можно ли взбивать жидкие масла в кулинарии
Как смешивать ингредиенты для выпечки
Мы уже рассказывали вам о том, как продукты влияют на тесто. Сегодня хотим поговорить о том, как правильно их смешивать. Если вы будете понимать технологию замешивания теста, то испечь кекс, бисквит или маффины не составит никакого труда.
Метод взбивания масла
Мы уже поговорили о методе замешивания теста, когда сухие и жидкие ингредиенты смешиваются по отдельности. Он подходит для маффинов, некоторых видов кекса, хлеба, оладьев и блинов. Сегодня на очереди один из самых популярных методов: так мы готовим большинство кексов и некоторые виды печенья.
Что это за метод
По-другому он называется Creaming Method и заключается он вот в чем: взбитое масло смешивается с сухими и жидкими ингредиентами в строгой последовательности.
В результате получается тесто, насыщенное пузырьками воздуха. При выпечке, благодаря разрыхлителю, эти пузырьки увеличатся, и тесто станет воздушным и пористым.
Последовательность смешивания
Есть несколько правил, благодаря которым тесто получится пышным:
Для чего такие сложности?
Дело в том, что если вы добавите сразу всю муку и жидкость, то перемешивать придется дольше. Это, во-первых, разрушит пузырьки воздуха. Во-вторых, начнет высвобождаться глютен — а это значит, что тесто станет клейким.
Что может пойти не так?
Если яйца будут холоднее масла, то в момент их добавления масло может свернуться и образовать хлопья. То же самое может произойти, если яиц слишком много. Не переживайте — на качестве выпечки это не отразится, смело добавляйте муку и аккуратно перемешивайте.
Мы сами несем ответственность за свою красоту, здоровье, настроение, жизнь. Мы заботимся о близких. Это требует разумного рассуждения и осознанности
Взбитое масло: мастхев на все случаи жизни
Оставайтесь на связи! Подпишитесь на Тепло и Мило в:
Немного экзотическая на первый взгляд тема: взбитое масло. Но за год с небольшим, что мы с дочкой пользуемся этим продуктом, стала очевидна его необходимость. Сначала объясню, что это такое, в каких случаях оно пригодится, а потом объясню, как делать.
Что такое взбитое масло?
По названию понятно, что это пена из, так называемых, твердых масел или баттеров. Например, пальмового, кокосового. Я всегда делаю из масла ши. Сюда же добавляют жидкие и более ценные масла, а также, масла эфирные.
При комнатной температуре баттеры имеют плотную консистенцию. Чтобы нанести их на кожу, нужно отковырнуть кусочек и расплавить его теплом рук. Это, может, и не сложно. Но не особо приятно и интересно.
Взбитое масло, благодаря своей пенной структуре и добавлению более легкоплавких компонентов, наносится, как крем. И конечно оно более активно действует на кожу, так как в нем содержится несколько активов.
В каких случаях пригодится взбитое масло?
Во-первых, это прекрасный «быстрый крем». Руки подсохли, после мытья посуды — нанесли немного взбитого масла. А еще лучше сделать это перед тем, как заниматься хозяйством, т.к. масло образует защитную водоотталкивающую пленку.
Во-вторых, защита кожи, в том числе, от перепадов температуры. Зимой, когда на улице мороз, или в летний зной хорошо защитить кожу небольшим количеством взбитого масла.
В-третьих — смягчить стопы после педикюра. А еще локти, колени — все участки кожи, склонные к огрубению и сухости.
В-четвертых — использовать взбитое масло, как массажное.
В-пятых, взбитое масло очень благотворно действует на ногти. При регулярном нанесении, они становятся заметно более крепкими и гладкими.
А еще, знаете, я наношу его иногда и на лицо. Например, перед прогулкой по морозу. Или просто покажется, что кожа пересохла — немного масла сразу исправит ситуацию.
Конечно, масло — не крем и не полноценная его замена. Но крем слишком ценен и требует особого отношения. Например, мой стоит в холодильнике (т.к. там мало консервантов). Перед его нанесением нужно качественно умыться.
А взбитое мало не требует таких реверансов. Оно не портится (нет водной фазы), не плавится. Стоит себе в баночке на столе. Нужно что-то быстро — открыл и помазал!
Кроме прочего, этот продукт очень экономно используется (если не умащивать им ежедневно все тело, конечно!). Мы в четыре руки такую баночку (грамм 250, наверное) прикончили за год, примерно.
Как сделать взбитое масло?
Как я уже написала выше, за основу беру всегда масло ши. У него есть специфический запах, который не всем нравится. Но можно заглушить его эфирными маслами. И еще можно взять рафинированное масло.
Почему именно ши? — Оно очень благотворно для кожи. Смягчает, защищает, помогает эпидермису восстанавливаться.
Но, если совсем вам не подходит его запах — можно взять кокосовое или более дорогие сорта твердых масел, например, какао, бабассу или манго… Не пробовала их взбивать, но принцип от смены масла не должен меняться.
Берем грамм 100 баттера и согреваем его до мягкости, но не до жидкого состояния. Добавляем туда 30 грамм жидкого масла, например, виноградной косточки, амлы или хоть оливкового (первостатейного качества!).
Капаем эфирные масла. Я беру 4-5 капель масла чайного дерева, как заживляющее и антисептическое, по паре капель лаванды и розового дерева, как усиливающие заживление и регенерацию. Аромата добавляю эфирным маслом бергамота или апельсина — тут важно не переборщить, так как цитрусовые масла не любят взаимодействия с солнцем.
Можно усилить смесь жирорастворимым витамином Е. Капель 10 достаточно.
Всё. Потом взбиваем миксером до получения пены с устойчивыми пиками (как хорошо взбитые белки или сливки). Взбитое масло перекладываем в красивую баночку. Пена, конечно, слегка осядет и уплотнится. Но свойств своих не утратит.
Возможные сложности в процессе приготовления
Иногда приходится подождать, пока масло вдруг начнет именно взбиваться в пену, а не просто перемешиваться. Обычно это происходит, если вы перегрели твердое масло.
Проще всего отставить смесь на некоторое время. Можно даже убрать ее ненадолго в холодильник. Взбивание происходит именно на границе застывания баттера.
Если пена получилась немного жидковатой, возможно, вы положили слишком много жидких масел. Тогда добавьте столовую ложку или две баттера — исправьте пропорцию и снова взбейте.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Стена
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
>Технология приготовления взбитых масел. Базовые рецепты взбитых масел
Технология приготовления взбитых масел. Базовые рецепты взбитых масел
Взбитые масла – это отличный способ начать осваивать азы кремоварения с простых рецептов. Но даже если рецепты очень простые, они не становятся от этого менее эффективными, ведь в их составе используются полезные натуральные масла, и отсутствуют еще 2/3 химических составляющих, которые вы обнаружите практически в каждом втором покупной креме. Сегодня я расскажу о том, как сделать взбитые масла и как их использовать.
Взбитые масла делают из твердых масел (их еще называют баттерами, от английского butters) – масла ши, масла манго, масла какао. Твердые масла остаются твердыми при комнатной температуре и становятся жидкими только если их хорошенько нагреть и расплавить. Твердые масла довольно сложно использовать на коже в чистом виде, потому что они плохо наносятся на кожу, поэтому их добавляют в кремы, плитки для тела и бальзамы для губ. Но твердые масла обладают замечательными питательными и защитными свойствами, поэтому идеальны для использования в зимнее время года. Поэтому мы сегодня научимся делать из них взбитые масла – нежнейшей, мягкой, кремовой консистенцией, которую так удобно и легко наносить на кожу, мазать руки, губы, и детские щечки.
Взбитые масла можно делать из чистых твердых масел (ши, манго, какао), а можно комбинировать их между собой. Мне особенно нравится делать взбитое масло ши, а также комбинации масла ши и масла манго, масла ши и масла какао. Также можно комбинировать твердые баттеры – с мягкими растительными баттерами – авокадо баттер, баттер жареного кофе и другие. Вы обязательно должны попробовать несколько комбинаций, чтобы понять, какие именно сочетания вам нравятся – поверьте, даже в таком простом рецепте простор для фантазий просто огромный, и каждый рецепт получится неповторимым!
Хранение взбитых масел
Взбитые масла относятся к безводным масляных продуктам, а потому они хранятся долго (в среднем 3 месяца), и добавление консервантов в рецепт не требуется. Но вы можете добавить витамин Е для более длительного хранения взбитых масел и дополнительного увлажняющего эффекта. Вы можете использовать как желатиновые капсулы витамина Е из аптеки, так и липосомы с витамином Е, и СО-2 концентрат зародышей пшеницы, и масло зародышей пшеницы, богатое природным витамином Е.
Советы по рецептуре
Чтобы взбитые масла не получились слишком твердые, в них при добавляют жидкие растительные масла, которые делают консистенцию мягкой. В зимнее время года добавляйте масла с высоким содержанием линолевой кислоты, которые восстанавливают поврежденную кожу – это масло рисовых отрубей, кунжутное масло. Если вы хотите получить более увлажняющий эффект и противовоспалительные свойства, добавляйте масла с высоким содержанием олеиновой кислоты – масло виноградной косточки, оливковое масло. Если нужно уменьшить эффект жирности, выбирайте легкие масла лесного ореха, сасанквы, рисовых отрубей, виноградной косточки или добавьте 2-3% кукурузного крахмала при взбивании. Любые масла при комбинировании с твердыми маслами-баттерами восстанавливают поврежденный кожный барьер и отлично защищают кожу.
Увлажняющий эффект можно значительно повысить, добавляя натуральный мед или алое-вера гель во взбитое масло. Я обычно добавляю по 1 чайной ложки меда и алое-вера на каждые 100 грамм твердого масла. Но такие масла уже не подходят для длительного хранения и используются в течение 5-7 дней, и хранятся в холодильнике.
Основной рецепт взбитого масла ши
Основной рецепт взбитого масла манго
Основной рецепт взбитого масла какао
Технология приготовления взбитых масел
1. Размягчите ши (и масло манго) до чуть мягкого состояния на водяной бане или поставьте на несколько секунд в микроволновку, масло ши должно стать мягкое, но при этом не растаять – примерно как мягкое сливочное масло. Это позволит предотвратить зернистость в масле ши. В случае приготовления взбитого какао нагревать придется дольше, так как какао – очень твердое масло, поэтому сначала расплавьте до мягкости какао, а затем добавьте к нему масла ши или манго
2. Отдельно нагрейте жидкие растительные масла до теплого состояния.
3. Используя электрический миксер или венчик, взбивайте размягченные масла ши и манго с жидкими маслами до мягкой кремовой текстуры. При использовании обычного венчика это займет не менее 10-15 минут, миксером конечно быстрее.
4. Когда получится необходимая текстура, добавьте витамин Е (при необходимости) и эфирные масла. Переложите ложечкой взбитое масло в чистую баночку и пользуйтесь как питательным и защитным кремом. Или как увлажняющим, если вы добавили увлажняющие масла.
5. Также в масло можно добавить при взбивании 2-3% кукурузного крахмала, для более шелковистого ощущения на коже и уменьшения эффекта жирности.
Как правильно взбивать масляный крем
Классический масляный (или сливочный) крем Шарлот, к примеру, выглядит в общих чертах так: сначала в небольшой посуде проваривается смесь молока и стёртых яиц с сахаром до закипания, остужается. Затем взбивается сливочное масло. Во взбитое масло постепенно, продолжая взбивать, вливают остывшую яично-молочную смесь и продожают взбивать до тех пор, пока не получится пышный однородный крем.
Я не даю объём продуктов, поскольку в каждом рецепте, при общих принципах приготовления, пропорции и объёмы продуктов свои, иногда добавляются дополнительные продукты: мука, какао или шоколад и пр..
Хочу остановиться на основных правилах взбивания крема.
Во-первых, такие продукты, как яйца, и особенно масло должны быть свежайшие и высокого качества (масло не менее 82% жирности)
Во-вторых, масло должно быть нарезанным на небольшие кусочки и комнатной температуры.
В-третьих, взбивать нужно в одну сторону и терпеливо, до тех пор, пока не получится пышная, совершенно однородная (без как бы створоженных мельчайших хлопьев) масса.
В-четвёртых, яично-молочная смесь должна быть остывшей, и вливать её нужно во взбитое масло маленькими порциями, не переставая взбивать (это самый капризный этап взбивания).
А сгущённое молоко в креме играет, по-существу, роль яично-молочной смеси, поэтому практически всё, что можно сказать о взбивании масляного (или сливочного крема), можно отнести к взбиванию крема на основе сгущённого молока. То что я описала, не должно никого пугать: эти неприятные моменты уже давно в прошлом, и случались в основном из-за недостатка опыта.
Я ПОДЕЛИЛАСЬ ЗДЕСЬ СВОИМ ОПЫТОМ ВЗБИВАНИЯ КРЕМА.
МОЖЕТ БЫТЬ, ВЫ ДОБАВИТЕ ЧТО-ТО ИЗ СВОЕГО?
Текст мой. Фото взято в интернете
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как взбить масло при помощи миксера
Инструкция по взбиванию масла миксером.
Сегодня я расскажу, как при помощи миксера, очень быстро и легко из сливок взбить масло. Получаем из сливок домашнее натуральное масло.
Сегодня я просепарировала сливки, получилось три пол-литровых банки.
Переливаю сливки в глубокую миску (можно использовать небольшой тазик) и начинаю взбивать. Учтите, что объём сливок будет увеличиваться при взбивании.
Нюансы при взбивании сливок на масло.
Чем гуще у вас сливки, тем быстрее взбивается масло.
Если сливки недостаточно густые, то старайтесь, чтобы венчики миксера были приподняты, чтобы масло больше взбивалось, а не только перемешивалось. Масло отбивается таким способом быстрее.
Взбиваем круговыми движениями по тазику.
После взбивания миксером.
Для того, чтобы отделить пахту от масла нам будет достаточно взять столовую ложку и очень тщательно перемешать. И пахта очень легко отделяется. Недолго перемешиваем, потом нам нужно её слить. Кстати, пахта может пригодиться для хлеба.
Добавляем в нашу тару пол-литра холодной водички, что масло лучше держало свою форму. И хорошо перемешиваем. Наше масло остывает, лучше держит свою форму и лучше будет отделяться от него оставшаяся пахта, она смешается с водой.
Мне нравится больше взбивать масло в банке, это у меня получается быстрее, даже, чем миксером. В банке не разлетаются сливки, в отличии от миксера (если он без крышки), который очень брызгается.
Итак, после перемешивания масла с холодной водой сливаем пахту и таким же образом промываем ещё 2 раза. Когда промываете – вымешивайте масло аккуратно, как будь то вы мешаете тесто.
Чем дольше вы будете вымешивать, тем больше пахты у вас отделится.
Сливаем оставшуюся пахту и перекладываем в посуду, в которой мы будем формировать наше масло. И взвешиваем, сколько масла у нас получилось с 1.5 литров сливок.
Я формирую масло в прямоугольной силиконовой форме, для выпечки хлеба и кексов. Стоит в ней до застывания. У меня получилось 900 грамм масла.