можно ли второй раз замораживать фарш

Можно ли заморозить фарш второй раз?

Можно ли повторно замораживать говяжий фарш? Да, если вы размораживали его в холодильнике. В этом случае вы можете заморозить его в течение 1–2 дней с момента разморозки, но только один раз. Повторная заморозка (второй раз) крайне не рекомендуется.

Можно ли Размороженное фарш снова заморозить?

По мнению специалистов, размороженный фарш заморозить можно, если он размораживался в холодильнике или в ледяной воде. Условие – продукт должен быть в упаковке. Если фарш был разморожен другим способом, вновь его заморозить можно лишь в виде полуфабриката.

Почему нельзя повторно замораживать фарш?

А знаете ли вы, что размороженный фарш повторно замораживать уже нельзя? Ведь тогда в нем будет еще меньше полезных веществ и еще больше опасных бактерий. И из-за этого возникает вопрос о качестве магазинного продукта: его-то наверняка готовят из размороженного мяса.

Можно ли повторно замораживать котлеты?

Если перед тем как превратиться в котлеты, он был заморожен либо приготовлен из замороженного мяса, то изделия из него не подлежат хранению в морозилке даже после полной прожарки. … Кроме того, у мяса из морозилки меняется структура, что влияет и на его вкус. Повторное замораживание усугубляет эту проблему.

Почему нельзя второй раз замораживать?

Почему нельзя замораживать мясо второй раз

В ней содержатся полезные вещества, которые должны оставаться в продукте. По этой причине оно становится более сухим и менее питательным. К тому же заморозка имеет отрицательное влияние на белок, который разрушается под ее воздействием.

Можно ли повторно замораживать мясо после разморозки?

Никогда не замораживайте повторно мясо, после того, как оно растаяло. … Отдельно от сырого мяса, стоит также избегать повторной заморозки остатков готового. Можно разморозить мясо только однажды, потому что протеины быстро портятся после оттаивания во второй раз.

Можно ли размороженную курицу снова заморозить?

Вы можете разморозить мясо, а затем заморозить его вновь без всяких угроз для здоровья. Эксперты в области питания опровергли некоторые самые популярные мифы. С точки зрения безопасности вы совершенно свободно можете вновь заморозить размороженное мясо или любую другую пищу.

Можно ли замораживать магазинный фарш?

Как долго можно хранить фарш в морозилке?

Как правильно разморозить мясной фарш?

Для того чтобы разморозить фарш, нужно достать его из морозильной камеры, освободить от упаковочных материалов, завернуть в плотный полиэтиленовый пакет, который затем нужно завязать. Пакет с полуфабрикатом следует опустить в кастрюлю, поставить ее под кран и включить проточную воду.

Можно ли размораживать мясо несколько раз?

Можно ли повторно замораживать говяжий фарш? Да, если вы размораживали его в холодильнике. В этом случае вы можете заморозить его в течение 1–2 дней с момента разморозки, но только один раз. Повторная заморозка (второй раз) крайне не рекомендуется.

Как сделать фарш для заморозки?

Отправить пакеты с фаршем в морозильную камеру. Можно с помощью деревянной шпажки сформировать из фарша, выложенного в пакет, квадратики и заморозить пласт фарша в таком виде. Потом можно будет просто отламывать некоторое количество квадратиков фарша, необходимое для приготовления блюда.

Сколько можно хранить замороженные готовые котлеты?

Почему нельзя размораживать и замораживать?

Можно ли повторно заморозить торт?

Можно ли повторно заморозить мидии?

замороженные мидии надо сразу помещать в морозильную камеру для дальнейшего хранения или употреблять в пищу (после размораживания морепродукты ни в коем случае нельзя повторно замораживать);

Источник

Как разморозить фарш

Каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда нужно быстро приготовить блюдо, но в наличии только замерзший фарш. Существует масса способов добиться быстрого оттаивания полуфабриката. Одни технологии делают это быстро, но в процессе теряются полезные свойства, другие предполагают медленный процесс, но с возможностью сохранить питательную ценность и вкус продукта.

Как разморозить фарш — общие советы

Пожалуй, каждому будет полезно узнать, как можно быстро разморозить фарш. На этот счет есть несколько полезных рекомендаций:

Важно! Ни в коем случае нельзя размораживать фарш с помощью струи или напора горячей воды. Такой метод провоцирует появление посторонних запахов, вымывает питательные элементы из продукта, плохо сказывается на вкусе.

Как быстро разморозить фарш

Естественные условия при разморозке считаются наиболее подходящими для любого виды мясной продукции, фарш не является исключением. Но зачастую, ждать многочасового оттаивания, просто нет времени, поэтому хозяйки ищут другие варианты.

Проще и быстрее всего с поставленной задачей справятся следующие способы:

В самой экстренной ситуации некоторые хозяйки прибегают к помощи такого бытового прибора, как фен для волос. Но специалисты делать этого не рекомендуют. За счет тепловой обработки полуфабрикат, конечно, растает, но станет сухим и безвкусным.

Размораживание фарша в микроволновке

Одним из самых простых и быстрых вариантов разморозки является использование микроволновой печи. Способом часто пользуются при неожиданном приходе гостей, а также, когда внезапно захотелось приготовить что-то вкусное.

Для этого нужно действовать согласно пошаговой инструкции:

Главное следить за тем, как проходит оттаивание, так как передержка может спровоцировать появление неприятного запаха, потери сочности.

Важно! В процессе разморозки следует переворачивать либо мешать мясной фарш, чтобы он оттаивал равномерно. Также желательно разделять его на более мелкие кусочки, это заметно сократит время оттаивания. Если этого не делать, то произойдет обваривание верхней части и заледенения внутри.

Если используется этот способ, то необходимо знать, что размороженный продукт долго не хранится, он должен быть приготовлен не позднее двух часов. Повторно убирать фарш в морозильную камеру категорически не рекомендуется, он может быть опасен для здоровья.

Без микроволновки

Если нет микроволновой печи, то можно воспользоваться другими способами, одним из них является водяная баня. Быстрая, но небезопасная технология, требующая постоянного внимания и контроля.

Инструкция по размораживанию продукта следующая:

Для ускорения оттаивания следует периодически срезать слои, которые стали мягкими благодаря высокому градусу. Общее время для полного размораживания в среднем составляет порядка 20 минут.

Размораживаем фарш в духовке

Большинство хозяек пользуются духовкой для разморозки. Сделать это можно разными способами:

Стоит обратить внимание на то, что при размораживании с помощью кухонного оборудования увеличивается риск, что мясо утратит свою структуру, станет сухим. Вследствие резкой смены перепада температурного режима происходит пересушка.

Как разморозить фарш в мультиварке

При наличии в хозяйстве мультиварки можно воспользоваться ее помощью для оттаивания фарша. Сделать это можно на режиме «Варка на пару». Действовать необходимо по следующей инструкции:

В процесс придется периодически приоткрывать крышку, чтобы контролировать степень оттаивания. Очень важно внимательно следить за цветом полуфабриката, он не должен изменяться, это говорит о том, что мясо обваривается. В этом случае нужно перевернуть кусок на другую сторону и продолжить разморозку.

Ускорить процесс можно путем разминания и перемешивания фарша. Определить готовность можно по вмятине, которая остается при надавливании на мясную или рыбную заготовку.

Размораживание фарша в холодильнике

Максимально безопасной признана разморозка в холодильнике. Температурный режим не только не нарушает структуру мяса, но и сохраняет питательные ценности в нем. Действовать следует пошагово:

Определить готовность продукта легко, после надавливания пальцем должна оставаться вмятина. Сам же кусок даже большого размера легко разламываться.

Сколько размораживать фарш: в холодильнике, в воде, в микроволновке, в духовке

Время оттаивания мясного продукта напрямую зависит от общей массы куска, а также его формы. То есть чем больше заморозка весит, тем дольше ее придется размораживать. Есть приблизительное время разморозки в холодильнике:

Чуть быстрее пойдет дело, если сложить фарш в воду, при этом его для безопасности укладывают сразу в два полиэтиленовых пакета. В этом случае к приготовлению можно будет приступать спустя пять часов. Но по мере оттаивания следует нарезать кусок на более маленькие порции, чтобы сократить продолжительность оттаивания.

В микроволновке можно разморозить полуфабрикат быстрее всего. Обычно весь процесс занимает не больше двадцати минут, при условии, что кусок большого размера. Немного дольше оттаивает продукция в духовом шкафу, в среднем на это затрачивается чуть больше 40 минут. Если в процесс снимать оттаявшие верхние слои, то это значительно сократит продолжительность тепловой обработки.

Размораживание различных видов фарша — куриный, говяжий, на котлеты, свиной, рыбный, мясной

При выборе технологии разморозки необходимо учитывать вид мяса, который использовался для приготовления фарша. Это связано с тем, что каждому продукту требуется свой промежуток времени для оттаивания. Рыбная заготовка нуждается в меньшем времени, а вот самый продолжительный процесс у куриной заморозки.

Говядина, индейка свинина

При экстренной ситуации с этими продуктами быстрее всего справиться микроволновка, тем более, если у прибора имеется соответствующий режим.

Но стоит учитывать недостатки такого метода, к ним можно причислить:

Также можно воспользоваться другими способами. Среди них наиболее безопасными и удобными признаны следующие варианты:

Важно! Если разморозка производится солью, то стоит знать, что в процессе оттаивания, компонент впитывает ее в себя. Этот фактор необходимо учитывать при приготовлении блюда, иначе можно его безнадежно пересолить.

Крольчатина, курятина

При неграмотной разморозке куриного и кроличьего мяса теряются вкусовые характеристики, полезные свойства. Избежать этого помогут некоторые рекомендации специалистов:

Мясо кролика и курицы имеет более нежную структуру, поэтому от ускоренных способов размораживания стоит отказаться. Продукт становится жестким, невкусным. Применять технологии стоит только в исключительных случаях.

Какой фарш нельзя размораживать

На самом деле не все переработанное в фарш мясо можно размораживать. Не стоит делать это в следующих случаях:

Важно! Стоит воздержаться от разморозки и последующего использования полуфабриката с истекшим сроком годности. Во-первых, он не будет отвечать вкусовым качествам, во-вторых, приготовленное блюдо может вызвать кишечную инфекцию.

Сколько хранится размороженный фарш

Важно не только правильно разморозить фарш, но и соблюдать правила хранения. Они отличаются в зависимости от того, из чего он был приготовлен:

Важно! Лучше всего не хранить фарш продолжительное время, а сразу приступать к процессу приготовления. Продукция достаточно быстро портится, гораздо раньше, чем от него начнет исходить неприятный запах.

Можно ли заморозить размороженный фарш

Повторно замораживать полуфабрикат можно только в том случае, если оттаивание осуществлялось в холодильнике, при этом срок хранения не превысил 12 часов с момента разморозки.

Если процесс проходил при помощи других способов, то замораживать продукт второй раз нельзя. Это связано с тем, что существует риск, что в нем уже размножились бактерии, такой фарш может вызвать кишечные инфекции и ряд других проблем.

Нужно ли размораживать фарш перед жаркой

Однозначного мнения о том, нужно ли подвергать мясной либо рыбный фарш разморозке перед жаркой нет. На самом деле обжаривание допустимо, если полуфабрикат замораживался в виде тонкого пласта. Также можно готовить полуфабрикаты из него – котлеты, тефтели, фрикадельки.

Во всех остальных случаях замороженная продукция нуждается в обязательном, тщательном и последовательном оттаивании. Тепловой обработке фарш можно подвергать исключительно в размороженном виде. Только таким образом получится добиться сохранности полезных компонентов, вкусовых качеств и сочности в готовом блюде.

Резюме — как правильно, как быстро, как лучше

Быстрее всего получиться разморозить фарш в микроволновой печи, но стоит учитывать, что существует большой риск, что в итоге приготовленное блюдо будет сухим и невкусным.

В экстренных случаях также поможет соль, разморозка займет не так много времени, да и качество продукта сохранится.

Самым правильным способом считается размораживание в холодильнике, но этот вариант требует много времени, которого часто не хватает, в особенности, когда внезапно заявились гости. Если же такая возможность есть, то лучше заранее доставать полуфабрикат, чтобы он был готов к моменту готовки.

Технологий, которые используются для размораживания мясного фарша, огромное количество. Одни направлены на быстрый процесс, другие действуют медленнее, но при этом сохраняют питательные ценности продукции. Каждая хозяйка выбирает для себя наиболее удобный случаю вариант.

Всем привет! С вами Шеф по мясу! Я научу вас выбирать качественное мясо и его полуфабрикаты, правильно их хранить, а также вкусно готовить мясные блюда! Оставайтесь с нами 😉

Источник

Срок хранения фарша в холодильнике, морозилке и способы компактного размещения заготовок

В традиционном понимании фарш (с латыни – «начинка») – это измельченная мясная масса. Котлеты, пельмени, тефтели, голубцы и чебуреки настолько любимы, что для хозяек приготовление фарша стало рутинным занятием. Многие, чтобы сэкономить время, покупают полуфабрикат. Как и сколько хранится фарш в холодильнике важно знать вне зависимости от того, домашний продукт или магазинный. Это сведет к нулю риск развития в заготовке опасных для здоровья бактерий и ее превращения в «биологическое оружие».

Фарш удобно замораживать порционно, чтобы при надобности лишь заранее достать очередной пакет. Измельчить продукты можно в блендере или мелко нарубить вручную (кухонным топориком, острым ножом). Но признанным лидером в производстве фарша является мясорубка (механическая или электрическая). В зависимости от главного ингредиента, существуют несколько видов фарша.

Мясной, рыбный, грибной, овощной: сравниваем питательность и ценность

Разные виды фарша отличаются калорийностью и химическим составом. Самым полезным принято считать рыбный, а широко применяется в диетическом питании – овощной. Основные характеристики представлены в следующей таблице.

Таблица – Химический состав и питательность различных видов фарша

Сколько хранится фарш в холодильнике…

«Услуга», которую предлагает холодильная камера для хранения перекрученных полуфабрикатов при средней температуре 4°C, кратковременна. Самым подходящим местом является так называемая нулевая камера, или «зона свежести». В ней держится постоянная температура 0 °С и оптимальная влажность, что препятствует активному размножению бактерий. Хранить фарш в холодильнике можно в пакете, но удобнее для его временного «жилища» применять пищевые емкости из стекла и пластика с крышками.

Следующая таблица содержит информацию о том, сколько хранится сырой фарш в холодильнике. Эти сроки напрямую связаны с типом измельченного ингредиента и условиями соблюдения технологии приготовления начинки.

Таблица – Сроки хранения разных видов фарша в холодильнике

… в морозилке

Отправка фарша на хранение в морозильную камеру существенно увеличит сроки его годности. И если размораживать полуфабрикат нужно без спешки, то выполнять заморозку продуктов следует максимально быстро. Поэтому лучшим способом считается «шоковая» заморозка. Современные морозильные камеры этой функцией оснащены. Информация о временных рамках и температуре, при которых нужно хранить фарш в морозилке, представлена в следующей таблице.

Таблица – Сроки хранения разных видов фарша в морозильной камере

… и в размороженном виде

Главное правило грамотной разморозки фарша – делать это как можно медленнее, переложив пакет с полуфабрикатом из морозильной камеры на полку холодильника, так как положительная температура способствует активному росту бактерий. Если понадобится «поторопить» процесс, используют альтернативные варианты. Упаковку с замороженным продуктом:

Недопустимо использование горячей воды или слишком мощного режима микроволновой печи. Время, которое может лежать размороженный фарш в холодильнике, идентично срокам хранения охлажденного фарша. Его стоит готовить сразу же после полного размораживания.

Как делать заготовку: 6 советов

Правильно хранить мясной фарш в морозилке помогут нехитрые шесть советов.

Выбираем полуфабрикат в магазине…

Из какого мяса приготовлен магазинный или рыночный фарш на самом деле? Это открытый вопрос… Но покупной полуфабрикат пользуется необычайным потребительским спросом. Чтобы употреблять натуральное мясо, а не перемолотые отходы мясного производства, запомните девять критериев, по которым можно узнать качественный фарш.

… и готовим дома

Чтобы самостоятельно приготовить пригодный для длительного хранения домашний фарш, обратите внимание на три правила, следуя которым можно смело делать мясные заготовки впрок.

Не нарушая условия и срок хранения фарша в холодильнике и морозильной камере, можно быть уверенным в получении качественных, вкусных и безопасных для здоровья блюд. Но если мечтаете приготовить кулинарный шедевр, выберите правильную мясную комбинацию для фарша. Беспроигрышный вариант – 70% говядины (вырезка, лопатка или грудинка) и 30% свинины (корейка, лопатка, шея). Приобретайте для фарша хорошее, свежее мясо, только тогда можно рассчитывать на отличный кулинарный результат.

Отзывы: «Вместо бесформенной глыбы фарша – плоские пластинки»

Мясной фарш в холодильнике на полочке, а не в морозильной камере, можно хранить 1 день — не более суток, потому что температура в основной части холодильника примерно +5 градусов. Чем мельче куски мяса, тем меньше у них шансов сохранить свои потребительские качества в холодильнике. Лучше всего сохраняются и дольше хранятся крупные куски мяса, фарш к ним не относится.

В морозилку кладу, если покупаю много, обычно около 4 кг получается на развес. Размораживаю по мере необходимости в микроволновке. Фарш размораживается постепенно, слоями снимаю потихоньку, пока не останется ледяная серединка.

Совсем по правилам фарш может храниться, а точнее отлёживаться ( специальная кулинарная процедура ) 1 час в холодильнике. В рубленом мясе бактерии размножаются с неимоверной скоростью. Готовый фарш покупать никому не посоветую, лучше всё-таки видеть все ингридиенты и качество мяса своими глазами.

С самого детства, присутствие в морозилке бесформенной глыбы фарша в полиэтиленовом мешке, вгоняло меня в когнитивный диссонанс. Не то, чтоб я думал об этом постоянно, но когда нужно было что-нибудь впихнуть в морозилку или разморозить 500 грамм фарша, я всегда жалел о таком методе хранения. Собственно когда случилось моё самостоятельное проживание, я исправил ситуацию с хранением фарша и был уверен, что все так делают. Но в выходные, у знакомых, доставая из морозилки бутылочку фруктового сока я обнаружил бесформенную глыбу фарша как в детстве. И так, имеем примерно 4 килограмма свежего фарша и хотим поместить его в морозилку. Поскольку вряд ли я соберусь, в один прекрасный день, нажарить 4 килограмма котлет, то фасуем его в мешочки по 1 килограмму примерно. Лучше использовать пакетики для заморозки, они прочнее обычных полиэтиленовых мешков. Ну казалось бы, на этом можно и закончить. И так с расфасовкой заморочились, но я еще раскатываю эти комочки в плоский лист обычной разделочной доской. Во первых это красиво… Ну а если серьезно, так фарш быстрее заморозится, меньше займет места в морозилке, если вам не нужен весь кусок — будет легко отломить часть. Ну и разморозится такая пластина гораздо быстрей и равномерней, чем комок. Последний штрих — делим эту пластину на половинки. Зачем? Так легче будет отломить полкило замороженного фарша, а еще не у всех есть такая площадь свободного пространства в морозилке. И теперь можно сложить пакетик пополам.

Источник

Можно ли повторно замораживать размороженный фарш?

Когда много мясного фарша, сделаны котлеты, пельмени, фрикадельки про запас и отправлены в морозилку или на балкон в зимнее время, то они так или иначе замораживаются повторно и ничего со вкусовыми качествами не происходит. Сам же фарш я так же замораживаю повторно, ведь другого выхода нет, чтобы сохранить продукт. Витаминов и так там мало, аминокислоты не сохранены в первоначальном виде. Что при варке, что при жарке витамины разрушаются, но белок сохраняется, вкус тот же, единственное, лучше не закладывать в фарш лук, чеснок, а только перед самым приготовлением.

Так что, можно не бояться повторно размораживать размороженный фарш.

По сути можно, но, это отразится на качестве данного продукта. Ведь при каждой разморозке и заморозке фарша, он начнёт терять свои полезные свойства, и вкусовые качества. Поэтому, перед заморозкой фарша, лучшего всего делить его на порции. Примерно по 500 грамм, или как Вам будет удобно. Так делаем мы, если покупаем много фарша.

Иногда морозим по 300 и 500 грамм. Это очень удобно.

Поэтому точно могу сказать, что размороженный фарш можно вновь заморозить.

Делала так много раз и каких-то проблем не наблюдала. Тут всегда стоит отталкиваться от срока хранения замороженного и охлажденного продуктов.

Например, изначально заморозили много фарша. Затем его достали, положили в холодильник на ночь, он растаял. Нужную порцию приготовили, а остаток заморозили снова. Такой вариант вполне пригоден, поскольку даже в холодильнике фарш может храниться относительно долго.

Бывает такое, что фарш достаем из морозильной камеры для разморозки и нет времени из него приготовить.

В таком исключительном случае приходится его повторно замораживать, но потом использовать его только для добавления в блюда, поскольку вкусовые качества значительно теряются и хороших сочных котлет или бургеров из него уже не получится.

Но все нормативы по хранению мяса не разрешают фарш размораживать и замораживать несколько раз.

Это не только невкусно, но и такой фарш превращается в бесполезный продукт.

Так что старайтесь фарш никогда не замораживать повторно, лучше сразу использовать и при закладке на заморозку разделять на небольшие порции.

Не рекомендуется, но я замораживаю и не чего, теряется какое то количество полезных веществ, лучше слепить котлетки, тефтели или сделать картофельную запеканку не выкидывать же на помойку, не известно сколько раз его в магазине размораживали и замораживали.

Луше всё-таки повторно фарш не замораживать. Я покупаю фарш не замороженный, а тот который делают ежедневно прямо в мясных магазинах или на рынке, Такой фарш самый качественный, без добавок. Дома его полностью перерабатываю на полуфабрикаты- делаю пельмени (они всегда вкуснее купленных),котлеты и тефтели, и- в заморозку. Потом только достаю и готовлю, чередуя одно с другим. Очень удобно.

Вообще не рекомендуется подвергать повторной заморозке продукты любые. В том числе и фарш, считается что все продукты при многократной заморозке теряют во вкусе. При разморозке выходит сок из мяса и фарша, следовательно при повторном замораживании будут кристаллы льда

Конечно можно, но есть одно но. Для того, чтобы заморозить повторно фарш, нельзя допускать долгого нахождения фарша при комнатной температуре, иначе фарш потеряет свои полезные свойства. Ну а если пролежит совсем долгое время, то может появиться неприятный запах. Вообще, фарш сам по себе нежный мясной продукт, который прошел механическое воздействие.

В общем-то можно и повторно, но вкусовые качества, правда частично, фарш может потерять.

Мы обычно что бы не попадать в такую ситуацию замораживаем фарш разложив на порции, что называется «гонять» его туда-сюда можно, но лучше этого избегать.

Если операться на нормы техники безопасности в плане потребления этого продукта, то можно, так как вы не отравитесь при повторной заморозке продукта. Однако этот процесс не рекомендуется производить потому, что фарш ваш, потеряет во вкусе и будет уже не тот, каким должен был быть изначально.

Я замораживала и варёную и сырую свеклу. Так как лишний раз не хочется пачкать руки свекольным цветом. И варить приходится дольше остальных овощей. Удобнее всего заморозить, предварительно натерев на тёрке или нарезав кубиками, кому как удобнее. Цвет и вкусовые качества замороженная свекла ни вареная, ни свежая не меняет.

Я, замораживаю. Бывает остается фарш от начинки голубцов, там еще яйцо и рис, замораживаю, и все нормально. Котлетный с молоком и луком, даже фарш для колбасок с грибами тоже, если остается замораживаю. В магазинах же продаются полуфабрикаты, с разными начинками, котлеты, биточки, тоже все замороженное. Так, что можно замораживать, ничего с ним не случится.

Я когда уезжала на сессию, то мама хранила грудное молоко в холодильнике, так как замороженное молоко немного будет уже после разморозки отличаться от того, которое храниться в холодильнике. Если в холодильнике то хранить грудное молоко можно до 6-8 дней (при 0-5), если в морозильнике, то в замороженном виде молоко может хранится от одного месяца, до 4. А при комнатной температуре мама могла оставить в закрытой посудине на 6 часов.

Источник