Подберите нужный взбиватель к взбивальной машине для приготовления десерта ванильного крема
Тестовые задания «Приготовление сложных холодных десертов».
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.
«Снятие эмоционального напряжения
у детей и подростков с помощью арт-практик
и психологических упражнений»
Сертификат и скидка на обучение каждому участнику
Тестовые задания «Приготовление сложных холодных десертов ».
1. К желированным взбитым блюдам относятся:
а) муссы, самбуки, кисели;
б) муссы, самбуки, желе;
в) муссы, самбуки, кремы;
г) муссы, самбуки, сливки.
2. Для приготовления густых киселей берут крахмала…
а) 100 г на 1 кг киселя;
б) 30 г на 1 кг киселя;
в) 50 г на 1 кг киселя;
г) 80 г на 1 кг киселя.
3. Ягодный сок и пюре вводят в кисели в сыром виде, чтобы сохранить в них витамин…
4. Мозаичное желе представляет собой…
а) застывшее желе разных цветов нарезают, смешивают, кладут в формочки и заливают светлым желе;
б) желе с наполнителями: ягоды, дольки цитрусовых;
в) желе из нескольких слоев;
г) желе одноцветное в формочках с украшениями.
5. Чем отличается мусс от желе?
а) добавляются желтки и растираются;
б) добавляются белки и взбиваются;
в) взбивается охлажденный сироп с желатином;
г) взбивается охлажденный сироп со сливками.
6. Для кремов: ванильный, шоколадный, кофейный берут сливки:
7. Температура подачи горячих сладких блюд:
8. К желированным сладким блюдам относятся:
а) компоты, кисели, самбуки, желе;
б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты;
в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели;
г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.
9. Технологический процесс приготовления компотов, состоит из следующих операций:
а) подготовка фруктов, ягод, их варка в сиропе, процеживание;
б) сортировка, промывание фруктов и ягод, их варка, протирание и соединение с сиропом;
в) подготовка фруктов, ягод, варка сиропов, соединение;
г) подготовка фруктов и ягод, соединение с фруктовым отваром и охлаждение.
10. Для приготовления мусса без желатина используют:
б) яично-молочную смесь;
11. Прочитайте внимательно текст, определите название соуса:
Какао смешивают с сахаром. Сгущенное молоко разводят водой, нагревают до кипения и при помешивании вливают какао. Смесь доводят до кипения, процеживают и охлаждают. В охлажденный соус добавляют ванилин, растворенный в теплой воде.
12. При приготовлении яично-молочной смеси яйца растирают с…
13. Какие продукты используют при приготовлении самбуков?
14. Какой хлеб используют для приготовления летнего пудинга?
г) хлеб с черносливом.
15. Какой крахмал используют для приготовления пастилы?
16. Какие специи можно использовать для ароматизации воды при приготовлении блюда «фрукты в сиропе» (необходимо указать не менее 5 специй)?
17. Укажите последовательность операций при приготовлении мусса клюквенного:
а) взбивают, пока не образуется пышная устойчивая масса;
б) клюкву перебирают, промывают и ошпаривают. Растирают, затем отжимают сок;
в) в жидкое желе, прекратив нагрев, вливают ранее отжатый сок;
г) осуществляют отпуск;
д) отвар процеживают и добавляют в него сахар;
е) желатин заливают холодной кипяченной водой, оставляют для набухания;
ж) вводят желатин в горячий отвар, растворяют его;
з) мезгу закладывают в кипящую воду.
18. Подберите сырье для приготовления и отпуска яблок в сиропе:
1) консервированные плоды;
12) лимонная кислота;
19. Установите соответствие:
1) холодные сладкие блюда;
2) горячие сладкие блюда;
20. Установите соответствие определений для следующих блюд:
а) блюдо из взбитой сметаны и яично-молочной смеси;
б) прозрачная студнеобразная масса;
в) фруктовое пюре, взбитое с сахаром и яичными белками;
г) взбитое желе густой пенообразной консистенции.
Тестовые задания «Приготовление сложных холодных десертов ».
1. При отпуске кремы: ванильный, шоколадный, кофейный можно поливать.
а) сметаной, либо сиропом кофейным или шоколадным;
б) сливками, либо сиропом кофейным или шоколадным;
в) сладким соусом, либо сиропом кофейным или шоколадным;
г) молоком, либо сиропом кофейным или шоколадным.
2. Для полужидких (жидких) киселей берут крахмала.
а)80 г на 1 кг киселя;
б) 50 г на 1 кг киселя;
в) 30 г на 1 кг киселя;
г) 100 г на 1 кг киселя.
3. Самбук – разновидность…
4. Многослойное желе представляет собой…
а) застывшее желе разных цветов нарезают, смешивают, кладут в формочки и заливают светлым желе;
б) желе с наполнителями: ягоды, дольки цитрусовых;
в) желе из нескольких слоев разного цвета;
г) желе одноцветное в формочках с украшениями.
5. Чем отличается самбук от мусса?
а) добавляются желтки и растираются;
б) добавляются белки и взбивается;
в) взбивается охлажденный сироп с желатином;
г) взбивается охлажденный сироп со сливками.
6. Для кремов: ванильный, шоколадный, кофейный берут…
а) яично-сметанную смесь;
б) яично-молочную смесь;
в) яично-сахарную смесь;
г) яично-ванильную смесь.
7. Температура подачи мороженого:
8. Как подразделяют кисели по консистенции?
а) густые, полугустые, жидкие;
б) жидкие, густые, полужидкие;
в) густые, средней густоты, полужидкие;
г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции.
9. Определите последовательность закладки продуктов при приготовлении компотов из сухофруктов:
а) вода, сахар, яблоки и груши, чернослив, изюм, лимонная кислота;
б) вода, лимонная кислота, чернослив, изюм, яблоки, груши, сахар;
в) вода, сахар, изюм, яблоки, чернослив, лимонная кислота;
г) вода, сахар, чернослив, изюм, яблоки, груши, лимонная кислота.
10. Укажите верное соотношение желатина и воды для его подготовки?
11. Прочитайте внимательно текст, определите название соуса:
Сгущенное молоко смешивают с кипяченной водой и цельным молоком, разводят этой смесью яйца, растертые с сахаром, прогревают 10 мин при температуре 85-90°С, охлаждают и вводят коньяк.
12. Что способствует увеличению прочности консистенции взбитых сливок?
а) повышение температуры;
б) понижение температуры;
в) посуда, в которой происходит взбивание;
г) добавление желатина.
13. Какие продукты используют при приготовлении муссов?
14. Какой сыр используют для приготовления тирамису?
б) твердый «Российский»;
а) ошпаривают и пропускают через мясорубку с сахарной пудрой;
б) ошпаривают и пропускают через мясорубку с желатином;
в) ошпаривают и пропускают через мясорубку с сахаром;
г) ошпаривают и пропускают через мясорубку с манной крупой.
16. Что можно использовать для ароматизации парфе (необходимо указать не менее 5 игредиентов)?
17. Укажите последовательность операций при приготовлении самбука:
а) желатин замачивают в воде для набухания и прогревают до растворения;
б) раскладывают самбук в порционныекреманки и охлаждают;
в) при взбивании вводят растопленный желатин;
д) оформляют и осуществляют отпуск. Отдельно подают сладкий соус;
е) добавляют йогурт;
ж) в мягкую творожную массу добавляют сахар;
з) аккуратно вводят белки и перемешивают.
18. Подберите сырье для приготовления и отпуска мороженого «Сюрприз»:
8) плоды консервированные;
12) лимонная кислота;
13) сироп консервированного компота;
19. Установите соответствие:
20. Укажите последовательность операций при приготовлении киселя из яблок:
б) очистка, нарезка яблок;
г) соединение с отваром и сахаром;
д) заваривание крахмала;
корица, гвоздика, кардамон, ваниль, лаванда
ваниль, шоколад, ром, кофе, орехи
Критерии оценок тестовой работы
21-25 – отметка «Отлично»
14-18 – отметка «Хорошо»
10-13 – отметка «Удовлетворительно»
Менее 10 – отметка «Неудовлетворительно».
Курс повышения квалификации
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
Курс профессиональной переподготовки
Охрана труда
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
5 488 050 материалов в базе
Дистанционные курсы для педагогов
Другие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Настоящий материал опубликован пользователем Баркова Ольга Васильевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Автор материала
Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов
Дистанционные курсы
для педагогов
548 курсов от 690 рублей
Выбрать курс со скидкой
Выдаём документы
установленного образца!
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
Минпросвещения России запускает конкурс для учителей физкультуры
Время чтения: 2 минуты
В России могут создать комиссию по поддержке одаренных детей
Время чтения: 1 минута
Пандемия позволила детям получить больше внимания со стороны родителей
Время чтения: 1 минута
В Петербурге дали рекомендации по переводу школьников на дистант
Время чтения: 3 минуты
В России утвердили новые правила аккредитации образовательных учреждений
Время чтения: 1 минута
В Роспотребнадзоре заявили о широком распространении COVID-19 среди детей
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
«Перечень тестовых вопросов по технологии для самоконтроля 5-7 класс»
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.
«Снятие эмоционального напряжения
у детей и подростков с помощью арт-практик
и психологических упражнений»
Сертификат и скидка на обучение каждому участнику
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 27 с углубленным изучением английского языка им Н. С. Лескова
Перечень тестовых вопросов для самоконтроля по технологии
Составила: учитель технологии
ЗАДАНИЕ
ОТВЕТЫ
Укажите температуру подачи холодных десертов?
Определите перечень продуктов, используемых для приготовления ягодного террина?
а)ягоды,сахар,желатин,сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино.
б)ягоды,сахар,желатин,сахар, лимонный сок,вино.
в) ягоды, сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино.
г) сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино.
Какой жирности сливки можно использовать для приготовления чизкейка?
Подберите посуду для отпуска блюда «Миндальный крем»
а) пирожковая тарелка
г) десертная тарелка
Желатин – это продукт переработки:
б) соединительной ткани кожи и костей животных
г) морских водорослей
Укажите условия и сроки хранения «Ледяного салата из груш с шоколадным соусом»?
а) при t 4.°С до 12 часов
в) при t 4.°С до 24 часов
Определите нужное соотношение желатина и воды для набухания?
Укажите температуру, при которой студнеобразующая способность желатина снижается?
Назовите продукт, добавление которого снижает прочность студнеобразной массы желирующих веществ?
Подберите нужный взбиватель к взбивательной машине для приготовления десерта «Ванильного крема»?
Назовите яичный продукт, который запрещено использовать для приготовления сложных холодных блюд?
Выберите плоды, относящиеся к косточковым?
Укажите температуру и сроки хранения желированных сладких блюд
Укажите температуру подачи горячих десертов?
Определите набор продуктов при приготовлении десерта «Фондю шоколадное»
а) шоколадная стружка, сухое молоко, вода, ванилин.
б)какао-порошок, сухое молоко, вода, ванилин.
в) шоколадная стружка, вода, ванилин
г) сухое молоко, вода, ванилин, шоколад
10.Какая крупа используется при приготовлении «Гурьевской каши»
9. Почему воздушный пирог из яблок на поверхности имеет неравномерную корочку, середина запеканки влажная (сырая)?
а) добавили много сахара;
б) запекали в очень горячей духовке (при температуре выше 250ºС);
в) не выдержали в форме для остывания.
В каких случаях морковный кекс не пышный, на разрезе желтый с белыми крупинками?
а) перед запеканием массу долго перемешивали;
б) не добавили разрыхлители;
в) не соблюдали норму закладки продуктов
г) не соблюдали норму закладки продуктов, не добавили разрыхлители
Какие способы тепловой обработки используют для приготовления пудинга шоколадного?
Назовите возбудителей пищевых инфекционных заболеваний, вызванных использованием необработанных яиц?
в) кишечная палочка
Укажите температуру запекания фруктового суфле
Назовите способ тепловой обработки для блюда «Суфле ванильное»?
а) жарка основным способом
б) жарка во фритюре
в) запекание в жарочном шкафу
Как подготовить форму для ледяного салата из груш с шоколадным соусом?
б) смазать маслом и присыпать мукой
в) выстелить пищевой плёнкой
г) выстелить пергаментной бумагой
Какой сыр добавляют при приготовлении Тирамису?
Первичная подготовка белка перед взбиванием включает в себя…
а) охлаждение до 2 ° C
б) охлаждение до 20 ° C
в) выдерживание при комнатной температуре
Желатин при приготовлении чизкейка…
а) замачивают в воде на 40 минут
б) замачивают в молоке на 40 минут
Сливки перед взбиванием…
б) охлаждают до 2 ° C
в) охлаждают до 10 ° C
г) выдерживают при комнатной температуре
Определите изделие по рецептуре:
а) Холодное суфле с фруктами
Определите изделие по рецептуре:
б) миндальный крем с фруктами
в) пасха» с орехами и фруктами
Определите изделие по рецептуре:
в)»пасха» с орехами и фруктами
Какие минеральные вещества и витамины содержаться в малине?
а) С, Р, В 1, салициловая кислота, микро-, макро- элементы
б) Р, РР,В 6, В 12, макро- элементы
г) С,Р, макро- элементы
Какие витамины содержаться в чёрной смородине?
Как вынуть суфле из формы?
а) опустить форму в холодную воду
б) вынимать суфле из формы в горячем виде
в) при вынимании суфле из формы её не много потрясти
Определите изделие по рецептуре:
б)миндальный крем с фруктами
г) «пасха» с орехами и фруктами
Определите изделие по рецептуре:
б) миндальный крем с фруктами
г) «пасха» с орехами и фруктами
Определите изделие по рецептуре:
а) шоколадный щербет
б) миндальный крем с фруктами
г) парфе из белого шоколада
Определите изделие по рецептуре:
а) шоколадный щербет
г) парфе из белого шоколада
Укажите температуру подачи горячих десертов
Определите перечень продуктов, используемых для приготовления шоколадного щербета?
а) молоко, сахар, соль, какао-порошок, шоколад, ванилин, кофейный ликёр
б) какао-порошок, шоколад, ванилин, кофейный ликёр
в)молоко, сахар, соль, какао-порошок, ванилин, кофейный ликёр
г) молоко, сахар, соль, какао-порошок
Определите перечень продуктов, используемых для приготовления пай с персиками и миндальным кремом?
а)персики, миндаль, мука, сливочное масло б)персики, миндаль, мука, сливочное масло, сахар, желток
в)персики, мука, сливочное масло, сахар, желток, ванильная эссенция.
г) персики, миндаль, мука, сливочное масло, сахар, желток, ванильная эссенция.
Определите перечень продуктов, используемых для приготовления миндальное бланманже?
а) миндаль, вода холодная, молоко, сахар, желатин, сливки
б)вода холодная, молоко, сахар, желатин, сливки
в)миндаль, вода холодная, молоко, сахар, желатин, г)миндаль, вода холодная, молоко
Определите перечень продуктов, используемых для приготовления рулета с фруктами и ягодами?
а)тесто слоёное, киви, клубника, ананасы, сахар
а) тесто песочное, ананасы, сахар
а) тесто дрожжевое, киви
а) киви, клубника, ананасы, сахар
Как подготовить формочки для приготовления корзиночек с фруктами?
в) постелить бумагу для выпекания
До какой температуры нагревают молоко, для приготовления снежков в сладком соусе?
а). 100 градусов;
б). 80 градусов;
в). 50 градусов;
г) едва кипящее;
Для приготовления теста слоёного его необходимо…
в) смазать сливочным масло
г) накрыть влажным полотенцем
Тесто слоёное перед использованием нужно…
в) оставить при комнатной температуре
Определите изделие по рецептуре:
а) фондю шоколадное
б) шоколадные снежки
в) суфле шоколадное
Определите изделие по рецептуре:
а) фондю шоколадное
в) пасха с орехами и фруктами
Как подготовить яблоки для пирога воздушного с яблоками?
а) проварить протереть
б) натереть на тёрке
в) запечь и протереть
Определите десерт «Гурьевская каша»?
Определите десерт «Чизкейк»?
Определите десерт «Шоколадные снежки»?
Определите десерт «Ванильный крем»?
«Снежки » в сладком соусе
Определите десерт «Тирамису «?
«Воздушный пирог из яблок?
К холодным десертам относятся…
А ) фруктовые салаты
К горячим десертам относятся….
а) фруктовые салаты
б) желированные блюда
К холодным десертам относятся….
К горячим десертам относятся….
б) желированные блюда
Горячие десерты подают с …
а) взбитыми сливками
б) сладкими соусами
в) с сахарной пудрой
Среди перечисленных утверждений верны ли они?
б) песочное тесто – это пластичное тесто
а) верны оба суждения
г) оба суждения неверны
Верны ли следующие утверждения?
а) для взбивания используют охлаждённые 35% сливки
б) для взбивания используют 10-20% сливки
а) верны оба суждения
г) оба суждения неверны
Верны ли следующие утверждения?
а) для приготовления холодных десертов запрещается использовать меланж.
Б) для приготовления холодных десертов запрещается использовать яйцо.
а) верны оба суждения
г) оба суждения неверны
Верны ли следующие утверждения?
а) температура запекания фруктового суфле 240-250
б) температура запекания фруктового суфле 100-120
а) верны оба суждения
г) оба суждения неверны
Верны ли следующие утверждения?
а)для придания ванильного вкуса при приготовлении ванильного крема используют тростниковый сахар
б)для придания ванильного вкуса при приготовлении ванильного крема используют ванильный сахар
в) для придания ванильного вкуса при приготовлении ванильного крема используют картофельный крахмал
а) верны все суждения
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Педагогическая деятельность в контексте профессионального стандарта педагога и ФГОС
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
5 488 050 материалов в базе
Дистанционные курсы для педагогов
Другие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Настоящий материал опубликован пользователем Шуточкина Марина Михайловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Автор материала
Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов
Дистанционные курсы
для педагогов
548 курсов от 690 рублей
Выбрать курс со скидкой
Выдаём документы
установленного образца!
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
В Роспотребнадзоре заявили о широком распространении COVID-19 среди детей
Время чтения: 1 минута
Свободное движение повышает креативность
Время чтения: 1 минута
В Петербурге дали рекомендации по переводу школьников на дистант
Время чтения: 3 минуты
Минспорта утвердило программу подготовки киберспортсменов
Время чтения: 1 минута
В России утвердили новые правила аккредитации образовательных учреждений
Время чтения: 1 минута
Пандемия позволила детям получить больше внимания со стороны родителей
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.