывает опасений, то употребление свежих грибов заставляет ученые умы рьяно спорить между собой: опасно ли это?

Едят ли вешенки сырыми

Несмотря на предостережения специалистов, доказывающих вред необработанных лесных даров, встречаются люди или даже национальные направления кухни, убеждение которых непоколебимо – сырые вешенки добавляются во всевозможные блюда, без опасения употребляясь в пищу. Обсудим, стоит ли рисковать собственным здоровьем и пробовать неприготовленный по привычным правилам продукт, а также поговорим о вкусовых качествах гриба.

Почему врачи не рекомендуют есть сырые вешенки

Основной аргумент противников употребления сырых грибов – даже после обработки продукт считается тяжелой и трудно перевариваемой пищей, не говоря уж о свежей мякоти, насыщенной большим количеством хитина. К тому же на поверхности могут оставаться микробы (которые гибнут при термической обработке).

Сами плоды не содержат никакого яда и токсинов, а значит не вызывают серьезного риска для жизни, но вот обзавестись неприятностями с функционированием желудочно-кишечного тракта очень даже можно.

Возвращаясь к главному вопросу, можно сделать вывод – шанс получить проблемы со здоровьем не исключен, но то же самое можно сказать и о любом другом продукте, ведь кто-то спокойно ест сырую картошку, а кто-то оказывается на больничной койке от съеденного немытого абрикоса.

Если вы решили полакомиться свежим грибным урожаем вешенок, соблюдайте правила, которые помогут избежать нежелательных неприятностей с организмом:

Можно ли есть вешенки сырыми из магазина

Можно есть сырыми, так как они выращены искусственным методом, на органическом материале. Обязательно изучите противопоказания перед употреблением.

Из сырых грибочков можете сделать вкусный салатик к примеру.

Мнение редакции — любой Pleurotus должен подвергаться термической обработки.

Вкусовые качества культуры

Противопоказания, возможный вред

Несмотря на богатый химический состав рассматриваемой нами культуры, вешенки запрещено употреблять:

Мнение эксперта на видео — что будет если съесть сырые вешенки

(пролистайте на 6.32 минуты)

Источник

Можно ли есть вешенки сырыми, или их обязательно надо готовить?

Чудесный дар лиственного леса

Главный герой

Внешний вид

Место обитания

Гриб широко распространён в лесах умеренной зоны, растет на погибших или сильно ослабленных деревьях лиственных пород, особенно на березе, дубе, осине и иве. Иногда встречается и на хвойных деревьях.Обычно встречается большими многоярусными колониями. Плодоносит с сентября по начало декабря, особенно активно в конце сентября – октябре.

Полезные свойства вешенок

Вешенки очень похожи на молочные и мясные продукты, благодаря наличию в их составе белков и витамина D. Эти вещества активно помогают организму наращивать мышечную массу и поддерживать в норме костную ткань.

Кроме этого, вешенки обладают целым спектром полезных для человека свойств:

Медицинское применение вешенки

Грибы вешенки – это, конечно, не лекарство, однако врачи часто рекомендуют, некоторым своим пациентам, включать в рацион блюда из этих грибов. Они, естественно, не вылечат их от болезней, но смогут поддержать их в борьбе с болезнью, напитав различными полезными веществами и витаминами.

В частности, вешенки укрепляют иммунитет и помогают организму противостоять воздействию различных инфекций, а также помогают нормализовать артериальное давление. Благодаря способности снижать диастолическое давление, выводить холестерин и уменьшать уровень глюкозы в крови, вешенки также помогают бороться с сахарным диабетом. Поэтому вешенки часто употребляют при диабете и в составе блюд, и как различные настойки. Гликемический индекс вешенок – 15 единиц.

Сок, выжатый из свежих вешенок, помогает при гастритах и прочих заболеваниях желудка. Как правило, его принимают по 3-4 раза в день перед едой.

В народной медицине

Вешенки, с давних времен, используются в народной медицине, особенно в Китае и странах Юго–Восточной Азии.

Настойка, приготовленная из стакана водки и 50 грамм измельченной мякоти грибов, используется для лечения гипертонии. Продукт настаивают 10 дней в темном и прохладном месте, периодически взбалтывая ёмкость с ним. Готовый продукт употребляют по 1 чайной ложке перед едой.

Столовая ложка сырых шляпок, промытых в кипятке, используется при тромбофлебите. Продукт употребляют три раза в день, перед едой, двухнедельными курсами, с двухмесячным перерывом между ними.

Лечебное средство из половины стакана, мелко нарезанных, вешенок и бутылки красного десертного вина, настаиваемое неделю в холодильнике, а затем тщательно процеженное, используется для лечения неврозов и заболеваний сердечно – сосудистой сферы.

Противопоказания

Также важно и происхождение вешенок. Те, что продаются в магазинах, выращены на экологически – чистых грибных фермах и вполне безопасны, а вот собранные в лесу собственноручно могут стать причиной проблем, если они были собраны в экологически неблагополучном районе – поблизости от крупных городов или предприятий, больших дорог. Вешенки прекрасно аккумулируют в себе разнообразные вещества из окружающей среды, в том числе и совсем не полезные для человека, поэтому употреблять в пищу можно только вешенки, собранные в экологически чистых местах.

Могут ли вешенки быть опасны?

Существует несколько распространённых причин отравления вешенками:

Хотя случаи отравления этими грибами крайне редки, однако, в случае наличия подозрения на отравление вешенками, обязательно необходимо срочно проконсультироваться с врачом.

Как правильно выбрать вешенки в магазине

Как правильно выбрать вешенки в лесу

Главное – убедиться, что перед вами действительно съедобная разновидность вешенки. Гриб должен полностью соответствовать известному вам описанию по цвету, фактуре и запаху. Также не стоит собирать слишком старые плодовые тела – они более жесткие по консистенции, да и всяких вредных примесей накопили гораздо больше. Можно тихонько отломить кусочек шляпки и посмотреть на линию разлома – у молодых плодовых тел она белая и сочная.

Срок хранения покупных вешенок указан на упаковке продукта, а свежие можно хранить в холодильнике, не более 5 суток.

Способы сохранения впрок

Свежие, собранные в лесу, вешенки, легко можно сохранить впрок. Как правило, их замораживают или сушат.

Замораживание

Важно помнить, что однажды размороженные вешенки уже нельзя будет заморозить заново, поэтому объём каждой порции продукта должен быть таким, чтобы его можно было использовать за один раз.

Засушивание

Готовый продукт должен полностью высохнуть, но сохранять эластичность.

Хранить его следует в сухом и темном месте в тряпичных мешочках, плетёной или деревянной таре.

Можно использовать вешенки в пищу в сыром виде?

Источник

Зачем есть сырые грибы

Поклонники сыроедения и правильного питания считают, что сырые продукты гораздо полезнее термически обработанных. Это мнение основано на том, что при воздействии высоких температур часть полезных веществ разрушается. Более того, некоторые продукты имеют выраженный вкус и аромат, если их не жарить и не варить.

Не всякий сырой гриб можно употреблять без риска для здоровья. К списку разрешенных относятся:

Вешенки

Вешенки – одни из самых вкусных и ароматных грибов, схожих по своим качествам с опятами. Пучки вешенок растут на старых пнях, упавших деревьях и стволах. В природе они встречаются фиолетового, серого и бурого цвета, а при выращивании в искусственных условиях имеют серый оттенок.

Вешенки – очень вкусные и полезные грибы

Шампиньоны

Чаще всего в сыром виде едят шампиньоны. Их добавляют в салаты, холодные закуски, овощные нарезки, готовят на их основе соусы, супы-пюре и подают сырыми в качестве самостоятельного блюда. Они содержат большое количество витаминов, углеводов, белка, органических кислот и антиоксидантов. В Японии шампиньоны считаются лечебным продуктом, понижающим давление, поддерживающим иммунитет и оказывающим положительное воздействие на состояние кожных покровов.

Сырыми употребляют только свежие и молодые шампиньоны

Зонтик

Гриб зонтик ценится за отличный вкус и полезные свойства

Трюфели

Трюфели считаются деликатесом, так как они встречаются в природе редко, а искусственно выращивать их очень сложно. Внешне они напоминают деформированные клубни картофеля. Их мякоть сочная и мягкая, начинка может быть желтой или белой, по вкусу напоминающая орехи, возможен также небольшой привкус водорослей. Трюфели являются достаточно специфичным блюдом, которое подают в дорогих ресторанах в сыром или приготовленном виде.

Трюфель – деликатес, который способен раскрыть свои вкусовые качества только в свежем виде

Рыжики

Рыжики готовы к употреблению сразу после того, как они были найдены в лесу, срезаны и вымыты. Но вкуснее всего их есть с солью. Для них характерен ярко-оранжевый цвет, воронкообразные шляпки и тонкие полые ножки. Мякоть у них мясистая, при надавливании начинает зеленеть. Если разрезать или надломить рыжик, появится приятный сладкий аромат.

Рыжики можно употреблять без кулинарной обработки, если их тщательно вымыть

Подмолочник (молочай)

Подмолочник – родственник сыроежки. Он имеет мясистую шляпку оранжевого цвета. В месте разреза появляется молочай, имеющий селедочный запах.

Лисички

Лисички знакомы многим – они не имеют выраженной шляпки, им свойственен желтый или желто-оранжевый цвет и кисло-сладкий запах. В составе лисичек присутствует вещество, отпугивающее червей и насекомых, за что их ценят грибники. Однако стоит учитывать, что лисички необходимо тщательно вымыть сразу после сбора, а не оставлять их грязными до утра. Употреблять их можно как в приготовленном, так и сыром виде, посыпав солью или добавив в салат из свежих овощей.

Лисички можно употреблять не только после термообработки, но и в сыром виде

Белые грибы

Боровики считаются одними из самых вкусных и полезных грибов. Боровик легко узнать по красно-коричневой шляпке и массивной ножке.

Боровики можно есть в сыром виде, наслаждаясь сочной, мясистой и ароматной мякотью, но все же предпочтительно подвергать их термической обработке.

Белый гриб считается одним из самых вкусных и питательных видов

Сыроежки

Муэр напоминает по своим полезным свойствам обыкновенный трутовик и является его ближайшим родственником. Он небольшой по размеру, яркого черного цвета, имеющий сладковатый вкус. В японской высокой кухне муэр подают в сыром виде, нередко к нему подают гарнир в виде коричневого риса.

Опенок зимний (фламмулина)

Фламмулина любит расти на старых деревьях, пнях и сучьях. Опенок зимний отличается от обычных тем, что его собирают поздней осенью и в начале зимы. Перед употреблением фламмулину многие рекомендуют отваривать, но приверженцы сыроедения считают, что в необработанном виде опенки гораздо полезнее и вкуснее, достаточно лишь промыть их и обрезать кончики ножек.

Опенок зимний пригоден к употреблению в пищу после непродолжительного отваривания

Навозник белый

Навозник белый выглядит невзрачно, и грибники часто проходят мимо него. Но он обладает необычайно полезными свойствами и хорошо известен в народной медицине.

Навозник белый можно есть в небольшом количестве и не часто, добавлять его к основным блюдам.

Навозник белый — съедобный гриб с насыщенным интересным вкусом

В чем польза сырых грибов

Можно ли отравиться сырыми грибами

Возможные последствия грибного отравления

Грибное отравление опасно для здоровья и жизни человека. Последствия интоксикации могут быть разной степени тяжести в зависимости от количества попавшего в организм ядовитого вещества:

Степень последствий грибного отравления зависит также от состояния здоровья больного. Молодые и здоровые пациенты переносят интоксикацию легче, чем дети, старики и лица с ослабленным иммунитетом. Поэтому людям, относящимся к указанным категориям, следует избегать употребления сырых грибов или вовсе отказаться от такого лакомства.

Как лучше обрабатывать

Дальнейшая обработка зависит от того, какое блюдо в итоге необходимо получить. Их можно варить, жарить, запекать, солить, а некоторые виды допустимо есть сырыми.

Самый вкусный гриб

Вопрос-ответ

– Правда ли, что в грибах нет питательных веществ?

Есть мнение, что, употребляя в пищу этот продукт, человек получает приятные вкусовые ощущения и ничего более. На самом деле, в нем содержится немало полезных витаминов и микроэлементов, порой даже больше, чем в некоторых овощах и фруктах. Так, гликоген, инсулин и декстрин улучшают функционирование всех систем жизнеобеспечения. А клетчатка улучшает пищеварительный процесс, способствуя более полному усвоению витаминов из других продуктов.

– Как лучше собирать: срезать или выкручивать?

– Влияет ли на вкус качество и состав почвы?

Сама почва вряд ли влияет на вкусовые качества грибов. Взаимосвязь существует скорее с деревом, вблизи которого они произрастают.

Съедобный или нет: как определить

Спутать съедобный гриб с ядовитым могут не только новички в «тихой охоте», но и заядлые грибники. Это происходит потому, что единственного способа, позволяющего различить их между собой, нет. Однако существуют характерные признаки, которые помогут собрать хороший урожай и не навредить своему здоровью:

Правда ли, что если червячки едят грибную мякоть, то ее можно есть и человеку

Некоторые считают, что раз черви едят гриб, то его можно есть и человеку. На самом деле это ошибочное мнение, так как черви едят и ядовитые продукты, но лисички для них несъедобны. Все зависит от того, каков состав продукта.

Можно ли есть сырые строчки

Можно ли есть сырые свинушки

Многие едят сырые свинушки, считая их безопасными и даже полезными. Однако ученые выяснили, что в них содержатся яды, имеющие накопительный эффект, поэтому кушать свинушки крайне не желательно.

Если гриб слегка червивый, можно ли его есть

Опасно ли трогать ядовитые грибы

Меняются ли свойства грибов при сушке

При сушке свойства этого продукта могут изменяться. Так, если высушить сморчки, относящиеся к группе условно съедобных, токсичные вещества распадутся, и они станут абсолютно съедобными.

После сушки свойства ядовитых грибов могут измениться

Советы грибникам

Не только новичкам, но и опытным грибникам будет полезно узнать несколько советов о том, как сделать «тихую охоту» продуктивной и безопасной:

Видео по теме

Источник

О пользе и вреде вешенок для организма человека

Вешенки — это вид грибов, известный людям с древних времён. Уникальные дары леса сегодня попадаются на глаза не только в природе, их также культивируют ценители здоровой и вкусной пищи. Кроме того, описываемый продукт признан диетическим и обладает полезными свойствами.

Вешенки — это вид грибов, известный людям с древних времён

Калорийность и состав вешенок

По содержанию растительного белка описываемый продукт близок к молоку и мясу, тепловая обработка не убавляет пользу гриба, при этом калорийность его составляет всего 40 калорий на 100 г свежего продукта.

Химический состав вешенок очень богат, в особенности много в них следующих компонентов:

В этом продукте также обнаружены уникальные вещества, обладающие иммуностимулирующими и антимикробными, противовирусными свойствами. Содержит гриб и сильный антиоксидант — эрготоксин, останавливающий кровь и заживляющий раны.

Польза грибов вешенок для организма человека

Есть вешенки рекомендуется людям, работающим на вредном производстве, так как дары леса очищают организм от токсинов и солей тяжёлых металлов, устраняют запоры.

Употребление вешенки для лечебных целей

Описываемый гриб уникален тем, что способен снижать уровень содержания холестерина в крови, кроме того, он борется с болезнетворными микроорганизмами. Полезно есть вешенки и людям, больным сахарным диабетом, продукт обладает низким гликемическим индексом и в то же время насыщает организм биологически активными веществами. Учёные также обнаружили, что описываемый дар природы препятствует распространению опухолей, оттого на основе этих грибов создаются лекарственные препараты.

Грибы вешенки в кулинарии

Вешенки уникальны тем, что способны снижать уровень содержания холестерина в крови

По какой причине вешенки горчат

Лесные вешенки редко горчат, грибники связывают неприятный вкус и запах даров природы с длительной засухой, нехватка влаги отрицательно сказывается на состоянии и качестве плодовых тел.

Употребление вешенки в сыром виде

Этот гриб относится к немногим представителям царства, которые допускается употреблять в пищу сырыми. Есть можно только шляпки, так как ножки у вешенок жёсткие. Вкус продукта напоминает куриное мясо, поэтому его рекомендуется добавлять в овощные салаты, а для лучшей усвояемости плодовые тела измельчают.

Особенности приготовления вешенки

Отваривают вешенки в течение 15 минут, дополнить грибной суп можно картофелем и морковью, при этом масло в блюдо добавлять необязательно. Молодые плодовые тела часто используются для жарки, но сочетать термически обработанный продукт с любыми приправами кроме соли и перца не рекомендуется, так как они портят вкус грибов.

Полезные свойства вешенок (видео)

Источник

Вешенки: полезные свойства и калорийность, как готовить

Вешенки — один из самых популярных и доступных видов грибов, из которых можно приготовить множество сытных блюд на каждый день и для торжественных мероприятий. Если решили оценить питательность и вкусовые качества вешенок, тогда воспользуйтесь предложенными рецептами.

Грибы вешенки: польза и калорийность

Вешенки — это гриб, который уже сыскал благосклонность многих хозяек. Из него не готовят разве что компот. Он великолепен для маринования, отлично подходит для приготовления супов, закусок и салатов, вторых блюд и пирогов.

Грибы вешенки — популярный продукт, который представлен в ассортименте любой торговой сети и на рынках. Они бюджетны, поэтому пользуются огромной популярностью.

Фото: pixabay.com: UGC

Вешенка — диетический продукт, который отличается низкой калорийностью (38 ккал) и повышенной питательностью. Вешенки, польза которых обусловлена высоким процентом содержания легко усваиваемого белка, — это незаменимый продукт в меню худеющих, вегетарианцев и тех, кто придерживается правильного питания.

В этих грибах содержатся особенные аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма человека (метионин, валин, триптофан и т. д.), витамины и микроэлементы, которые поддерживают эндокринную и нервную систему, способствуют усвоению кальция и замедляют старение.

Благодаря этому набору запускается клеточное обновление организма, формируется мышечная ткань, снижается уровень холестерина, налаживается пищеварение.

Фото: pixabay.com: UGC

Готовить вешенки — само удовольствие. Их отваривают, из них делают отбивные, они великолепны в тушеном, жареном и запеченном виде. Запасайтесь рецептами и удивляйте домочадцев изысканными и сытными блюдами.

Вешенки: как готовить

Приятный бонус для хозяек — то, что выращенные в домашних условиях вешенки чистые: с них не нужно удалять листву или опилки, на них нет грязи. Достаточно срезать корешки и отправлять в кастрюлю или на сковородку. Правила приготовления и самые интересные рецепты рассмотрим ниже.

Фото: pixabay.com: UGC

Грибы вешенки: как приготовить правильно

Для готовки понадобится кастрюля и набор специй: соль, перец горошком и лавровый лист. Некоторые хозяйки для аромата дополнительно добавляют очищенную луковицу.

Фото: pixabay.com: UGC

Этот способ приготовления вешенок состоит из простых операций:

Важнейший вопрос — сколько варить вешенки? Ответ зависит от того, для чего готовите их таким образом. Если в дальнейшем предполагаете жарить, мариновать или запекать, тогда достаточно 5–7 минут. Если необходимо довести вешенки до полной готовности, тогда это время увеличьте вдвое до 15–20 минут.

Фото: pixabay.com: UGC

Вешенки закусочные с чесноком

Фото: pixabay.com: UGC

Если хотите приготовить вешенки так, чтобы гости и домочадцы не могли оторваться от кушанья, тогда для обжаривания понадобится особенный состав продуктов с высоким содержанием жиров. На 1 кг вешенок возьмите:

Для придания пикантности понадобятся специи и пряные растения:

Вешенки, рецепт которых предлагаем испытать, предварительно отварите в подсоленной воде 10 минут. Далее разберемся, как жарить вешенки, чтобы они получились одновременно сочными и хрустящими, благоухали и возбуждали аппетит. Для этого важно знать, сколько жарить вешенки и в какой последовательности добавлять ингредиенты.

Фото: pixabay.com: UGC

Процесс не сложный, но имеет нюансы:

Чтобы получить непревзойденную закуску, поступите так:

Это блюдо изумительно само по себе, но может стать прекрасным дополнением к печеной или отварной картошке, к рагу, кашам или макаронным изделиям.

Вареные вешенки со сметаной

Нежное и ароматное блюдо из грибов, запеченных в сметанном соусе — отличный вариант главной подачи. По вкусу оно напоминает жульен, но менее калорийное из-за отсутствия мяса и сырной посыпки. Поэтому предлагаем испытать рецепт, который придется по вкусу тем, кто следит за фигурой, но любит вкусно поесть. Подойдет он и тем, кто избегает или не любит чеснок в грибных блюдах.

Фото: pixabay.com: UGC

Фото: pixabay.com: UGC

Для дальнейших действий понадобятся керамические или металлические порционные формочки для жульена. Действуйте так:

Вешенки — отличный вариант замены мяса. Они питательные и сытные, легко готовятся, обладают исключительными вкусовыми качествами. Кроме представленных рецептов, можете попробовать приготовить биточки из вешенок. Они придутся по вкусу самым категоричным мясоедам.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник