Посудомоечная машина в кафе общественном питании

Посудомоечные машины для столовых

В заведениях общепита посуду давно не моют руками — для этой цели созданы специальные посудомойки с высоким техническим ресурсом. Посмотрим, какие посудомоечные машины для столовой предлагают производители.

Профессиональные посудомоечные машины для общепита

Бытовые посудомоечные машины (ПММ) стоят гораздо дешевле профессиональных. Они не способны работать так интенсивно, как профи. Их можно использовать там, где приходится мыть посуду 2–3 раза в день. Например, в детсаду или частном пансионе. Там, где мыть тарелки приходится чаще, нужны особые машины — профессиональные.

К посудомойкам, устанавливаемым в столовых, предъявляют особые требования:

Особенности ПММ для столовых

Нигде нет такого интенсивного оборота посуды, как в недорогом общепите. Здесь всегда много посетителей, будь то столовая в школе, на производстве или для всех желающих.

Промышленные посудомойки моют посуду мощно, качественно и быстро. В их функции входит:

Температура воды зависит от этапа мойки. Сначала она составляет 50–60 °C. При ополаскивании температура повышается до 80–90 °C — это необходимо для уничтожения бактерий. Такая обработка соответствует требованиям СЭС.

Виды профессиональных ПММ

Различают две группы посудомоек непрерывного действия:

Кассеты надо приобретать для обоих видов ПММ. Они нужны для фиксации приборов. Если ложки и вилки не будут зафиксированы, их выбьют струи воды, подаваемой под большим давлением.

Кассетные ПММ бывают фронтальными и купольными. Последние комплектуются столами, моечными ваннами, мусорными бачками и душем для ополаскивания.

Как выбрать?

Загрузка ПММ подбирается в зависимости от числа порций, реализуемых в день. Одна порция — это тарелка, кружка, ложки-вилки, чашка, возможно, еще 1–2 предмета.

ПММ рекомендуется выбирать так:

Машинка должна вмещать столько посуды и мыть ее так быстро, чтобы работа столовой не задерживалась ни на минуту.

Лучшие производители

Хорошие фронтальные ППММ можно купить у производителей Германии, Италии, Испании. Стоят такие посудомойки от 50 000 рублей. Более дешевые, но не менее практичные — машинки турецкого производства.

Самые доступные посудомойки, подходящие для кафе и ресторанов и прочих заведений с небольшим потоком посетителей, производятся в Беларуси.

Список лучших производителей ППММ:

Обзор моделей и отзывы

Производители предлагают большое количество ППММ разных типов. В продаже есть фронтальные, купольные и конвейерные модели. Также есть машинки узкой специализации — например, для мытья котлов или стаканов.

Fagor FI-48 — фронтальная

Относительно небольшая ППММ с фронтальной загрузкой. Это свободностоящий аппарат без возможности встраивания. Машинка сделана из нержавеющей стали. Имеется встроенный бойлер, защитный термостат и нагревательные элементы закрытого типа. Температура мойки — 60 °С, ополаскивания — 90 °С. Рассчитана на тарелки диаметром 32 см и на стаканы — 30 см.

Цикл мойки — 120 или 180 секунд. Имеются кассеты для вилок и ложек, дозатор для ополаскивателя. Аппарат можно подключить к горячей воде. Применяется двойная система ополаскивания — сверху и снизу. Производитель дает гарантию — 1 год. Страна сборки — Испания.

Fagor FI-48 подходит для обслуживания небольшой или средней столовой, ресторана, кафе, пиццерии. Машинка удобна для заведений с ограниченным пространством.

Krupps C537 — экономичная с фронтальной загрузкой

Простая и надежная машинка от итальянского производителя. Корпус цельный, из нержавейки, супернадежный. Моющие рукава, в отличие от многих конкурентов, изготовлены также из нержавейки, а не из пластмассы. Цикл длится всего 2 минуты. В час машинка моет 500 тарелок. Производительность — 30 кассет в час.

Есть корзины — для тарелок, стаканов, и два держателя для приборов. Максимальный диаметр для тарелок — 33 см, для стаканов — 30 см. Сборка — Италия.

Krupps C537 может обслуживать предприятие, рассчитанное на 50–100 посадочных мест с полной сервировкой стола и оборотом посадочных мест 1/2 раза в час.

Ozti OBM 1080 — купольная

Посудомойка купольного типа от турецкой компании Oztiryakiler достойно конкурирует с моделями от лидеров отрасли. Корпус этой машинки сделан из нержавеющей стали. Реализована собственная система экономии электроэнергии и воды. Возможно подключение к горячему водоснабжению. Аппарат подходит для любого типа установки — углового или в линию.

Моет в час 1080 тарелок. Температура мойки — 40–45 °С, температура ополаскивания — 80–85 °С. Материал разбрызгивателей — армированный полипропилен. Максимальный диаметр тарелок/стаканов — 34 см. В комплекте — три моечные корзины, а также гибкие шланги — водяной и сливной. Гарантия от производителя — 1 год. Страна сборки — Турция. Использованы немецкие и итальянские комплектующие.

Эта купольная машина предназначена для работы в заведениях, где ежедневная нагрузка — от 400 порций.

Другие модели этого бренда здесь.

Whirlpool AGB 668/DR — купольного типа

Еще одна купольная машинка, рассчитанная на обслуживание небольшой столовой. Здесь электромеханическая панель управления и корзины размером 500х500 мм. Корпус из нержавейки. Температура воды — 50–60 °C. Комплектуется тремя корзинами. Страна-производитель — Италия.

Производительность этой модели достигает 1100 тарелок в час.

Silanos T1500 DE — конвейерная

Тоннельная ППММ, с движением справа-налево. В этом аппарате применено электромеханическое управление, есть температурный дисплей. Одна кассета рассчитана на 18 тарелок. Есть отдельные кассеты для стаканов и столовых приборов. Размер кассеты: 500×500 мм. В час моет до 1800 тарелок.

Бак имеет закругленные углы, двойные фильтры и самосливной моющий насос. Гарантия — 12 месяцев. Страна-производитель — Италия.

Аппарат предназначен для заведений общепита с большим посещением. Он подойдет для столовых, рассчитанных на 100 человек, обслуживаемых одновременно.

Krupps Koral 980DB — котломоечная

Вместительная машина, с камерой, не имеющей острых углов. Корпус, камера и движущиеся элементы — из нержавеющей стали. На панели управления — светодиодные индикаторы и переключатели. Здесь задействована улучшенная моечная система, позволяющая отмывать утварь за 120 секунд. Помещаются котлы высотой до 84 см. Производительность аппарата 10, 15 или 30 кассет в час — зависит от длительности цикла.

В заведениях общепита мыть приходится не только чашки и стаканы, но и крупногабаритную утварь — кастрюли, противни, котлы, сковородки, сотейники, подносы и многое другое. Именно для этой цели используют специальные котломоечные посудомойки. Средняя стоимость Krupps Koral 980DB: 400 000 рублей.

Выводы

Успех работы столовой во многом зависит от правильно выбранного посудомоечного аппарата. В продаже есть профессиональные ПММ, рассчитанные на любой объем работы, поэтому можно подобрать оптимальный вариант для заведения с любой посещаемостью.

Источник

3 вида посудомоечных машин для кафе

Сверкающая чистота и блеск тарелок, фужеров и фраже для репутации ресторана или кафе имеет огромное значение, как и эксклюзивность предлагаемых блюд и напитков. С применением техники добиться чудесного результата стало проще.

Посудомоечная машина для кухни поможет избежать нареканий и штрафов со стороны контролирующих органов или бурных и неприятных скандалов с клиентами.

Отличия от бытовых

Эффективность, конструкция и оптимальная загрузка подбираются индивидуально, с учетом посещаемости заведения общественного питания.

Преимущества

Преимуществом является непревзойдённость по скорости обработки, которая недоступна для человека. В зависимости от вместимости и проходимости заведения общественного питания промышленные посудомоечные машины делятся на группы – однокамерные и многокамерные. Однако и те, и другие помогут в достижении великолепных результатов:

Эти машины – не предмет роскоши и престижа, а каждодневная потребность кафе и ресторанов. Достичь необходимого результата поможет температура, соответствующая инструкции, и профессиональные моющие составы.

Фронтальная посудомоечная машина для кафе

Имеет верхний и нижний душ. За час осуществляется примерно 35 загрузок, дезинфекция на стадии ополаскивания. Подходит для небольших заведений общественного питания. Рентабельна при суточных загрузках от 4 до 6. Практична, имеет небольшие габариты, ее просто установить и можно сделать это на любом свободном месте.

Управление бывает как механическим, так и электронным. Работает с отмыванием предметов любого размера и формы, оснащена спец. дозаторами, контролирующими подачу химии и ополаскивающих средств, нужные объемы которых легко варьируются специальными настройками, что очень важно для рационального использования химии.

Бывают разного типа:

В различных моделях меняется степень воздействия водяных потоков, температура, организация корзин. Воздействие – механическое, определяется давлением воды в форсунках и их количеством.

Ополаскивание происходит под давлением водопровода, чаще рекомендуют установить помпу, усиливающую эффективность. Дозатор с датчиком-автоматом, вводящим моющие вещества после каждого цикла. Обычно бывает встроенным.

Плюсы:

Минусы:

Трудоемкая загрузка. Необходимо загружать и выгружать вручную: вытащить корзину двумя руками, поднести, разгрузить, собрать следующий поддон с другой партией, отнести к машинке, вставить туда.

Купольная посудомоечная машина для кафе

Идеальное решение для профессионалов. Вращающийся душ, за час примерно 80 загрузок, подойдет для заведений общественного питания, в которых подают до 200 блюд во время пика. Производительность составляет до 1500 предметов за один час.

Качество и скорость очистки стаканов, кухонных принадлежностей при этом сохраняется на высочайшем уровне. У части моделей встроенные столы с раковиной для первоначальной очистки или для вымытых предметов.

Установка водоподатчика волнистой формы, положение и варианты крена подающих шпуров выверены, струя подается в помывочную корзину с различных ракурсов для улучшения результата. Ступенчатая очистка сбрасывает мусор в центральный барабан, который сразу очищается.

На такие устройства ставят датчики, следящие за правильностью наклона. Понятное управление.

Специальная защита от механических повреждений при мытье. Амплитуда, радиус действия и давление струй идеально настроены для достижения результата.

Плюсы:

Минусы: по габаритам больше, чем фронтальная. Обслуживание и ремонт затратны.

Туннельная посудомоечная машина для кафе

Королева среди посудомоек – конвейерного типа. Применив на производстве, вы получите экономическую выгоду. Промывка большого количества изделий за короткое время, понижение расходной части в плане времени, воды, чистящей химии, электричества, минимум битого стекла.

Цикл чистки – многоступенчатый, состоит из очищения от отходов, обволакивания моющим веществом круговым способом, первичное и конечное полоскание кипятком и холодной чистой водой. Дополнительные специальные рабочие поверхности позволят эргономично создать условия для обслуживающего персонала.

Для мытья легко бьющейся посуды предусмотрен специальный «мягкий старт», которым оснащены современные модели. Вода подается сначала небольшими струями, постепенно наращивая давление. Некоторые модели имеют 2 «рукава» – отдельно для ополаскивателя и моющего средства. Это обеспечивает высокое качество мытья и смыва.

Предназначена для мытья кухонных принадлежностей (1500–2000 предметов за 1 час) в кафе и ресторанах. Разница между двумя видами несущественна. Преимущество, влияющее на выбор, заключается в функции сушки с помощью нагрева вымытой посуды, что сократит время высыхания.

Отличия:

Плюсы:

Минусы:

Эксплуатация

Бывают встраиваемые либо отдельно стоящие – выбор зависит от вместимости подсобных помещений кафе. Важно учитывать при установке соответствие электропитания или новую сеть. Аппараты оснащены устройством, защищающим от скачков напряжения, и системой “Аквастоп”, которая обезопасит от протечек.

Если же вода в аппарате превысит допустимые нормы, встроенный насос обязательно откачает ее.

Профилактические работы для функционирования в нормальном режиме составляющих деталей – необходимость.

Меры предосторожности

Нельзя допускать, чтобы отходы подсохли – в этом случае обязательно провести замачивание.

Выполняйте инструкции производителя по правилам выкладки. Обязательно удаление крупных загрязнений, как правило, делается с помощью душевого приспособления.

Система Aqua-Stop – представляет собой прочный гидрошланг, который имеет клапан с магнитом, мгновенно блокирующий подачу воды при протекании. Автоматы с индикатором типа поплавка, срабатывающем при превышении наполнения водой рабочей зоны.

Ограничения по мойке для:

Требования к воде

Обязательно устанавливается устройство водоподготовки, чтобы не пропустить твердые частицы. Важно отслеживать уровень жесткости – при повышенной не добиться нужного блеска. На нагревателях начнет образовываться накипь.

Это непременно увеличивает риск поломки. Необходим смягчитель – специальное устройство, гарантирующее проход жидкости через раствор натрия.

Увеличить энергосберегаемость возможно с теплообменником. В этом процессе используется тепло, выделяемое машиной.

Неисправности

Каждый год расширяется модельный ряд, увеличивается количество дополнительных опций из-за конкуренции среди производителей. Внимание уделяется энергосбережению и функциональности.

«Цена—качество» – основной критерий для выбора и покупки. Посоветуйтесь с менеджером компании: он подскажет, как приобрести модель, которая обеспечит заведение чистой посудой и не будет простаивать, заполненная наполовину.

Источник

Посудомоечная машина профессиональная для кафе и ресторана (обзор)

Ресторанный, гостиничный бизнес непосредственно связан с приготовлением еды, ее подачей, а значит, и большим количеством грязной посуды. Даже в небольшом кафе, столовой на производстве время на мойку занимает часы. Все это для руководителей выливается в серьезные финансовые затраты: на содержание персонала, на покупку моющих средств. Кроме этого необходимо следить не только за чистотой посуды, но и за соблюдением гигиенических требований. Стать решением большинства проблем, возможностью для экономии может профессиональная посудомоечная машина.

Этот агрегат способен в кратчайшие сроки отмыть от сильных загрязнений большие объемы кухонной утвари и при этом не задействовать дополнительной рабочей силы. Современные модели энергосберегающие, поэтому владельцы экономят дополнительно на воде и электроэнергии.

Типы промышленных посудомоечных машин

«Посудомойки» совершенствуются постоянно уже более полувека. На данный момент это высокотехнологичное оборудование, которое не только может заменить человека, но и выполнить работу в разы качественнее. Ассортиментная линейка включает в себя следующие основные модели:

Кроме этого, различаются стаканомоечные и котломоечные машины. Отдельное внимание стоит обратить на наличие функции дезинфекции.

Стаканомоечные рекомендованы для использования в предприятиях общепита, для кафе, они дополнительно ополаскивают фужеры и стаканы дистиллированной водой, что убирает необходимость в полировке и не оставляет разводов. Котломоечные предназначены для мытья крупногабаритной кухонной утвари.

Преимущества профессиональных ПММ:

Перед тем, как сделать выбор, необходимо оценить потенциальное количество грязной посуды, возможность установки, удобство загрузки, а также уточнить наличие запасных частей на машины.

Обзор профессиональных посудомоечных машин

Изучив оценки покупателей, возможности и качества ПММ, можно составить список наиболее востребованных моделей.

MACH MB/9235

Машина фронтального напольного типа, габариты 410х495х650 мм. Оптимальное решение для столовой, заведений общепита, кафетериев со средней проходимостью. Безопасность посуды обеспечивается неподвижной и крепкой подставкой под приборы. Позволяет мыть посуду высотой до 23,5 см. Максимальная производительность до 800 приборов в час. Панель управления логична и проста. Минимальный цикл мойки длится 150 секунд, при открывании дверцы срабатывает режим блокировки работы.

Потребление электроэнергии: 2,81 кВт/час, воды: 2,2 литра/сек.

Средняя ценовая категория – 79 000 рублей.

Smeg CW510

Агрегат с фронтального типа. При небольших габаритах (600х600х820мм) за час отмывает до 40 кассет с посудой размерами 500х500. Система Soft Start отвечает за сохранность посуды от сколов, боя, а так же снижает уровень шума. Удобная и понятная панель управления ясна с первого использования. Посудомоечная машина пользуется спросом в помещениях небольшой площади.

Потребление электроэнергии: макс 5,2 кВт/час, вместимость бойлера: 6 литров.

Средняя ценовая категория – 90 000 рублей.

ММУ 1000

Посудомоечная машина туннельного (конвейерного) типа. Агрегат имеет внушительные размеры (3750х1080х1350мм), что делает его использование удобным только в больших помещениях. Техника предполагает мытье посуды высотой до 32,5 см и шириной до 50 см. За час ММУ 1000 может отмыть до 1600 приборов. Машина имеет ряд отличительных преимуществ в сравнении с предшественниками в данной линейке:

ММУ 1000 отличается современной, усовершенствованной системой, подходит для крупных производственных помещений, отелей, гостиничных комплексов, ресторанов. Стоимость окупается в течение нескольких месяцев:

Потребление электроэнергии: при использовании горячей воды – до 24 кВт/час, холодной воды – 32,8 кВт/час, расход воды – около200л/цикл.

Средняя ценовая категории – 450 000 рублей.

Electrolux WTCS90ERB

Посудомоечная машина контейнерного типа. Система полностью автоматизирована, подходит для больших объемов посуды. Габариты в сравнении с похожими моделями довольно компактные – 1124х884х1771мм. Все части агрегата сделаны из качественной нержавеющей стали. Итальянские производители позаботились о эстетически приятном дизайне и удобстве пользования. Несмотря на высокую производительность и характеристики, панель управления простая и понятная. Отличительным свойством является подогрев воды при конечном ополаскивании. В конце каждого цикла срабатывает функция самоочистки бака. За час Electrolux WTCS90ERB способна отмыт до 1620 приборов в зависимости от размеров.

Потребление электроэнергии: 23,9 кВт/час, воды: 240л/час при максимальной нагрузке.

Средняя ценовая категории: 900 000 рублей.

Fagor FI-2700 I

Мощный и объемный препарат туннельного типа предназначен для крупных заведений с большой проходимостью. Отличается высокой производительностью и качеством. При изготовлении применены современные технологии и только проверенные материалы, что обеспечивает долгую, бесперебойную работу. Отличительные преимущества модели:

Камеры с обтекаемым дном не задерживают воду при сливе. Посудомоечная машина имеет габариты 4780х900х1650. Внушительные размеры позволяют устанавливать ее только в больших помещениях.

Потребление электроэнергии: 65,4 кВт, воды: 360л/цикл.

Средняя стоимость: 970 000 рублей.

Fagor AD-125 «E-VO-ADVANCE

Посудомоечная машина нового поколения разработана по современных технологиям. Агрегат удобен в использовании, экономичен и имеет высокие технические показатели. E-VO-ADVANCE – умная машина, которая требует минимального вмешательства человека. Относится к купольному типу и отвечает самым высоким запросам. Габариты позволяют устанавливать ее в небольших помещениях (665х775х1540мм). За час посудомоечная машина способна отмыть 1170 приборов или 65 поддонов.

На панели пользователю доступна вся необходимая информация по циклу мойки, включая отслеживание времени. Уникальная технология SELF-DRAIN своевременно ликвидирует грязную воду из бака перед подачей чистой. Кроме этого агрегат существенно экономит электроэнергию по сравнению со своими аналогами. Вода нагревается за счет собранного пара за предыдущий цикл мойки. Литой корпус из нержавеющей стали отличается высокими ударопрочными качествами и долговечностью.

Потребление электроэнергии: 17,7 кВт/час, воды при полоскании: 2,4 л/сек.

Средняя ценовая категория: 300 000 рублей

МПК-700К-01

Отечественная модель купольной профессиональной посудомоечной машины, отвечающая всем требованиям. Идеальный вариант для заведений общепита. Размеры агрегата 740х850х1490мм. Все компоненты изготовлены из прочной нержавеющей стали. Простая система управления и входящие в комплект кассеты для отдельной кухонной утвари делают работу с посудомоечной машиной еще удобнее. За час ПММ отмывает до 700 приборов.

Потребление электроэнергии: 105 кВт, воды: 3л/сек.

Средняя цена: 130 000 рублей.

Smeg UD530DES

Профессиональная посудомоечная машина с фронтальной загрузкой обладает высокими техническими характеристиками. Большой спрос на аппарат обусловлен его удобством в моющих цехах крупных заведений общественного питания. Возможность мыть противни, крупную кухонную утварь делает ПММ незаменимым в столовых, ресторанах, крупных гостиничных комплексах.

Встроенные дозаторы моющего средства, ополаскиватель существенно экономят расход. Несколько циклов мойки позволяют выбрать подходящую программу и задать персональные настройки. Циклы длятся от 50 до 250 секунд. За час Smeg UD530DES отмывает до 72 кассет. В устройстве дополнительно установлены термостаты, а также водоумягчитель.

Потребление электроэнергии: максимум 6,8 кВт, воды: 3л/сек.

Средняя стоимость: 330 000 рублей.

Electrolux Green&Clean 502043

Шведский производитель представил компактную модель туннельного типа для заведений с небольшой проходимостью. Габариты устройства 500х500х335мм. Машина оснащена дозатором, системой мягкого старта и блокировкой. Интуитивно понятная, простая система управления делает работу еще удобнее. За час ПММ способна отмыть 40 кассет или 720 приборов. Автоматическая система контроля над сбоями позволяет не беспокоиться за безопасность.

Потребление электроэнергии: 7.4 кВт/час, воды: 200л/цикл.

Источник