можно ли виноградные листья маринованные замораживать

23.04.202323.04.2023 admin 0 Comments

Как заморозить листья винограда, 8 пошаговых фото

Виноградные листья — неотъемлемая часть долмы. И не смотря на то, что это восточное блюдо, в славянской кухне ее с удовольствием готовят и едят. Поскольку долма во многом напоминает традиционные наши голубцы. Разница только в том, что белокочанная капуста заменяется виноградными листьями, а рисово-мясная начинка остается неизменной.

Поскольку сезон долмы очень недолог и листики стареют, то они становятся непригодными в пищу, а потом и вовсе опадают. Поэтому чтобы круглый год наслаждаться этим пряным и вкусным яством, необходимо сохранить виноградные листья на зиму. Самый простой способ заготовки будущей «обёртки» — листочки заморозить. Они отлично хранятся в морозильной камере в плотно обернутой пленке. Хотя есть и другие варианты, например, консервация. Но своему опыту могу сказать, что долма из консервированных листиков не столь вкусная, как хотелось бы: листья жестковатые, пересоленные и теряется нежная кислинка. Поэтому сегодня хочу рассказать, как правильно заморозить листья винограда в морозильной камере. Из статьи вы узнаете не только рецепт с пошаговыми фото, но все тонкости и секреты блюда.

Пошаговое приготовление заморозки листьев винограда:

1. Для заготовки выбирайте молодые листочки винограда. Чем они темнее, тем старее. Берите экземпляры среднего размера (примерно с ладонь) с мелкими жилками и предпочтительно правильной формы. С таким размером удобнее всего работать во время приготовления блюда. От верхушки лозы снимайте до 5-7 листочков без повреждений и признаков заболеваний. Сбор сырья лучше производить в сухой день, т.к. капельки влаги на листиках могут способствовать появлению пятен.

Обратите внимание, что для приготовления пищи считается непригодной листва с дикого винограда, поражённая солнечными ожогами, с плесенью, с желтоватым или белёсым окрасом, старая, растущая на лозе вблизи оживлённых дорог и промышленного производства. Нельзя употреблять в пищу листву после химической обработки лозы от вредителей. Рекомендую при выборе сырья обратить внимание на листики винограда сорта «Лидия». У них сочная мякоть и мускатный вкус. Хотя пригодны листики как светлого сорта винограда, так и красного или темного.

Отобранное сырье переберите, отсортировав порченые и рваные. Сложите в миску и замочите в холодной воде на 10 минут. Затем ополосните под проточной холодной водой.

2. Разложите листики на чистое и сухое хлопковое или махровое полотенце, чтобы они хорошо просушились. Листья должны быть тщательно просушены, чтобы на них не осталось ни капли лишней влаги. Поэтому при необходимости абсорбируйте остатки жидкости бумажной салфеткой.

3. При помощи ножа или кухонных ножниц с каждого листочка отрежьте черенки — они вам не понадобятся.

4. Сложите сырье стопками, друг на друга, по нарастающей: нижний лист лучше сделать самым большим по размеру. В каждую стопку берите по 10-12 шт. (можно больше листочков — до 25 шт.). Учитывайте, что повторное замораживание не рекомендовано. Поэтому замораживайте сразу такое количество, сколько необходимо для одного раза.

Некоторые хозяйки перед заморозкой листочки опускают в кипяток на пару минут. Я этого не делаю, т.к. при заморозке и разморозке они могут порваться, т.к. становятся очень хрупкими.

5. Сворачивайте листики яркой стороной наружу в тугой рулон (поплотнее, чтобы как можно меньше оставалось воздуха) и обвяжите их любой нитью, чтобы они хорошо держались. Первую партию отложите в сторону и упакуйте таким же способом вторую и третью стопки.

6. Пищевую пленку расстелите на столе. На нее положите рулет свернутых листьев винограда и герметично оберните, выпустив весь воздух. Аккуратно заверните торцы, чтобы не повредить листья. Важно, чтобы внутри упаковки было как можно меньше воздуха. Это убережёт продукт от попадания посторонних запахов, позволит ему быстрее охладиться и лучше сохраниться. Прикрепите стикер к рулетику, указав на нем дату заготовки и количество листиков.

Обычно считается, что сезон сбора сырья начинается до цветения винограда (это примерно май-начало июня) или во время цветения. В это время сок активно циркулирует по лозе, и она полна сил. Но поскольку лоза растет в течение всего лета, то замораживать сырье для долмы можно до конца лета.

Когда будете листочки извлекать из морозилки, учитывайте, что листья очень хрупкие, поэтому не повредите их. Перед использованием заготовку полностью разморозьте при комнатной температуре, не разворачивая пленку. Поскольку продукт хрупок и при малейшем воздействии раскрошится у вас в руках. Чтобы укорить процесс разморозки полейте замороженный лиственный рулет кипятком, не раскручивая «обёртку», и оставьте на несколько минут для впитывания необходимой влаги. Затем продукт можно использовать по назначению.
Смотрите также видео-рецепт, как заморозить листья винограда на зиму.

Источник

Как правильно заморозить виноградные листья для долмы на зиму – пошаговая инструкция с фото и советами

Восточное блюдо – долма – готовится из фарша, который заворачивают в листья винограда. Сезон долмы очень недолог. Листики стареют, становятся непригодными в пищу, а потом и вовсе опадают. Поэтому любители долмы стараются сохранить виноградные листья. По своему опыту могу сказать, что долма из консервированных листиков не столь вкусная, как хотелось бы: листья жестковатые, пересоленные, теряется нежная кислинка. Я стала замораживать долму и листочки винограда в морозильной камере. Как правильно заморозить листья винограда на зиму, я вам расскажу. И вы будете с удовольствием готовить долму в любое время года.

Какие листочки подходят для долмы

Простой и удобный способ заморозки позволить вам наслаждаться любимыми блюдами круглый год. При выборе сырья обратите внимание на молодые листики винограда сорта «Лидия». У них сочная мякоть и мускатный вкус. Подойдет также листва зелёных сортов винограда. Выбирайте здоровые, блестящие, неповрежденные экземпляры среднего размера.

Выбираем листья

Запомните правила выбраковки сырья для замораживания:

Совет: Виноградари советуют срывать пятый-седьмой листочек от верхушки лозы.

Нельзя употреблять в пищу листву:

Лоза растет в течение всего лета. Поэтому заморозить сырье для долмы можно и в конце лета.

Листики вкуснее и нежнее у светлых сортов винограда. Однако от красного или темного сорта винограда они тоже пригодны, если нет других. По приоритетности выбираем листву светлого, потом красного, в последнюю очередь синего винограда.

⊕ Информация: Разница между листочками светлого и красного винограда состоит в том, что у красного они более жесткие с неровными краями.

Подготовка к замораживанию

Фасовка

Рецепт маринования виноградных листьев в банке

Маринованные листья для долмы помогут приготовить вкусные армянские голубцы. Это блюдо отличается летним вкусом, но для его приготовления необходима только молодая листва. Хранить такие заготовки можно довольно долго.

Этот рецепт простой и займет не более 25 минут вашего времени.

Ингредиенты:

Соль не должна быть йодированной, т. к. она не подходит для консервирования.

Пошаговый рецепт с фото:

Чтобы обезопасить себя, некоторые повара добавляют в банку еще 1 таблетку аспирина. Но это делать необязательно.

Можно ли заморозить долму

Сырые виноградные голубцы не рекомендуется держать в холодильнике больше суток.

Я расскажу, как правильно заморозить долму на длительный срок.

Готовим тару

Лучше всего подойдут:

Как заморозить долму на зиму: пошаговый рецепт

Готовим фарш по любому рецепту, который вам нравится. Ниже мы приводим один из рецептов. Самый простой и самый любимый.

Виноградные листья провариваем в кипятке несколько минут.

Складываем долминки на поднос или любую дощечку так, чтобы они не соприкасались.

Отправляем заготовки в морозильную камеру часа на 2-3 на предварительную заморозку. Если сразу разложить долму по пакетам, то она слипнется.

Предварительно замороженную долму делим на порционные части и раскладываем в заготовленную тару. И отправляем в морозилку на хранение на зиму.

⊕Особенности приготовления замороженной долмы:Перед готовкой достаем замороженную долму. Не размораживая, складываем полуфабрикаты в кастрюльку, добавляем соус и тушим. Время приготовления чуть увеличится. Но зато вас порадует готовая долма – вкус нежных, ароматных листьев будет сохранен.

Как консервировать виноградные листья для долмы

Кухонные принадлежности

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	200-240 шт.
поваренная соль	60 г
холодная вода	3 л

Как заморозить и хранить виноградные листья для долмы

Кухонные принадлежности

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	60 шт.
вода	3-5 л

Процесс заморозки виноградных листьев по этапам

Подготовка листьев винограда

Расфасовка виноградных листьев

Что делать с замороженными листьями

Видеорецепт приготовления заготовки из листьев винограда для долмы

Представленный ниже видеоматериал подробно расскажет о всевозможных нюансах и тонкостях правильной заготовки виноградных листьев для долмы.

Источник

Как правильно заморозить виноградные листья для долмы на зиму – пошаговая инструкция с фото и советами

Можно ли замораживать виноградные листья на зиму?

Виноградная листва не только приятна на вкус, но и обладает полезными свойствами. Каждый листочек – это природная кладовая витаминов и минералов. При консервировании и засолке теряется часть полезных свойств листочков и их уникальный вкус. Но сырье можно заморозить. Заморозка виноградных листьев позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ.