что лучше ряпушка или корюшка

Ряпушка

Ряпушка – мелкая пресноводная холоднолюбивая рыба. Она относится к роду сиговых промысловых лучепёрых рыб семейства лососевых. Донная рыба живёт исключительно в озёрах северной Европы, Скандинавии и Сибири. Ценная промысловая ряпушка славится высокими вкусовыми и питательным качествами, недаром её называли «царской рыбой», так как блюда из неё всегда были в меню царского стола.

Ряпушка имеет четыре подвида: европейская, сибирская, беломорская, переславская, эти определяющие названия указывают на места, где она водится. В зависимости от места обитания имеются некоторые внешние видоизменения по размеру, цвету, количеству чешуи, но у всех одинаковые пищевые предпочтения, повадки, сроки нереста и продолжительность жизни.

По внешним признакам ряпушка напоминает сельдь, поэтому за эту схожесть жители северных регионов её называют «сельдюшкой», «онежским кильцом» или «зельдью».

Особенности поведения и характер питания у всех четырёх видов ряпушки схожи между собой:

Размер ряпушки

Ряпушка имеет скромные размеры в сравнении с другими лососевыми видами:

Максимальных размеров ряпушка достигает к 6 годам жизни. На темп роста и размеры существенное влияние оказывает состав и обилие корма.

Нерест ряпушки

Нерест – важнейший этап жизнедеятельности, обеспечивающий существование и сохранение популяции вида.

Половозрелого возраста ряпушка достигает на 2-4 году жизни в зависимости от вида и места обитания, причём у самцов это происходит на год раньше. Многочисленные косяки массово мигрируют к нерестилищам. Нерест ряпушки приходится на осенне-зимний период, нередко икрометание случается, когда на водоёме установилось ледовое покрытие.

Нерестилище располагается на песчаных, галечных или каменистых участках на глубине от 3 до 20 метров.

Особенности нереста ряпушки:

Места обитания ряпушки

Ареал обитания ряпушки очень широк.

Она живёт в глубоких чистых холодных озёрах северной части Европы и Сибири:

Ряпушка предпочитает тиховодные водоёмы, насыщенные кислородом с достаточной кормовой базой, держится на пятнадцатиметровой глубине с песчаным или дном, покрытым слоем ила, избегает тёплые воды.

В поисках пищи ряпушка сбивается в крупные стаи, поднимается ближе к поверхности воды и кочует в верхних водных слоях. Стаи чаек и хищных птиц по характерному блеску серебристого косяка определяют свою добычу и сопровождают рыбу, это своеобразный сигнал для рыбака, что ряпушка поднялась со дна.

Образ жизни ряпушки

Жизненный цикл ряпушки длится около 7 лет.

Индивидуальное развитие рыбы состоит из нескольких жизненных периодов:

Ряпушка имеет привязанность к большим глубинам, откуда время от времени днём выходит стаями и к вечеру вновь опускается на дно.

Рыба предпочитает холодную чистую воду, температура которой не превышает +15 градусов, когда вода становится теплее, стайки опускаются на дно.

Рацион ряпушки состоит из мелких разнообразных, данфни, падёнок, мелких органических частиц, осевших на дно водоёма, зоопланктона, мелких насекомых, червей, моллюсков, беспозвоночных, крупные особи лакомятся мелкой рыбёшкой.

Угроза в водной среде исходит от колюшки, которая массово поедает икру и молодь ряпушки. Замечено, увеличение количества колюшки, приводит к уменьшению популяции ряпушки. Сама же она часто преследуется хищниками, пальей, другими видами рыб семейства лососёвых.

Наиболее интенсивный жор у рыбы приходится на летние месяцы и осень, в это время косяки могут курсировать недалеко от берега.

Мирная стайная рыба мигрирует по реке или озеру в поисках пищи, где сама становится добычей рыболовов, хищных птиц, чаек.

Способы ловли ряпушки

Ряпушка – объект промышленного и любительского рыболовства. Поздней осенью её ловят сетями, размер ячеек зависит от размера рыбы в данном озере.

Из всех видов ловли ряпушки, зимняя рыбалка считается самой продуктивной, по последнему льду, рыба особенно прожорлива. Рыболовы используют зимние удочки с мелкими мормышками, расположенными в виде гирлянды.

В тёплый период времени года ряпушку ловят донными или поплавочными снастями, маховой удочкой рыбу практически не поймать, так как она очень боязлива и старается не подходить близко к берегу. Насадкой служат: мелкие мормышки, черви, мясо моллюсков, мотыль, различные личинки,

Чем отличается корюшка от ряпушки

Корюшка относится к роду лучепёрых рыб семейства корюшковых. Обитает косяками в солёной и пресной воде, считается одной из самых вкусных промысловых рыб своего вида.

Рассмотрим подробнее, чем отличается корюшка от ряпушки?

Пищевая ценность ряпушки

Мясо ряпушки содержит насыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, кальций, фтор, в 100 граммах мякоти содержится около 20% белка. Пищевая энергетическая ценность ряпушки составляет 100 ккал.

Питательные свойства и калорийность ряпушки способствуют нормализации работы сердца, укрепляет иммунную систему, способствует восстановлению клеток.

При соблюдении правил приготовления, вкус рыбы становится нежным и аппетитным. Мясо ряпушки гармонично сочетается с другими продуктами: овощами, мучными изделиями, крупами, рисом, используется в приготовлении салатов. Небольшие размеры и минимальное количество костей позволяют готовить из ряпушки традиционные рыбные пироги, жарить во фритюре, ржаной панировке, мариновать, коптить.

Источник

Корюшка: что за рыба, где водится, фото, описание, польза, как приготовить

Добрый день, дорогие читатели! Корюшка — представляет собой маленькую серебристую рыбку.

Она имеет интересный запах свежего огурца, из нее можно приготовить самые разнообразные блюда. Главное, не наткнуться при покупке в магазине на продукт ненадлежащего качества.

Что за рыба, где водится, описание

Место обитания корюшки – северные моря, крупные и глубокие озера. Рыба плавает большими стаями. Она живучая и неприхотливая. Вес корюшки составляет всего 40-350 граммов.

Размеры рыбы зависят от величины водоема, где она обитает. Самки обычно немного крупнее самцов. Самцы отличаются выдающейся нижней челюстью, наличием бородавки в области головы.

Брюшко у корюшки бело-желтое, а спина имеет зеленый отлив, бока серебристо-голубые. Чешуя у рыбки мелкая и хорошо чистится. Мясо корюшки нежное, очень питательное. А икра является настоящим деликатесом.

Питается она в основном ракообразными, планктонными водорослями и мелкой рыбкой.

Чем отличается от мойвы и ряпушки

Все эти рыбы похожи по вкусу и относятся к одному семейству. Ряпушка более жирная, а корюшка постная. Также свежая корюшка обладает особым огуречным ароматом, который ни с чем не спутаешь.

Ряпушка обитает исключительно в чистых озерах. Она даже схожа с селедкой и имеет второе название – «царская селедка». У ряпушки маленькая конусообразная голова. Некоторые виды ряпушки находятся под охраной государства. У ряпушки характерная особенность – это иглы на спине.

Мойва является морской рыбой. Ее масса достигает 65 граммов. Обитает рыба в Ледовитом океане. Она очень важна для рыболовства. Мойва значительно меньше корюшки. А еще у нее ярко выраженный морской запах. Цена мойвы ниже.

Мойва Ряпушка

Состав и калорийность

В 100 граммах свежей рыбы содержится 99-102 ккал. При процессе приготовления энергетическая ценность увеличивается. Данный продукт не содержит углеводов. Жиров в нем относительно мало, а значит, корюшка может использоваться при диетическом питании.

Что касается витаминов и минералов, то в рыбе содержится:

Обратите внимание! В запеченном виде калорийность корюшки составляет всего 88 ккал, в вареной – 102 ккал, в вяленой — 139 ккал, в жареной – 181 ккал на 100 гр.

Сколько можно съесть в день?

Суточная норма для взрослого здорового человека этой полезной рыбки составляет 120-150 гр, употреблять можно раз в неделю.

Польза и полезные свойства

1. В составе мяса данной рыбы есть Витамин D и ненасыщенные жиры. Благодаря этому комплексу улучшается состояние костей. Согласно данному факту продукт очень нужен беременным женщинам и маленьким детям.

2. Также употребление продукта укрепляет зубную эмаль, уменьшает кровоточивость десен.

3. Витамин А в рыбе замедляет ухудшение зрения. Если добавить в меню корюшку, то повысится эластичность кожного покрова и станут менее выражены морщины. Волосы будут выглядеть более здоровыми.

4. Продукт оказывает успокаивающий эффект. Если регулярно есть рыбу можно избежать появление депрессии, невроза, тревожного расстройства. Человек лучше спит и дольше работает.

5. Магний, кальций и калий укрепляют сосуды. Таким образом, продукт способствует восстановлению нормального кровообращения и артериального давления. Рекомендуется есть мясо рыбы при гипертонии, аритмии, ишемической болезни сердца.

6. В ней есть много фосфора. По этой причине она просто необходима для улучшения умственной деятельности и памяти.

7. А железо, которое также есть в продукте, препятствует возникновению анемии.

8. Практически всегда эта рыба хорошо переваривается. Это помогает улучшить перистальтику кишечника. А полезные вещества усваиваются полноценно.

9. Есть сведения, что корюшка усиливает аппетит. Ее советуют есть при атонии кишечника, гастрите, язве, панкреатите.

10. У того, кто ест корюшку регулярно, повышаются защитные силы организма. Из-за высокого содержания калия восстанавливается водно-солевой баланс организма.

Стайка корюшки Только выловленная корюшка

Для мужчин

Блюда из корюшки стоит обязательно есть мужчинам. Употребление увеличение сексуальной активности благодаря усиленному притоку крови в половых органах. Еще продукт помогает предотвратить рак простаты.

Для женщин

Если взять свежую корюшку, то содержание в ней Омеги-3 будет таким же, как и в дорогой рыбе. При употреблении продукта женщинами укрепляются сосуды, стимулируется мозговая деятельность и вырабатывается эстроген.

Данный гормон чрезвычайно важен для женского организма. При введении в меню рыбы снижается риск появления депрессии. Специалисты советуют, есть корюшку раз в неделю.

Для беременных

Будущие мамы должны заботиться о нормальном уровне витамина D в организме. Это важно для предотвращения рахита. Также примерно с 17 недели беременности организму необходимо много кальция для укрепления костей и зубов.

Все это имеется в корюшке. Также продукт защищает от появления гипертонии. Правильное эмоциональное состояние поддерживает вяленая и сушеная рыба. Продукт защищает от депрессии и преждевременных родов.

При грудном вскармливании

Употреблять корюшку при грудном вскармливании стоит с осторожностью. Не нужно вводить ее в рацион тем женщинам, кто раньше ее не ел, у ребенка может появиться аллергия. Нежелательно есть при грудном вскармливании вяленую рыбку. Оптимальный вариант – тушеный или вяленый продукт.

Для детей

Детям можно есть эту рыбку при отсутствии индивидуальной непереносимости. Только важно правильно готовить рыбу. Корюшка обеспечит организм полезными веществами. Обычно дают детям сначала маленькую порцию для того, чтобы убедиться в отсутствии негативных реакций.

При похудении

Корюшка идеально подходит для рациона худеющих людей. Если из нее приготовить блюда, то ускорится метаболизм, сама рыба отлично переваривается. Специалисты советуют есть корюшку при ожирении. Все дело в низкой калорийности продукта. Норма употребления этой рыбы – 120-150 граммов.

Как выбрать и как хранить

1. Характерный аромат огурца имеет только свежая рыба. Если у тушки нет такого запаха, это означает то, что она долго хранится. Ее не стоит есть.

2. Обязательно нужно оценить внешний вид продукта. Чешуя у нее светлая и блестящая. При наличии темной чешуи корюшка будет некачественной, скорее всего ее уже замораживали.

3. Жабры у рыбки должны быть ярко красными, а не бледными. Свежая рыба имеет ясные глаза, тело упругое и гладкое. Проверить свежесть корюшки можно слегка надавив на тело, вмятина быстро исчезает. А еще свежая тушка должна тонуть в воде.

4. Что касается замороженной рыбы, то тут вполне допустимо изменение оттенка жабр на светлый, западание глаз. При покупке важно проверить целостность упаковки и срок годности продукта.

5. Свежую рыбу нельзя долго хранить. Ее необходимо применить в течении 12 часов. Срок хранения замороженной рыбы – до 1 года.

6. После термической обработки (отварная, тушеная, жареная, копченая) храниться всего 2 дня.

7. А сушеную и вяленую можно хранить в картонных коробках в сухом месте до года.

Самая вкусная — жареная корюшка

Как вкусно приготовить?

Многие хозяйки корюшку жарят. Но это далеко не единственный вариант приготовления продукта. Ее также можно тушить, запекать, варить.

Часто рыбу используют для приготовления вкусного супа, а некоторые кулинары ее даже фаршируют. В том случае, если кости прожарились достаточно, их не стоит удалять.

Для реализации некоторых рецептов корюшку сушат, коптят и вялят.

На заметку! Врачи рекомендуют употреблять эту полезную рыбку вместе с костями, так организм получит оптимальную дозу кальция и фосфора, что является хорошей профилактикой остеопороза.

Источник

Корюшка: описание, виды, особенности ловли и полезные свойства.

Рыба корюшка — представитель класса лучеперых, относится к семейству корюшковые. Встречается в северной части Атлантического и Северного Тихого океанов, а также в реках, ручьях и озерах в Европе, Северной Америке и Северо-Восточной Азии.

Рыба корюшка: описание

Корюшка — маленькая серебристая рыба. Имеет удлиненное, стройное тело с остроконечным треугольным спинным плавником и сильно раздвоенным хвостом. Задняя и верхняя боковые стороны тела имеет окрас от зеленого до темно-серого цвета. Нижние боковые стороны серебристого цвета, иногда с розоватым оттенком. Хвост и плавники могут быть полупрозрачными.

Корюшка

По размеру корюшка обычно вырастает примерно до 20 см в длину, хотя некоторые виды могут достигать 70 см.

Поскольку у этих небольших рыб на челюстях имеются острые зубы, корюшки считаются хищниками.

Где корюшка водится и её виды.

Существует несколько видов корюшки:

Европейская корюшка

Обитает в прибрежных водах Европы от Балтийского моря до Бискайского залива, во внутренних водоемах Скандинавии. В России, европейская корюшка обитает в речных бассейнах, впадающих в Балтийское, Белое, Баренцево и Северное моря. Существует также небольшой пресноводный подвид этой рыбы — корюшка, обитающая в Ладожском и Онежском озерах, на Валдае. Живет до 3 лет. Ее длина составляет 9-10 см, а вес не превышает 8-10 г.

Азиатская корюшка

В вид входит несколько подвидов. Обитает в северных морях. Встречается на Чукотке, Камчатке, Охотоморском побережье, Курильских островах, Сахалине, в Амуре, в заливе Петра Великого (река Раздольная).

Карликовая корюшка

Отличается от европейской корюшки более медленным ростом, более ранним созреванием, более короткой продолжительностью жизни, более поздним временем нереста. Встречается в озерах на востоке Канады и США, в штате Новая Англия.

Зубастая корюшка

Встречается в Белом, Беринговом, Охотском, Японском морях, в море Лаптевых. Также обитает в Тихом океане.

Чем отличается корюшка от ряпушки?

Отличие корюшки от ряпушку обусловлено их внешним видом: ряпушка имеет иглы на спине, которых нет у корюшки. Корюшка имеет характерный приятный запах свежих огурцов, которым не обладает ряпушка. По размеру эти рыбы примерно равны, однако ряпушка является более распространенной и многочисленной, так как она ловится в любое время года, и даже зимой ее можно поймать, отправившись на подледную рыбалку. Корюшка же — рыба сезонная, сезон ее ловли ограничен.

Чем питается корюшка?

Корюшка питается в основном мелкими планктонными, крабами, беспозвоночными, головастиками, ракообразными. Крупные особи могут нападать на молодь и взрослых особей других видов. Корюшка активно питается, независимо от времени года, но особенно активно летом и осенью.

Сама же корюшка является источником пищи для многих рыб, включая лосося, полосатого окуня и озерную форель.

Когда корюшка идет на нерест

Корюшка нерестится, когда температура воды достигает 4 ° С. Большую часть жизни корюшка проводит в море. Для нереста, морские рыбы заходят в устья рек. Период нереста происходит с конца февраля по март. Количество яиц на одну самку может достигать 40 000. Когда температура воды превышает 12 ° С, прекращается нерест и рыбы возвращается на место их основной среды обитания.

Ловля корюшки

Ловля корюшки требует хорошей реакции, так как при ловле она ведет себя бодро, до самого последнего момента рыба пытается вырваться из крючка. Она подвижна и активна и чтобы ее поймать, необходимо действовать осторожно и быстро.

К снасти корюшка нечувствительна и не требует тонких лесок и микрокрючков. Зачастую для ловли корюшки используют черную леску диаметром 0,3 миллиметра. Черную леску используют, чтобы лучше видеть, куда ее сносит по ветру, а преимуществом использования толстой лески над тонкой является то, что первая меньше путается на морозе и ее можно дергать, не боясь что она порвется.

Лучшей насадка на корюшку считается мелко порубленная рыба. Но рыба является практически всеядной, поэтому может взять на червя, креветку, говядину и блесну.

Топ 5 наживок на корюшку:

Выловить за один день 20 — 40 рыб не просто, ведь даже опытные рыболовы ловят не более десяти корюшек за рыбалку. Также специальные знания и навыки требуются, чтобы поймать корюшку зимой.

Ловля корюшки с берега — видео

Почему корюшка дорогая

Корюшка дорогая, потому что она является сезонной рыбой и ее ловля осуществляется только в период с середины апреля и до конца мая. Так цена зависит от того, объёмы добычи корюшки падают с каждым годом и спрос на рынке Петербурга стал восполняться за счёт мелкой ладожской корюшки, а также европейской корюшки, импортируемой из соседней Прибалтики. Также стоит отметить, что корюшка – рыба проходная. Основное место ее обитания — в Балтийском море, а в Финский залив и впадающие реки она заходит на время нереста. Идет рыба плотными косяками и в Неве появляется в мае.

Полезные свойства корюшки

Корюшка — рыба, которая не только обладает вкусным мясом, но и очень полезна для человека.

Здоровье кожи

В корюшке присутствуют витамины группы В необходимы для метаболических процессов в организме, для восстановления и роста кожи. Кроме того, омега-3 жирные кислоты могут помочь снизить воспалительные процессы на коже. Корюшка рыбы богата селеном, антиоксидантом, который улучшает внешний вид кожи и снижает признаки старения.

Улучшает волосы

Обеспечивает энергию

Фосфор является минералом в организме и является важным элементом для преобразования питательных веществ в полезную энергию. Одна порция корюшки дает 20% суточной потребности в минерале. Эффективно доставляет питательные вещества и энергию в клетки.

Укрепляет нервную систему

Кальций, являющийся электролитом, является ключевой частью передачи сигналов в нервной системе.

Болезни сердца

В рыбе присутствует умеренное количество калия, который действует как сосудорасширяющее средство. С помощью него происходит снижение напряжения в кровеносных сосудах и артериях. Это снижает вероятность атеросклероза, инсультов, сердечных приступов и ишемической болезни сердца.

Баланс холестерина

Корюшка имеет высокое содержание омега-3 жирных кислот, что способствует холестериновому балансу и здоровью сердца за счет снижения отложений налета в артериях.

Профилактика остеопороза

В рыбе присутствуют различные минералы, такие как фосфор, марганец, медь, кальций, железо и цинк, которые связаны с минеральной плотностью костей в организме. Плотность костей начинает снижаться, так как мы стареем, поэтому потребление рыбы с высоким содержанием минералов помогает снизить раннее развитие остеопороза.

Хронические заболевания

Мясо рыбы содержит большое количество селена. Каждая порция предлагает 45% суточной потребности. Этот минерал действует как мощный антиоксидант. Это снижает окислительный стресс в организме и снижает вероятность хронических заболеваний, таких как болезни сердца, ревматоидный артрит и рак.

Способствует развитию и росту

Порция корюшки обеспечивает 30% суточной потребности в белке. Аминокислоты в белках могут быть восстановлены для производства мышечной ткани и способствуют метаболизму и поддерживают усилия по снижению веса.

Фестивали корюшки

Фестиваль корюшки стал частью ежегодного календаря событий в разных уголках мира. Гастрономическое путешествие — является актуальной тенденцией в мировом туризме, поэтому гости из соседних стран и регионов с удовольствием приезжают на даты проведения фестиваля.

В городе Инье, Южная Корея (провинция Канвондо), с 30 января по 2 февраля на озере Соян ежегодно проводится фестиваль подледной рыбалки, совпадающий с ежегодным выпуском корюшки в пресную воду для нереста.

Деревня Льюистон, штат Нью-Йорк, в нижней части реки Ниагара, в первые выходные мая празднует ежегодный двухдневный фестиваль корюшки. Во время фестиваля около 350 фунтов(160кг) корюшки выпекают и жарят на набережной Льюистона.

Литва празднует ежегодный фестиваль корюшки в выходные в Паланге «Palangos Stinta» в начале января.

Во время весеннего пробега корюшки в Неве у истоков Финского залива на Балтийском море в Санкт-Петербурге отмечается фестиваль корюшки (Праздник корюшек).

Ресторан «Корюшка»

Корюшка хоть и маленькая рыбка, но известная почти во всем мире. Она завоевала сердца многих, в честь нее не только проводят фестивали, но даже называют ее именем рестораны.

Ресторан «Корюшка», фото KudaGo

Ресторан «Корюшка» входит в число самых роскошных и модных заведений Санкт-Петербурга и поражает неповторимыми видами города. Это невские просторы, крепостные стены, которые позволяют на мгновение оказаться в фантастически красивом месте и на пару часов забыть о городской суете, наслаждаясь неторопливым обедом или ужином. Заведение за свою короткую историю существования уже успело завоевать любовь преданных поклонников к непревзойденному сервису и качественному отдыху.

Меню ресторана довольно разнообразно, поэтому здесь каждый может выбрать блюдо по своему вкусу. Ресторан в Санкт-Петербурге «Корюшка» предлагает на выбор посетителей кавказскую, русскую и европейскую кухни. Посетив ресторан, вы конечно же можете попробовать корюшку, приготовленную в панированном хлебе с орехами и с соусом ткемали.

Источник