я очень хорошо готовлю

Как научиться готовить: 11 скиллов, которые нужно освоить в первую очередь

Список навыков, необходимых для начинающих кулинаров.

Здесь и далее фото unsplash.com

Разным людям нравятся разные хобби, но многие задаются вопросом, как научиться готовить, потому что вкусно поесть нравится всем. И хотя кулинария — это настоящее искусство, совершенствоваться в котором можно всю жизнь, несколько простых скиллов позволят начать самостоятельно делать обеды и ужины достаточно быстро.

Вот на что тебе стоит обратить внимание, если хочешь сделать кухню своей территорией.

1 Научись находить правильные ингредиенты

Это звучит как простая задача, но на самом деле ходить по продуктовому магазину с легкостью и уверенностью — настоящее искусство. От молочного отдела до мясного, ознакомься со всеми зонами продуктового.

Не стесняйся задавать вопросы консультантам и продавцам и просить помочь с выбором. Кроме того, шеф-повара советуют запастись определенными (читай: универсальными) ингредиентами, которые никогда не будут лишними.

Среди них простой йогурт, консервированные нут и фасоль, чтобы добавить текстуру и белок в салаты, вторые блюда и супы. Цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо. А также морская соль и свежая зелень, оливковое масло, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

2 Научись пользоваться ножами

Еще один аспект, который обязательно нужно освоить, если ты задался вопросом, как научиться готовить с нуля — это правильное владение ножом. Тебе предстоит узнать несколько хитростей — от технического обслуживания (ножи всегда должны быть острыми) до того, как правильно держать этот инструмент, и какие существуют виды нарезок. Лучше всего в этом поможет наглядный мастер-класс от профессионала.

3 Пойми, как читать рецепт

Прежде чем ты сможешь начать импровизировать на кухне, стоит запастись терпением и сперва научиться вкусно готовить по рецепту. Хорошо написанный рецепт прост в исполнении и вдохновляет. Они имеют два раздела: список ингредиентов и шагов, которые объясняют читателю, как приготовить блюдо. Как правило, продукты перечислены в порядке использования в рецепте.

Если две столовые ложки сливочного масла и половина стакана мелко измельченного сельдерея являются первыми двумя ингредиентами в списке, тебе нужно использовать их в первую очередь при приготовлении блюда.

Стоит внимательно прочесть рецепт, прежде чем ты начнешь готовить. И мы не имеем в виду за пять минут, а говорим про тот момент, когда ты решишь, что хочешь приготовить какое-то блюдо. Так, если в 19:30 ты начнешь готовить свинину по рецепту, который требует трех часов тушения, то не сможешь поесть до 22:30.

Или еще более неприятный момент — представь, что ты добрался до четвертого шага рецепта и вдруг обнаружил, что мясо должно было мариноваться всю ночь, или тебе нужен прибор, которого у тебя нет. Избегай этих ошибок новичков и заранее целиком изучи инструкцию по приготовлению и список ингредиентов.

4 Попробуй приготовить пасту

Ты, наверное, знаешь, что для приготовления пасты нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем бросить туда макароны и варить в течение отведенного времени, указанного на упаковке.

Но знаешь ли ты, что макароны всегда нужно перемещать в заранее подготовленный соус, как только они сварятся? Да-да — это настоящий итальянский способ приготовления пасты.

Вместо того чтобы сливать кастрюлю или процеживать макароны через дуршлаг, используй кулинарные щипцы или большую шумовку, чтобы вычерпать их из кипящей воды и переложить в сковороду с соусом (например, сливочным или томатным) и тщательно перемешай. Если соус нужно разбавить, добавь немного воды, оставшейся от варки макарон.

Источник

Хачапури, шакшука, спринг-роллы: 10 небанальных и простых рецептов из других стран

Каждая страна у меня ассоциируется с разными продуктами.

Для меня Италия пахнет капучино и тягучим сыром, Франция — хрустящим багетом и морепродуктами, Вьетнам — устричным соусом, а Кавказ — гранатовым соком и ароматными специями.

В статье указаны примерные цены, по которым я покупаю продукты. В магазинах вашего города они могут отличаться.

Франция: мидии по-провански

Стоимость блюда: 674 Р за 2 порции
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Как готовить. В жаровню или глубокую кастрюлю наливаем оливковое масло и бросаем туда кусочек сливочного. Добавляем раздавленный чеснок и нарезанный кольцами лук-порей. Вливаем томаты в собственном соку.

Солим и перчим по вкусу, добавляем специи. Идеально подходят прованские травы.

Затем вливаем бокал белого сухого вина и даем ему покипеть на слабом огне 3—4 минуты. После добавляем 10—15 каперсов. Убавляем огонь до минимума и накрываем жаровню крышкой на 7—10 минут. В это время мелко рубим петрушку.

Как подавать. Выкладываем готовые мидии вместе с соусом в глубокие тарелки, сверху щедро посыпаем петрушкой. Рекомендую подавать это блюдо с подсушенным на сковороде или в духовке багетом и бокалом белого сухого вина.

Италия: салат со спелыми томатами и сыром буррата

Стоимость блюда: 880 Р за 3—4 порции
Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

Как готовить. Нарежьте томаты. Для салата лучше всего брать микс из помидоров — розовых, желтых, черри, кумато: так вкуснее. Солим по вкусу, добавляем свежемолотый перец и немного соуса песто. Перемешиваем.

Буррату 10—15 секунд подогреваем в микроволновке — сыр станет мягким, ароматным и даст сок. Будьте осторожны, перекладывая мешочек сыра к помидорам: его легко повредить.

Заправляем салат оливковым маслом, добавляем немного свежемолотого черного перца. Рвем базилик и посыпаем им салат.

Как подавать: на доске. В глубокой чаше получается еще вкуснее: теплая буррата смешивается с маслом, томатами и базиликом. Вы не заметите, как вымакаете весь сок хрустящей чиабаттой.

Вьетнам: спринг-роллы

Стоимость блюда: 1020 Р за 4 порции
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

Как готовить. Предварительно отвариваем креветки. Манго, авокадо и огурец режем на длинные тонкие полоски. Листья салата и кинзу рвем руками.

В плоскую глубокую тарелку наливаем теплую воду и опускаем в нее листы рисовой бумаги по одному. Бумага пресная, и это хорошо: она не будет перебивать идеально сбалансированный вкус остальных ингредиентов.

Держим лист в воде не дольше 10 секунд, иначе вместо идеальной «упаковки» для роллов получится неприятный слизняк. Кладем лист на доску и быстро заворачиваем в него креветки, овощи, фрукты и зелень. Для красоты и вкуса я добавляю сверху немного красной икры.

Как подавать: с салатом и соусом терияки.

Армения: лепешки с зеленью

Стоимость блюда: 540 Р за 5 порций
Время приготовления: 20—30 минут

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки

Как готовить. Для лепешек придется немного повозиться с тестом. Смешиваем в миске чуть теплую воду, муку и соль — должно получиться плотное тесто. Даем ему постоять 10 минут при комнатной температуре.

Затем мелко рубим зелень, натираем сыр. Добавляем в начинку хмели-сунели и соль по вкусу. Перемешиваем.

Тесто делим на части: их должно быть столько, сколько лепешек вы хотите приготовить. Каждую часть раскатываем. В середину получившихся кружочков кладем начинку. Соединяем края и защипываем. Кладем заготовки «швом» вниз на сковороду и обжариваем на масле на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны.

Как подавать: с мацони или сметаной.

Грузия: хачапури по-аджарски

Стоимость блюда: 710 Р за 3 порции
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

Как готовить. Дрожжевое тесто можно сделать самим или купить готовое в магазине.

Самое вкусное в хачапури по-аджарски — тягучая, ароматная начинка из сыра, масла и яйца. Для нее натираем на мелкой терке брынзу и сулугуни, перемешиваем.

Делим тесто на части и раскатываем каждую в лепешку. Заполняем начинкой всю лепешку, чтобы края тоже наполнились сыром: так хачапури будут еще вкуснее.

Берем края лепешки и соединяем их. Переворачиваем лепешку и кладем на противень, обязательно «швом» вниз. Это главный секрет хачапури, которым со мной поделился друг — коренной житель Грузии.

Перевернутую лепешку аккуратно разрезаем вдоль по центру и формируем лодочку. Добавляем в центр еще немного начинки.

Смазываем заготовки сверху сливочным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 220 °С. Через 15 минут достаем, разбиваем в центр каждого хачапури яйцо. Я предпочитаю использовать фермерские яйца из-за их ярких оранжевых желтков: они делают хачапури очень нарядными. Ставим в духовку еще на пару минут, чтобы яйцо схватилось.

Как подавать. На горячие хачапури кладут маленький кусочек сливочного масла. Вкуснее всего отрывать пропеченный краешек и макать в сырно-яичную начинку.

Литва: холодный борщ

Стоимость блюда: 250 Р за 3 порции
Время приготовления: 10 минут, если сварить все заранее

Ингредиенты

Как готовить. Обожаю готовить этот суп, когда на улице жара, от которой не спасает даже кондиционер. Он освежает и придает сил — отличная альтернатива привычной окрошке.

Яйца и свеклу заранее отвариваем. Натираем на терке свеклу и огурец, добавляем чеснок. Перемешиваем и заливаем охлажденным низкокалорийным кефиром. Разрезаем яйца пополам и рубим зелень.

Как подавать. Украшаем каждую тарелку половинкой яйца и зеленью. Суп на кефире, поэтому сметану в него не добавляют.

Италия: паста а-ля помодоро

Стоимость блюда: 460 Р за 2 порции
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

Как готовить. Оригинальный вариант этого блюда готовят дольше. Я делаю проще и быстрее, поэтому называю свой рецепт «а-ля». Такую пасту можно приготовить очень быстро, а ее вкус фантастический: одновременно нежный и яркий. Томаты и базилик — всегда отличное сочетание.

Одновременно ставим на плиту сковороду и кастрюлю. В кастрюле доводим до кипения воду для пасты и отвариваем ее до состояния альденте. Время приготовления пишут на упаковке.

В сковороде слегка обжариваем на оливковом масле мелко порубленный красный лук. Кладем в него томаты из банки, соль и любимые специи. Можно добавить ложку песто.

Муж моей подруги — итальянец. Он поделился секретом, как сделать любую пасту вкуснее: не нужно откидывать ее на дуршлаг — лучше подхватить двумя ложками и выложить из кастрюли сразу на тарелку. Это сохранит пасту сочной и ароматной.

Выкладываем на пасту соус и мелко натертый пармезан — я люблю, чтобы сыра было побольше. Добавляем пару-тройку листьев базилика для аромата.

Как подавать. Если вы эстет, оставьте ингредиенты в тарелке не смешивая. Если вкус и аромат для вас важнее внешнего вида блюда, перемешайте все, чтобы паста пропиталась соусом и ароматом сыра.

Рекомендую подавать блюдо с бокалом вашего любимого сухого белого вина.

Беларусь: деруны

Стоимость блюда: 200 Р за 4 порции
Время приготовления: 30 минут

Источник

Я не очень хорошо готовлю. Но кормить семью надо. Что делать?

Не все обладают кулинарными талантами Гордона Рамзи — у многих из нас стейк получается похожим на горелую покрышку, заливное — на весеннюю распутицу, а яичница — на звездочку ниндзя. Но что-то же надо есть! Замороженные полуфабрикаты не всегда вкусны и быстро надоедают, учиться готовить по видео с кулинарных сайтов часто некогда, а ежедневно ходить в рестораны сейчас могут только небольшие оффшорные миллионеры.

Качественная кулинария стоит почти столько же, сколько блюда из ресторанов на вынос. А недорогие отделы готовой еды в супермаркетах — не всегда хороший вариант. Во-первых, часто продукты, которые там продаются, обильно сдобрены майонезом и жирными соусами, а во-вторых, не везде есть действенные системы контроля качества. Нередко в салаты, у которых истек срок годности, добавляют уксус или лимонный сок, маскирующий вкус, смешивают старое рагу со свежим и пр. Намного более безопасный и здоровый вариант — сервисы доставки продуктов с рецептами. Например, «Шефмаркет».

На сайте или в мобильном приложении можно выбрать меню — например, ужины для всей семьи на неделю — и вам домой привезут продукты, необходимые для приготовления блюд и подробный фоторецепт. Все рецепты разрабатывались известными шеф-поварами и диетологами: Пьером Дюканом, Маттео Лаи из Jamie Oliever Group, Артемом Мартиросовым из ресторана «Киану» и Рафаэлем Казумяном, победителем кулинарного шоу Мастер-Шеф на СТС и другими, а блюда входят в меню лучших ресторанов. При этом технологи «Шефмаркет» отобрали только самые несложные из них, такие, с которыми легко справится даже неопытный (и занятой) кулинар.

Не в каждом супермаркете можно разом найти все нужные ингредиенты — в один не завезли форель, в другом — беда с рукколой, в третьем нет зернистой горчицы. «Шефмаркет» привезет все, что требуется для приготовления блюда, включая специи, и вам не придется искать недостающие ингредиенты и думать, чем их можно заменить. Доставка продуктов экономит время — после работы вы сразу можете поехать домой, минуя супермаркет. И, наконец, вам не нужно думать, что и как приготовить, экспериментировать с не проверенными рецептами из интернета и кулинарных книг.

Безусловно, умение готовить очень облегчает жизнь, тут родные абсолютно правы. Именно поэтому сервисы-конструкторы еды предпочтительнее, чем доставка еды из ресторанов. Меню включает около 500 рецептов блюд из овощей, мяса, рыбы, птицы, макарон и различных круп, а также супы, салаты, десерты, смузи и снеки, и постоянно обновляется. Если вы учитесь готовить по рецептам «Шефмаркет» — можете быть уверены в том, что не испортите продукты и в итоге получите именно то, на что рассчитывали. Это прибавляет уверенности в себе и вдохновляет на дальнейшие эксперименты. Что же касается расходов, то услуги «Шефмаркет» весьма доступны. Например, основное меню на 5 дней стоит 2800 рублей. За эти деньги вы получите 5 полноценных здоровых ужинов, каждый из которых рассчитан на 2-3 человек. То есть 186-280 рублей в день на одного человека — это нельзя назвать расточительством.

Поставщиков отбирают очень тщательно. Продукты поступают напрямую от проверенных производителей. Все продукты проходят тщательную многоступенчатую проверку.

На этот случай предусмотрена недельная подписка на меню. Вы можете выбрать базовый, семейный, диетический, оригинальный, веганский или фитнес-сет, и каждый день на протяжении недели вам будут доставлять свежие продукты для приготовления оригинального блюда. Вы также можете сформировать собственное меню на неделю.

Для «Семейного меню» повара «Шефмаркет» взяли классические, знакомые многим с детства, рецепты и немного видоизменили их: рагу из говядины с картофелем и луком-фри, кебабы с гречкой и салатом, куриные рулетики с морковью и миндалем и так далее. Меню разрабатывалось специально для семей с детьми: оно не содержит ничего острого или слишком экзотического, в нем нет продуктов, не рекомендованных детям. При этом все блюда готовятся быстро, не дольше 35 минут — для занятых родителей это очень важно.

На сайте указана калорийность каждого блюда, и вы можете собрать собственное диетическое меню или воспользоваться готовыми решениями — сервис предлагает фитнес-меню для тех, кто занимается спортом, диетическое меню для желающих похудеть, легкое веганское меню (оно подойдет и тем, кто соблюдает пост), а также смузи-меню. И ни одно из этих полезных блюд нельзя назвать скучным — например, в фитнес-меню есть курица в манговом соусе и тайский стейк со стеклянной лапшой, хит диетического меню — куриная грудка-карри с тыквой и семенами чиа (всего 51 калория на 100 граммов!), а в веганское меню входят такие блюда, как сицилийская капоната и такос с соусом из авокадо.

Для новогоднего застолья вы можете заказать набор для приготовления праздничных блюд — вкусных, впечатляющих и тем не менее относительно простых. Среди них осетр по-царски с беби-картофелем, говядина «Веллингтон» с соусом демиглас, лосось по-норвежски с горчицей и пряная утка с овощами. В каждый сет входят салат оливье, винная тарелка с закусками и бутылка вина в подарок. Вы также можете заказать наборы для приготовления праздничных салатов, легких коктейльных закусок, десертов и выпечки, гриль-меню, если хотите отметить праздник на даче у мангала, а кроме того — фруктовые корзины и сеты для приготовления домашних лимонадов.

tele@kp.ru
Телефон редакции: +7 (495) ‎777-02-82
127287, г. Москва, Петровско-Разумовский Старый проезд, д. 1/23, стр.1

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.
Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
Возрастная категория 16+

Источник