Перечислите основные части вакуумной упаковочной машины

Принцип работы вакууматора

Хотя вакуумные упаковщики камерного типа большие и относительно дорогие, они отлично справляются с задачей быстрой герметизации пищевых продуктов в герметичной пластиковой упаковке. Их мощный вакуумный насос и большая камера дают им возможность быстро запечатать несколько пакетов с едой одновременно, что является важным преимуществом в ресторане. Более того, в отличие от герметиков краевого типа, давление в камере и внутри пакета почти всегда одинаково, поэтому пакет никогда не разрушается. Этот подход имеет то преимущество, что жидкости, как правило, остаются на месте, а не высасываются из открытого края пакета. Наконец, вакуумные упаковщики камерного типа позволяют использовать различные новые кулинарные методы, такие как вакуумное сжатие или вакуумная инфузия.

Что такое вакуумный упаковщик

Вакуумные упаковочные машины высасывают воздух из пластикового пакета или контейнера и запечатывают его, чтобы воздух не мог попасть обратно. При запечатывании мягких или сочных предметов в полиэтиленовых пакетах для хранения в морозильной камере лучше всего заморозить их на несколько часов перед вакуумной запайкой. их. Это предотвращает измельчение пищи или потерю ее сока во время процесса вакуумирования. Вакуумная герметизация отлично защищает содержимое от кислорода, жидкостей и насекомых.

Существуют разные способы вакуумирования. Обычно они представляют собой сверхмощную машину, которая вытягивает воздух из полиэтиленового пакета, прежде чем он автоматически запечатает его. Используя этот метод, вакуумный упаковщик также уменьшает объем упакованного продукта, удаляя воздух, оставшийся в пакете. Иногда это может быть самой важной причиной использования вакуумного упаковщика.

Этот тип вакуумного упаковщика требует подключения небольшого воздушного компрессора для создания вакуума. Воздушный компрессор приобретается отдельно от уплотнителя и используется для продувки воздуха через уплотнительное оборудование. Сжатый воздух проходит через металлическую трубку, которая соединяется с частью содержимого мешка. Затем сжатый воздух вытягивает воздух из мешка с помощью метода, известного как эффект Вентури. Когда воздух был удален из пакета, термосвариваемая полоса закрывается вокруг пакета, оставляя полиэтиленовый пакет запечатанным.

Вакуумные упаковщики требуют, чтобы у пользователя был источник сжатого воздуха (для этого используют компрессор). Если объем мешка большой, требуется компрессор большого объема для изготовления нескольких мешков. В противном случае компрессор должен будет работать непрерывно, что может снизить производительность. Вакуумные упаковщики могут быть запрограммированы таким образом, чтобы помещать в мешок инертные газы (азот), чтобы еще больше снизить воздействие воздуха.

Компоненты вакуумной упаковочной машины

Чтобы вы поняли, как работает машина для вакуумной запайки, ниже приведены основные компоненты машины для вакуумной запайки.

Это далеко не все компоненты упаковщика. Но каждый из них играет важную роль.

Как работают вакуумные упаковщики

Заключение

Вакуумные упаковщики высасывают лишний воздух из продукта, обеспечивая тем самым сохранность товара на долгие месяцы. Во время этого процесса в силу вступают различные сложные механизмы, например, вакуумный насос. Каждый из них играет важную роль в герметизации.

Источник

Вакуумные упаковочные машины

Рис.9. – Вакуумные упаковочные машины

Для устранения вредного влияния кислорода на продукты используют различные приемы: удаление кислорода, применение защитных газов, замораживание продуктов. Наиболее доступным является упаковывание, при котором кислород удаляется с помощью вакуума. Вакуумная упаковка, т.е. упаковка товаров в вакууме или в среде инертного газа в полимерные барьерные пакеты, является на сегодняшний день одним из наиболее перспективных видов упаковки. Для создания такой упаковки используются вакуумные упаковочные машины. В основном, вакуумные упаковочные машиныприменяются для упаковки пищевых продуктов: мясных, рыбных изделий, птицы, сыра, полуфабрикатов, салатов, бутербродов, семян, природных продуктов в твердом, жидком, пасто- и порошкообразном состояниях..

К преимуществам вакуумной упаковки продуктов, можно отнести следующее:

Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке:

Сырые продукты при хранении в холодильнике (t= 5 ± 2 °C):

Вареные продукты при хранении в холодильнике (t= 5 ± 2 °C):

Все вышеуказанные параметры являются ориентировочными и зависят напрямую от исходного качества, свежести продукта и целостности упаковки.

Классифицируются вакуумные упаковочные машины следующим образом:

1.По способу установки:

2.По наличию вакуумной камеры:

Основными поставщиками вакуумного оборудования являются Henkelman (Голландия), La Minerva (Италия), Vama (Германия), Euromatic (Италия), TEPRO (Польша), DZQ (Китай), ЗАО «Липсия» (Россия).

Повышенным спросом в предприятиях общественного питания пользуется компактный и экономичный настольный вакуумный упаковщик DZQ 400А (Китай). Устройство вакуумного упаковщика DZQ 400А (Китай) представлено на рис.10.

1

2 6

3

4 7

9 10 11 12

для отключения машины и экстренной остановки при возможных неисправностях в процессе

11.Кнопка увеличения

12.Кнопка уменьшения

Принцип действия:

После включения машины помещенный в пакет продукт размещается в камере, закрывается крышка и, с установленными параметрами, происходит процесс откачки воздуха, нагнетание газовой смеси, запаивание пакета и автоматическое открывание крышки. Все операции происходят за один цикл. Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) позволяет продуктам оставаться свежими дольше.

Правила эксплуатации:

1.Проверить техническую исправность, санитарное состояние, устойчивость

машины и надежность заземления

2.Подключить машину к электросети и нажать кнопку включения

3.На панели управления выбрать необходимую функцию

4.Нажать на кнопку установки уровня вакуумирования

5.Кнопками увеличения или уменьшения установить степень вакуумирования,

чтобы на дисплее появилась цифра, например 10

6.Нажать на кнопку установки времени запайки пакета

7.Кнопками увеличения или уменьшения установить время запайки пакета, чтобы

на дисплее появилась цифра, например 15

8.Загрузить пакет с продуктом в камеру под запаячную планку

9.Опустить крышку – начнется рабочий цикл

10.По окончании цикла крышка откроется автоматически

11.Вынуть готовый продукт из камеры

12.По окончании работы нажать на кнопку «стоп», отключить машину от сети и

произвести санитарную обработку.

Запрещается!

Во время работы оставлять машину без присмотра, открывать вакуумную крышку, производить какой- либо ремонт.

Предупреждение!

Все скоропортящиеся продукты необходимо хранить при низкой температуре, даже если они находятся в вакуумной упаковке. Вакуумная упаковка продлевает срок хранения продуктов, но она недостаточна для хранения скоропортящихся продуктов при высоких температурах.

Особенности вакуумного упаковщика DZQ 400А:

* Автоматический цикл упаковки.

* Настольного типа, компактны, что позволяет экономить производственную

* Имеет две запаячные планки, что увеличивает производительность машины.

Контрольные вопросы и задания

1.Перечислите высокотехнологичное механическое оборудование для предприятий

2.Назовите основные части ленточной пилы.

3.Какие меры безопасности необходимо соблюдать при работе на ленточной пиле?

4.Для чего предназначена система охлаждения в мясорубке?

5.Обьясните принцип действия ручного иньектора.

6.Почему давление подачи рассола в иньекторе не должно превышать нормируемое?

7.Для чего предназначены вакуумные массажеры – маринаторы?

8.Обьясните принцип действия массажера – маринатора.

9.Перечислите основные части вакуумной упаковочной машины.

10.Назовите опасные зоны механического высокотехнологичного оборудования.

Проблемные ситуации

1.Во время работы на ленточной пиле замечено, что режущее полотно сильно нагревается.

Назовите причину и способ устранения.

2.При работе на мясорубке с системой охлаждения замечено, что измельченный продукт

нагревается. Назовите возможные причины и способы их устранения.

3.После шприцевания продукта с помощью иньектора замечено, что ухудшился цвет,

консистенция и вкус готовой продукции. Назовите причину и способ устранения.

4.Во время работы вакуумного массажера – маринатора замечено, что вакуумный насос не

откачивает воздух. Назовите возможные причины и способы их устранения.

5. Во время работы вакуумной упаковочной машины замечено, что не происходит запайка

пакета. Назовите возможные причины и способы их устранения.

Источник

Вакуумные упаковщики, виды, принцип работы

Вакуумные упаковщики, виды, принцип работы.

Вакуум-упаковочное оборудование или вакуумные упаковщики – это устройства, предназначенные для герметичной упаковки различной продукции, которые создают вакуум между продуктом и упаковкой.

Вакуумная упаковка с продуктом внутри представляет собой специальный пакет или ёмкость, в которой около продукта отсутствует воздух или присутствует специальная защитная газовая среда.

Применение и преимущества вакуумной упаковки:

Вакуум является пространством, в котором не содержится веществ. За счет его создания в процессе упаковки пищевых продуктов появляется возможность продлить срок их хранения без использования консервантов и сохранить привлекательный товарный вид. А так же это позволяет защитить различную продукцию от влияния на нее запахов, влаги и другого.

Общий принцип работы вакуумных упаковщиков:

При упаковке определенной продукции (фруктов, ягод и т.п.), после откачки воздуха, может создаваться специальная защитная газовая среда, когда в упаковку закачивают специальный газ или смесь из них, что позволяет уменьшить выделение сока и лучше сохранить форму таких товаров.

Виды вакуумных упаковщиков:

Вакуум-упаковочное оборудование подразделяется на несколько видов: ручные, камерные и бескамерные упаковщики. А так же они могут быть промышленными или бытовыми. Данное оборудование вы можете посмотреть на сайте https://alfaprom.org/

Источник

Вакуумные упаковочные машины

Рис.9.– Вакуумные упаковочные машины

Для устранения вредного влияния кислорода на продукты используют различные приемы: удаление кислорода, применение защитных газов, замораживание продуктов. Наиболее доступным является упаковывание, при котором кислород удаляется с помощью вакуума.Вакуумная упаковка, т.е. упаковка товаров в вакууме или в среде инертного газа в полимерные барьерные пакеты, является на сегодняшний день одним из наиболее перспективных видов упаковки. Для создания такой упаковки используются вакуумные упаковочные машины. В основном, вакуумные упаковочные машиныприменяются для упаковки пищевых продуктов: мясных, рыбных изделий, птицы, сыра, полуфабрикатов, салатов, бутербродов, семян, природных продуктов в твердом, жидком, пасто- и порошкообразном состояниях..

К преимуществам вакуумной упаковки продуктов, можно отнести следующее:

Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке:

Сырые продукты при хранении в холодильнике (t= 5 ± 2 °C):

Вареные продукты при хранении в холодильнике (t= 5 ± 2 °C):

Все вышеуказанные параметры являются ориентировочными и зависят напрямую от исходного качества, свежести продукта и целостности упаковки.

Классифицируются вакуумные упаковочные машины следующим образом:

1.По способу установки:

2.По наличию вакуумной камеры:

Основными поставщиками вакуумного оборудования являются Henkelman (Голландия), La Minerva (Италия), Vama (Германия), Euromatic (Италия), TEPRO (Польша), DZQ (Китай), ЗАО «Липсия» (Россия).

Повышенным спросом в предприятиях общественного питания пользуется компактный и экономичный настольный вакуумный упаковщик DZQ 400А (Китай). Устройство вакуумного упаковщика DZQ 400А (Китай) представлено на рис.10.

1

2 6

3

4 7

9 10 11 12

для отключения машины и экстренной остановки при возможных неисправностях в процессе

11.Кнопка увеличения

12.Кнопка уменьшения

Принцип действия:

После включения машины помещенный в пакет продукт размещается в камере, закрывается крышка и, с установленными параметрами, происходит процесс откачки воздуха, нагнетание газовой смеси, запаивание пакета и автоматическое открывание крышки. Все операции происходят за один цикл. Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) позволяет продуктам оставаться свежими дольше.

Правила эксплуатации:

1.Проверить техническую исправность, санитарное состояние, устойчивость

машины и надежность заземления

2.Подключить машину к электросети и нажать кнопку включения

3.На панели управления выбрать необходимую функцию

4.Нажать на кнопку установки уровня вакуумирования

5.Кнопками увеличения или уменьшения установить степень вакуумирования,

чтобы на дисплее появилась цифра, например 10

6.Нажать на кнопку установки времени запайки пакета

7.Кнопками увеличения или уменьшения установить время запайки пакета, чтобы

на дисплее появилась цифра, например 15

8.Загрузить пакет с продуктом в камеру под запаячную планку

9.Опустить крышку – начнется рабочий цикл

10.По окончании цикла крышка откроется автоматически

11.Вынуть готовый продукт из камеры

12.По окончании работы нажать на кнопку «стоп», отключить машину от сети и

произвести санитарную обработку.

Запрещается!

Во время работы оставлять машину без присмотра, открывать вакуумную крышку, производить какой- либо ремонт.

Предупреждение!

Все скоропортящиеся продукты необходимо хранить при низкой температуре, даже если они находятся в вакуумной упаковке. Вакуумная упаковка продлевает срок хранения продуктов, но она недостаточна для хранения скоропортящихся продуктов при высоких температурах.

Особенности вакуумного упаковщика DZQ 400А:

* Автоматический цикл упаковки.

* Настольного типа, компактны, что позволяет экономить производственную

* Имеет две запаячные планки, что увеличивает производительность машины.

Контрольные вопросы и задания

1.Перечислите высокотехнологичное механическое оборудование для предприятий

2.Назовите основные части ленточной пилы.

3.Какие меры безопасности необходимо соблюдать при работе на ленточной пиле?

4.Для чего предназначена система охлаждения в мясорубке?

5.Обьясните принцип действия ручного иньектора.

6.Почему давление подачи рассола в иньекторе не должно превышать нормируемое?

7.Для чего предназначены вакуумные массажеры – маринаторы?

8.Обьясните принцип действия массажера – маринатора.

9.Перечислите основные части вакуумной упаковочной машины.

10.Назовите опасные зоны механического высокотехнологичного оборудования.

Проблемные ситуации

1.Во время работы на ленточной пиле замечено, что режущее полотно сильно нагревается.

Назовите причину и способ устранения.

2.При работе на мясорубке с системой охлаждения замечено, что измельченный продукт

нагревается. Назовите возможные причины и способы их устранения.

3.После шприцевания продукта с помощью иньектора замечено, что ухудшился цвет,

консистенция и вкус готовой продукции. Назовите причину и способ устранения.

4.Во время работы вакуумного массажера – маринатора замечено, что вакуумный насос не

откачивает воздух. Назовите возможные причины и способы их устранения.

5. Во время работы вакуумной упаковочной машины замечено, что не происходит запайка

пакета. Назовите возможные причины и способы их устранения.

Источник