язык свиной что лучше говяжий язык
: чем язык лучше мяса
Репортеры программы «Живая еда» выяснили, как правильно выбирать язык в магазине, а также узнали, чем он лучше обычного мяса.
Оказывается, языки ценят не только повара, но и диетологи. Во многом эти субпродукты полезнее мяса тех же животных. В свином языке, например, больше белка и меньше жира, чем в самой свинине. А в говяжьем в 4 раза больше, чем в говядине, важного витамина В12.
К тому же мягкий и нежный язык еще и легче усваивается. Поэтому его обязательно включают в рацион спортсменов при подготовке к соревнованиям. Также язык отлично подходит в качестве замены колбасе, в которой слишком много жира и соли.
Для приготовления языка надо правильно выбрать сырье. Самое важное тут приятный розовый цвет. Хотя говяжий язык бывает и с темными пятнами это зависит от породы коровы.
Сергей Волконенков, : «Если на нем неприятная слизь, значит, он лежит давно. Если жмешь на него и есть большие вмятины, значит, он был замороженный долго или неправильно размороженный».
Свиной язык менее популярен, потому что говяжий намного нежнее. Но и более дешевый свиной язык можно приготовить вкусно.
Хорошо выбрав язык, надо правильно его сварить. Говяжий готовится от 2 до 3,5 часа, свиной от 1 до 2. И лучше переварить, чем недоварить, иначе результат получится жестким. Можно добавить лавровый лист, соль и перец. Самое главное по окончании надо сразу переложить язык в холодную воду и тут же снять шкурку, иначе уже не очистить.
Язык свиной что лучше говяжий язык
Язык может весить от 200г- до 2,5кг, продается в свежем или засоленном виде. Засоленный язык следует вымочить в течение 8-10 часов, затем сварить без соли, так как он содержит достаточное ее количество.
Калорийность и пищевая ценность языка
Калорийность языка напрямую зависит от вида мяса. Так, например, говяжий язык, который считается самым низкокалорийным среди всех языков, в сыром виде содержит 146 кКал на 100 гр. Отварной говяжий язык содержит 231 кКал. Калорийность бараньего языка 195 кКал на 100 гр продукта. Сырой свиной язык принесет организму 208 кКал, а отварной свиной язык – 302 кКал. Традиционно язык считается диетическим продуктом по сравнению с мясом животных, однако его питательная ценность высока. Следовательно, чрезмерное его употребление может привести к ожирению.
Полезные свойства языка
Говяжий, бараний и свиной язык содержит магний, железо, кальций, калий, натрий, медь, марганец, кобальт и некоторое количество витаминов В1, В2, B6, PP. Кожица с языка после отваривания обязательно снимается. Язык содержит мало соединительной ткани и поэтому хорошо усваивается.
Пищевая ценность субпродуктов неодинакова. Наиболее ценными являются печень, сердце, язык, мозги, почки.
Опасные свойства языка
Достаточно вредным считается свиной язык из-за огромного количества липидов, антител, холестерина и гормонов роста, которые содержатся в нем. Поэтому есть данную пищу не рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, чтобы не заработать дополнительную порцию холестерина и новые жировые бляшки в сосудах. Важно помнить, что именно они являются причиной инсульта и инфаркта.
Также противопоказан свиной язык при холецистите (воспалении желчного пузыря, вызванного нарушением оттока желчи) и заболеваниях печени и почек, чтобы повышенная жирность продукта не вызывала обострений.
Не рекомендуется употреблять язык при гастрите с повышенной кислотностью, так как он может раздражать слизистую желудка. Также в языке отмечается повышенный уровень гистамина, который может привести к аллергическим реакциям и воспалительным процессам в организме, а также к ожирению.
Чтобы приготовить нежный говяжий язык, надо знать несколько правил, о которых и рассказывает предложенное видео.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Язык свиной что лучше говяжий язык
Язык – диетический субпродукт, лишенный грубых волокон, хорошо усваиваемый организмом человека. Это один из основных источников белка при проблемах с ЖКТ, заболеваниях органов пищеварения. Язык представляет собой мякотный субпродукт первой категории, состоит из мышечной ткани, которая покрыта защитной оболочкой.
Вес одного изделия варьируется от 0,2 до 2 килограмм.
Энергетическая ценность языка ниже, чем у мяса и зависит от вида животного. Зачастую в продаже встречаются свиной и говяжий субпродукт, реже – бараний.
Язык – источник белка, железа, цинка и витаминов группы B, поэтому в обязательном порядке должен входить в дневной рацион детей, беременных женщин, людей, больных анемией, перенесших операцию. Субпродукт продают в свежем, замороженном виде. Это универсальное сырье для приготовления закусок, салатов, горячих блюд, пирожков, заливного, консервов, колбас.
Длительность термической обработки зависит от свежести языка. Интересно, что варка увеличивает калорийность субпродукта в 1,5 раза.
Химический состав
| Наименование | Энергетическая ценность, калории | Белки, грамм | Жиры, грамм | Углеводы, грамм |
|---|---|---|---|---|
| Язык говяжий (сырой) | 146 | 12,2 | 10,9 | 0 |
| Язык свиной (сырой) | 165 | 16,5 | 11,1 | 0 |
| Язык бараний (сырой) | 195 | 12,6 | 16,1 | 0 |
| Язык говяжий (отварной) | 231 | 23,9 | 15,0 | 0 |
| Язык свиной (отварной) | 302 | 26,0 | 22,0 | 0 |
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта, грамм | ||
|---|---|---|---|
| Говяжий | Свиной | Бараний | |
| Вода | 68,80 | 65,10 | 67,90 |
| Заменимые аминокислоты | 7,21 | 8,35 | 7,59 |
| Зола | 0,9 | 0,9 | 0,9 |
| Незаменимые аминокислоты | 9,55 | 9,18 | 9,21 |
| Холестерин | 0 | 0,05 | 0,05 |
| Насыщенные жирные кислоты | 4,8 | 5,1 | 4,9 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты (в том числе Омега-9) | 5,91 | 7,5 | 6,1 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,64 | 2,08 | 1,62 |
| Омега-3 | 0 | 0,08 | 0 |
| Омега-6 | 0,64 | 2,0 | 1,10 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Говяжий | Свиной | Бараний | |||
| Витамины | |||||
| Пантотеновая кислота (В5) | 1,98 | 0 | 0 | ||
| Токоферол (E) | 0,4 | 0,9 | 0 | ||
| Рибофлавин (B2) | 0,3 | 0,36 | 0,4 | ||
| Ниацин (B3) | 4,8 | 4,4 | 5,19 | ||
| Цианокобаламин (B12) | 0,0047 | 0,0008 | 0 | ||
| Тиамин (B1) | 0,12 | 0,15 | 0,1 | ||
| Пиридоксин (B6) | 0,15 | 0,3 | 0 | ||
| Фолиевая кислота (B9) | 0,006 | 0,003 | 0 | ||
| Макроэлементы | |||||
| Калий | 255 | 178 | 0 | ||
| Фосфор | 224 | 166 | 66 | ||
| Кальций | 8 | 11 | 9 | ||
| Сера | 160 | 159 | 126 | ||
| Хлор | 251 | 0 | 0 | ||
| Магний | 19 | 22 | 23 | ||
| Натрий | 100 | 93 | 0 | ||
| Микроэлементы | |||||
| Железо | 4,1 | 3,2 | 4,8 | ||
| Медь | 0,090 | 0 | 0 | ||
| Молибден | 0,016 | 0,0198 | 0 | ||
| Олово | 0,009 | 0 | 0 | ||
| Хром | 0,019 | 0 | 0 | ||
| Цинк | 4,84 | 0 | 0 | ||
| Марганец | 0,05 | 0 | 0 | ||
| Кобальт | 0 | 0,003 | 0 | ||
Полезные свойства
Вещества, входящие в состав субпродукта (лецитин, витамины, минералы, белки, жиры) положительно воздействуют на организм человека.
Кроме того, аминокислоты, входящие в состав мякотного субпродукта участвуют в синтезе сложных ферментов, необходимых для построения тканей, клеточных структур организма. Белком выполняется транспортировка минеральных солей, витаминов, липидов к органам. Незаменимые аминокислоты участвуют в образовании гемоглобина, протекании обменных реакций. При недостаточном поступлении протеинов с продуктами питания ослабляется барьерная функция печени, развивается дистрофия, ухудшается работа желез внутренней секреции и замедляется рост организма (в детском, юношеском возрасте).
Потенциальный вред
Говяжий язык – диетический продукт, который может нанести урон здоровью только при чрезмерном употреблении. Кроме того, его вред проявляется, если животное кормили антибиотиками, гормонами, пестицидами. Язык содержит в 3 раза больше жиров, чем печень, которые трансформируются в холестерин. Поэтому перед обработкой сырья рекомендуется предварительно снять с него кожу.
Свиной субпродукт противопоказан при атеросклерозе. Кроме того, его исключают из рациона людей, страдающих холециститом, болезнями печени.
В состав свиного языка входит много гистамина, который стимулирует развитие аллергических реакций.
А они, в свою очередь, вызывают аппендицит, тромбофлебит, абсцесс, дерматит, экземы.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить белок животного происхождения (мясо, язык) на растительный (орехи, сою)?
Ученые Оксфордского университета пришли к заключению, что вегетарианство снижает массу мозга, что негативно отражается на состоянии здоровья человека. Рыбу, мясо и субпродукты нельзя полностью исключать из привычного меню. Они должны минимум 3 раза в неделю присутствовать в рационе.
Помните, по усвояемости и составу аминокислот, никакой растительный белок не сможет заменить животный. Полный отказ от мяса, рыбы и субпродуктов из них ведет к тому, что клеткам не хватает пластичного материала для построения структур, снижается работоспособность, нарастает потеря массы тела, страдает эндокринная система, нарушается выработка гормонов (прогестерона, эстрадиола), замедляется обмен веществ, появляется сухость кожных покров, ухудшается переносимость холода.
Кому полезно употреблять субпродукт?
Врачи рекомендуют включать вареный язык в рацион спортсменов и людей с железодефицитной анемией, болезнями сердца и пищеварительного тракта (язвой, гастритом).
Кроме того, это обязательный продукт ежедневного меню беременных женщин и детей.
В 100 граммах субпродукта содержится до 40% суточной нормы молибдена, хрома, железа и фосфора, которые требуются при туберкулезе, нефрозе.
Язык снабжает организм человека белком, наполняет силой. Говяжий субпродукт полезен всем людям, у которых нет аллергии на продукт.
Женщинам и мужчинам преклонного возраста стоит воздержаться от употребления свиного, бараньего языка, поскольку они содержат вредные жиры, которые трансформируются в холестерин и негативно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, которая чувствительно реагирует на уровень органического соединения после 60 лет.
Какая безопасная суточная норма?
В день рекомендуется употреблять от 100 до 250 грамм субпродукта.
Суточная норма зависит от состояния здоровья, возраста, весовой категории, уровня физической нагрузки человека. В 100 граммах языка содержится 100% суточной нормы цианокобаламина, до 40% других витаминов группы B, железа, фосфора.
Как хранить?
Промойте сырой язык под водой, разделите на порционные куски, каждый из них поместите в полиэтиленовый пакет, уберите в холодильник для заморозки.
Язык – продукт для похудения или набора массы тела?
Однозначного ответа на данный вопрос нет. Все зависит от количества употребляемого субпродукта.
Язык содержит белок, который выступает строительным материалом для мышц.
Однако для набора массы нужно соблюдать 2 условия: регулярно тренироваться, правильно питаться (обогатить рацион продуктами, богатыми на протеин, сложными углеводами и полезными ненасыщенными жирными кислотами).
Для похудения обратите внимание на белковые методики питания (Дюкана, Магги). Рацион данных диет составляют исключительно продукты с высоким содержанием протеина. Принцип действия белковой схемы основан на резком ограничении или полном исключении из меню изделий, содержащих углеводы и жиры. В результате организм человека, недополучая данные компоненты питания, вынужден расходовать собственные «резервы» (в виде жировых отложений) для добычи энергии.
Таким образом, язык – диетический продукт, который используют как для набора массы тела, так и для сбрасывания лишних килограмм.
Как правильно готовить?
Вкус блюда зависит от первоначальной обработки субпродукта. Правильно приготовленный язык мягкий и необычайно нежный. В процессе термической обработки увеличивается в размере. В гастрономии субпродукт чаще всего варят или тушат. Деликатес можно запекать, жарить в кляре, фаршировать. Для смягчения и обогащения вкуса его тушат в сливках, сметане, вине.
Рекомендации как варить язык:
Чтобы не ухудшить вкус мясного деликатеса не допускайте сильного кипения. Вода должна лишь немного бурлить. Не забывайте на протяжении периода варки снимать пену шумовкой.
Для устранения неприятного запаха и вредных веществ первый бульон сливают.
Как подавать на стол?
Очищенный от кожи язык нарезают с кончика, как колбасу, укладывают в блюдо на листья салата. В качестве приправы подают хрен, горчицу, базилик, итальянские травы, тимьян. Толщина слайсов зависит от индивидуальных предпочтений. Для салата язык нарезают кубиками, соломкой.
На основе бульона, оставшегося после варки, готовят суп, заливное. Также его используют для заправки жюльена.
Язык гармонично сочетается со следующими продуктами: грибами, сыром, яйцами, авокадо, солеными огурцами, зеленью, чесноком, майонезом. Любой мясной салат приобретет новый оригинальный вкус, если основной ингредиент заменить на данный субпродукт.
Критерии выбора
При покупке языка обратите внимание на следующие показатели:
Не стремитесь купить слишком большой язык, поскольку вероятнее всего он от старого животного. В таком продукте практически нет полезных веществ, к тому же он долго готовится.
Вывод
Язык – сплошная мышца, покрытая шершавой оболочкой. Это диетический субпродукт, ценный источник белка, который используется в программах по реабилитации больных в послеоперационных период. В 100 граммах языка содержится суточная норма цианокобаламина (B12), регулирующего углеводный и жировой обмены.
Наибольшую ценность для человека предоставляет говяжий язык молодого животного, в состав которого входит максимальное количество витаминов, макро- и микроэлементов.
Перед приготовлением обязательно промойте субпродукт, срежьте остатки запекшейся крови. Шкурку снимают после тепловой обработки, чтобы не повредить структуру изделия.
Правильно приготовленный язык – деликатес, мягкой консистенции, который легко переваривается, не нагружая пищеварительный тракт человека. Субпродукт полезен при дерматологических нарушениях, отклонениях в работе поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы. Язык рекомендуется готовить сразу после приобретения, поскольку заморозка на 30 – 50 % снижает количество нутриентов в изделии.
Для устранения постороннего запаха субпродукт замачивают в воде на пол часа или натирают поверхность лимоном. Для улучшения вкуса в бульон добавляют пряности, зелень. Варить под плотно закрытой крышкой 2,5 – 4 часа, в зависимости от размеров куска, возраста животного. Солить только после приготовления, иначе язык потеряет сочность, станет резиновым на вкус.
Какой язык вкуснее и полезней: говяжий или свиной язык
Содержание статьи
Ценность говяжьего и свиного языка
Говяжий язык отличается от свиного не только большим размером – он имеет более интересный и нежный вкус, а также содержит в своем составе множество витаминов и полезных веществ. Вот почему стоимость такого продукта гораздо выше, кроме того, именно его используют для приготовления различных блюд в ресторанах класса люкс.
Говяжий язык, представляющий собой сплошную мышцу, содержит 16% белков, 12% жиров и около 2% углеводов. Что касается витаминов, то в его составе содержатся тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, витамины А, Е и РР. Из микроэлементов в данном продукте присутствует большое количество железа, фосфора, марганца, калия, натрия, меди и хрома. Но особенно богат он цинком – 40 г такого языка восполняет в организме суточную норму данного элемента. Свиной язык также содержит перечисленные вещества, кроме цинка.
Отличаются эти два вида языка и количеством входящего в их состав холестерина. Больше всего этого вещества содержится в говяжьем языке – 150 мг, тогда как в свином – всего 50 мг. Зато в последнем гораздо больше жиров, поэтому и калорийность его немного выше. Вот почему тем, кто соблюдают лечебную или низкокалорийную диету, лучше всего включать в рацион именно говяжий язык.
По вкусовым качествам также больше ценится говяжий язык, хотя есть и те, кто предпочитает только свиной продукт. Последний, кстати, нужно отваривать гораздо менее продолжительное время, что очень удобно. А вот для нарезки лучше все же использовать говяжий язык, так как свиной слишком маленький. Однако и в этом случае можно немного схитрить, порезав последний не поперек, а вдоль.
Как употреблять говяжий и свиной язык
Как свиной, так и говяжий язык используется для приготовления блюд, как правило, в отварном виде. Для этого его нужно предварительно замочить в воде на полчаса, затем очистить поверхность языка от грязи и слизи под проточной водой с помощью ножа. После этого продукт необходимо опустить в кипящую воду и варить от 2 до 4 часов. Свиной язык обычно варится не больше 2 часов, а говяжий – около 3-4 часов. Проверить его готовность можно вилкой или ножом – приборы должны легко протыкать продукт. Если вареный язык будет подан в качестве нарезки, его необходимо посолить и приправить специями по вкусу во время варки.
Отварной говяжий и свиной язык можно использовать для приготовления различных салатов – он отлично сочетается с огурцами, грибами, ветчиной, сыром, майонезом, сметаной, горчицей, яйцами, авокадо, чесноком и многими другими продуктами. Его также можно запекать в духовке с мясом, грибами или овощами под сырной корочкой. Подходит он и для приготовления холодца.
Чем говяжий язык отличается от свиного и бараньего, как лучше его готовить?
Нежный, вкусный и полезный говяжий язык относится к категории мясных субпродуктов высшей категории, поэтому изысканный вкус и мягкую текстуру можно выгодно раскрыть через различные кулинарные шедевры. Польза такого языка существенно выше свиных и бараньих субпродуктов: калорийность гораздо ниже, а концентрация полностью усваиваемого белка намного больше.
Чем говяжий язык отличается от свиного или бараньего?
Говяжий язык имеет заостренный кончик и тонкие края с пигментацией и центральным бугорком, напоминающим форму эллипса. Бараний язык по форме немного напоминает говяжью продукцию, но имеет не заостренный край, а кончик с небольшой зазубриной. Свиной же язычок более узкий и длинный, не имеет характерного бугорка в форме эллипса. Чтобы удачно выбрать свежий говяжий язык, необходимо придерживаться простых рекомендаций:
Как лучше готовить говяжий язык?
Прежде чем приступить к приготовлению конкретного кулинарного изыска, продукт требует правильной предварительной подготовки. Все необходимые действия можно провести на домашней кухне. Рекомендуется поместить массу в глубокую емкость или миску, полностью залить слегка теплой водой и оставить на 30 минут.
Предварительное замачивание позволит легко очистить поверхность и добавить сочности. Отмачивание язычка в теплом молоке сделает вкус готового блюда более нежным и деликатным. После истечения получаса необходимо хорошо промыть поверхность продукта под проточной водой, а поверхность тщательно протереть щеткой с металлическими зубьями или ножом для удаления остатков загрязнений, крови и слизи. Перед приготовлением потребуется финальное промывание.
Для большинства закусок и салатов используется отварной язык. Важно полностью сохранить сочность и мягкость текстуры. Для этого необходимо залить субпродукт холодной водой. После его извлечения жидкость рекомендуется довести до кипения и окунуть язык уже в кипящую воду. Варить мясо на сильном огне необходимо 10 минут, далее оставить продукт для варки на среднем огне на 2-4 часа.