можно ли взбивать 20 процентные сливки

Как взбить 20 процентные сливки в крем

Для качественного взбивания сливок требуется молочный продукт, имеющий не менее 30% жирности. Бывают случаи, когда просто необходимо приготовить густой крем, но под рукой только пакет с 20-процентным содержанием жира. Нужно сразу учесть, что придется применить некоторую хитрость, дополнительные продукты и терпение, чтобы получить стабильную консистенцию.

Во время работы следует обратить внимание не только на список ингредиентов, пошаговую инструкцию. Часто ключевую роль играет подготовка самих сливок и посуды. В некоторых случаях нужно сразу определиться куда будет использован крем.

Калорийность сливок

Предназначение сливок с жирностью в 20% – приготовление соусов и добавление в кофе, чай. Калорийность такого молочного продукта ближе к средним показателям аналогичных напитков.

Но следует помнить, что при добавлении различных ингредиентов, энергетическая ценность крема может значительно меняться.

Полезные свойства

Ученые утверждают, что белки, входящие в их состав, обогащены лецитином, нормализирующим обмен холестерина в организме человека. Это их существенно отличает от молока.

Среди других полезных свойств можно выделить:

Взбить 20-процентные сливки в крем, соединить их с кусочками фруктов или ягод – это сочетание поможет хорошо усвоить все витамины, которые есть в составе.

Вред и противопоказания

Высокая калорийность должна насторожить людей с сахарным диабетом, ожирением. Также нельзя употреблять сливки при непереносимости белка и маленьким детям до 3-х лет, потому что их организм не способен усвоить большое количество жира. При проблемах с печенью и желудком следует использовать только свежий продукт.

Необходимо обратить внимание, что полезные свойства нельзя отнести к растительным сливкам, которые содержат большое количество транс-изомерных кислот. В некоторых случаях они могут нанести вред человеку.

Удаление лишней воды

В сливках с 20-процентной жирностью больше сыворотки, чем в аналогичном продукте с 30-процентной жирностью. Чтобы это исправить достаточно просто избавиться от лишней жидкости.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Что допускается добавлять и менять в составе

Для улучшения вкусовых качеств в состав можно внести немного ванилина или лимонного сока.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Таким кремом, если удалось добиться хорошей стабилизации можно использовать для украшения тортов, пирожных и красивой подачи фруктов. Только до подачи изделия все-таки лучше держать в холодильнике.

Взбивание сливок 20% со льдом

Взбить 20-процентные сливки в крем можно с помощью льда, но здесь много нюансов.

На них требуется обратить особое внимание, чтобы не испортить продукт.

Состав ингредиентов

Состав:

Что допускается добавлять и менять в составе

Сахарный песок можно заменить пудрой.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

Украшение и правила подачи на стол

Нельзя сказать, что такой крем будет достаточно плотным, чтобы его использовать для сборки торта. Лучше им украшать поверхность десертов, смешивать с кусочками ягод и фруктов. Подавать на стол сразу, чтобы не допустить потерю объема.

Со сливочным маслом

20-процентным сливкам можно вернуть нужные показатели (получить продукт жирностью более 30 %), так как при переработке молока в разных случаях забирают некое количество жира, из которого производят сливочное масло. И тогда можно легко взбить их в крем для украшения десертов.

При покупке сливочного масла обязательно требуется обратить внимание на его качество – в нем должен быть только молочный жир без растительных составляющих и жирностью не менее 80%.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Что допускается добавлять и менять в составе

Если полученный крем не будет смешан в последствии со сладким продуктом (например, конфитюром), то можно добавить в состав сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление по шагам:

Украшение и правила подачи на стол

Если сливки были взбиты для украшения с помощью кондитерского мешка с насадками, то предварительно необходимо проверить их устойчивость. Для этого небольшое количество крема отсадить на тарелку, подержать в прохладном месте около 1 ч.

Отсутствие отсечения жидкости будет свидетельствовать о высоком качестве продукта, пригодного для сложных украшений.

С лимонным соком

Допустимо использовать и загустители, среди которых можно сразу выделить лимонный сок. Он не только облегчит процесс взбивания, но и подарит хороший вкус крему, конечно, если не переборщить с ним.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Что допускается добавлять и менять в составе

Если нет свежего плода, то можно сделать сок самостоятельно из лимонной кислоты. Для замены 30 мл натурального напитка нужно развести 1\4 ч. л. порошка с 2 ст. л. воды.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Данный продукт подходит для прослойки десертов, красивой «шапочки» на пирожных и кексах.

С сухими сливками

Взбить 20-процентные сливки в крем можно, добавив в качестве загустителя натуральные сухие сливки, смешанные с сахарной пудрой. Стоит отметить, что такой крем пригоден только для украшения поверхности кондитерских изделий без сложного рельефа или для подачи десерта стаканчиках с ягодами, фруктами, орехами, печенья. Также многие домохозяйки используют этот рецепт для приготовления домашнего мороженого.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Что допускается добавлять и менять в составе

Для более стабильного результата необходимо заменить 1,5 ст. л. сухих сливок кукурузным крахмалом.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовление пошагово:

Украшение и правила подачи на стол

Готовый крем необходимо использовать сразу и подачу блюда не откладывать, так как трудно сказать о его устойчивости. На нее, в данном случае, влияет качество сухих сливок, которые не должны содержать растительные компоненты. Их часто скрывают производители.

С крахмалом

Картофельный или кукурузный крахмал входит в состав загустителя, который продают в магазинах специально для взбивания сливок. Здесь обязательно нужно соблюдать пропорции при смешивании его с сахарной пудрой, а также нормой добавления в молочный продукт.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Что допускается добавлять и менять в составе

В конце взбивания сливок можно добавить вареную сгущенку, чтобы получить вкусный крем.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Крем подойдет для украшения домашней выпечки, не требующей выравнивания поверхности. Им можно сделать небольшие простые украшения, но для сложных (например, цветов) он не подойдет.

С желатином

Взбить 20-процентные сливки в крем с желатином – еще один вариант с загустителем, который часто применяют кондитера. Это несложный процесс, но тут особое внимание следует уделить именно подготовке порошку.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Что допускается добавлять и менять в составе

Нельзя использовать большое количество сахарной пудры, но, если ее совсем убрать из состава, то требуется подсластить в конце крем, смешав с очень густым конфитюром или вареной сгущенкой.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

Украшение и правила подачи на стол

Здесь все зависит от качества сливок и желатина. Если масса стабильна, то она подойдет и для сложных украшений тортов и других десертов. Но лучше это проверить, отсадив любой узор кондитерским мешком с насадкой на тарелку и дав ему постоять хотя бы 20 мин.

Потеря формы и отслоение жидкости будут свидетельствовать о том, что крем можно использовать только для его прослойки.

Полезные советы

Полезные советы, которые пригодятся даже опытным хозяйкам:

Видео о том, как взбить 20 процентные сливки в крем

Как взбить сливки 33 и 20%:

Источник