можно ли варить ветчину

Как приготовить ветчину дома

Сомневаетесь в натуральности ветчины, которая продается в магазинах? Попробуйте приготовить ее самостоятельно дома, следуя советам известного колбасье и совладельца ресторана «Колбасный цех» Андрея Куспица.

Ветчина бывает сыровяленная и вареная. Сыровяленные ветчины готовятся очень долго — процесс приготовления ветчины из свинины занимает до года и больше. А вот вареную ветчину сделать можно довольно быстро — за одну-две недели (в зависимости от размера куска мяса), а если у вас есть специальный шприц для спринцевания рассолом, то получится еще быстрее.

Обычно ветчину делают из свинины, но можно приготовить ее из индейки или говяжьих языков.

Какое мясо выбирать

5 шагов к домашней ветчине

1. Сначала нужно приготовить вкусный и ароматный рассол: для этого возьмите 5-литровую кастрюлю, наполните ее водой, положите разрезанную пополам луковицу, зеленый лук, несколько зерен черного перца, три-четыре лавровых листа, тимьян, розмарин (чем больше трав, там интереснее может получиться). Поставьте все это вариться на 4-5 часов, накрыв крышкой. Можно добавить в этот рассол 50 граммов меда, а вот соль добавлять на этом этапе не нужно.

2. Затем это все это нужно процедить и дополнить до 5 литров холодной водой, в которой предварительно растворяем 250 граммов нитритной соли. И уже в полученную жидкость кладем куски свинины — около 5 килограммов.

3. Все это ставим в холодильник и храним в течение 10 дней: за это время мясо нужно перевернуть 3-4 раза, чтобы лучше проходил рассол. Процесс можно ускорить с помощью шприца-иньектора, рассол нужно ввести непосредственно в мясо в нескольких местах — тогда срок сократится до 5 дней вылеживания.

4. После просаливания нужно взять формовочную сетку, тонкое кухонное полотенце, вафельную ткань или эластичный бинт, завернуть мясо в плотную «конфету» и завязать веревкой края с двух сторон, а также туго обвязать кольцами вокруг. Существуют специальные пресс-формы для ветчин, например, популярные домашние ветчинницы разных размеров, но тот же самый эффект достигается за счет стягивания в полотенце.

5. Далее самое сложное: для получения отличной ветчины нужно варить ее 12 часов при 62 °С, поэтому лучше использовать мультиварку, которая может поддерживать стабильную температуру, или портативный аппарат для сувида. «Конфету» с ветчиной или ветчинницу кладут в мультиварку и ставят режим медленное тушение. Сваренная при более высоких температурах в кастрюле ветчина тоже получится, но будет суховата — из нее уйдут в воду все желирующие вещества.

Ветчина из индейки готовится гораздо быстрее: грудки или бедра просаливаются около четырех суток в 5% нитритном растворе, затем обвязываются в резиновую сетку или сетчатый рукав и варятся.

Приготовленную ветчину можно хранить в холодильнике одну неделю.

Зачем нужна нитритная соль

Источник

Как приготовить ветчину дома

Привет! 😊 Над этой темой я работал несколько недель. Прежде всего, было интересно для себя зафиксировать все до десятой доли грамма, как приготовить ветчину, которая была бы вкуснее той, что продается в магазинах. Да и сам процесс приготовления очень сильно растянут во времени. Поэтому если вам жаль десяти минут на чтение или вы не собираетесь готовить ветчину, то пропускайте этот рецепт. Всем остальным кулинарам – добро пожаловать 😊

Я рассмотрел несколько вариантов приготовления – в натуральной оболочке, в пакете для ветчинницы, в сувиде, в духовке, с вымешиванием и без него, с двухдневным просаливанием мяса и с двухнедельным. Думаю, какой-нибудь из этих способов вам подойдет, и из этой статьи вы узнаете, как приготовить ветчину дома. Вот прямо от «А» до «Я». Поехали 😊

Яичница с домашней ветчиной – это не просто яичница, а песня 🙂

ВЫБОР МЯСА:

Вкусная ветчина – это ветчина из свинины. Готовить ее можно из чего угодно, но я остановился на свинине. Забегая вперед, отмечу, что из лопаточной части ветчина для бутербродов мне понравилась гораздо больше, чем из шейной. Зато из шейной части получается совершенно невероятная жареная ветчина с яичницей. Все дело в жирности. Лопатка менее жирная, шея – очень жирная. Отсюда вывод: ветчина из шеи идеальна с горчицей или с кетчупом или для яичницы, ветчина из лопатки идеальна для бутербродов с маслом.

НАРЕЗКА МЯСА:

Половина всего мяса режется крупными кусками от 2х2 сантиметра до 3х3 сантиметров, вторая половина – мелким кубиком. Это придаст ветчине характерный «мраморный» рисунок. На фотографии видна разница. Лучше резать мясо, когда оно слегка подморожено – будет удобнее. Часть этого мяса перед приготовлением пройдет через мясорубку или блендер, чтобы создать скрепляющую эмульсию.

Половина мяса порезана крупно, вторая половина – мелко.

ЗАСОЛКА:

Это ключевой момент. От времени засолки зависит итоговый вкус ветчины. Она будет хороша и через два дня, но через две недели – еще лучше. Здесь есть свои тонкости.

В случае с обычной засолкой вымешивать фарш нужно каждый день. И очень интенсивно. Обязательно чистыми руками, а желательно – в резиновых перчатках. От интенсивности вымешивания будет зависеть итоговая консистенция ветчины.

Но для наилучшего вызревания мяса после первого перемешивания с посолочной смесью его лучше завакуумировать и убрать в холодильник на неделю-две. Просто каждый день его разминать. Плюс вакуума в том, что никакая лишняя зараза внутрь не попадет. Минус – не будет нужной консистенции. Я солю и вымешиваю без вакуума. Мясо выделит коллаген, и уже на второй день его будет тяжело вымешивать. На пятый – и подавно. Кусок, какого веса он бы ни был, окажется монолитом, вымешивать его – испытание на силу рук 😊

ПОСОЛОЧНАЯ СМЕСЬ

Без смеси не будет ветчины. Без нитритной соли не будет безопасности и того «ветчинного» вкуса. Просто нужно принять это как должное.

Соотношение соли к мясу такое:

На один килограмм мяса 20 граммов нитритной соли, или ровно 2%, а также 10 граммов сахара, или 1%.

Первое вымешивание должно быть самым интенсивным, чтобы соль распределилась по кускам равномерно. При этом температура фарша не должна превышать 8 градусов. Еще один плюс вымешивания в перчатках – и рукам не так холодно, и тепло рук передается мясу слабее. Если фарш начал теплеть, лучше убрать его в холодильник до остывания, а потом снова вымешивать. Первый замес в совокупности должен составлять хотя бы 15 минут. Делал так: пять минут вымешиваю, отправляю в холодильник на полчаса, снова пять минут, опять в холодильник, еще пять минут, потом накрываю эмалированный таз с фаршем или кастрюлю из нержавейки пищевой пленкой и оставляю до следующего дня.

Потом ежедневно вымешиваю по пять минут.

На третий день можно вводить специи. Не будет специй – вкус у ветчины получится скучным. Специи выбирайте на свое усмотрение, а я использую такие пропорции.

Все это нужно измельчить в порошок. Я использую электрическую кофемолку – она справляется с задачей на 5+. После перемалывания специй их нужно пропустить через сито, чтобы никакие комочки и крупные фракции не попали в фарш. Излишки можно хранить до следующего использования.

Потом лучше пересыпать в баночку с герметично закрывающейся крышкой.

И на один килограмм фарша нужно использовать всего 4 грамма смеси специй. Больше нельзя – забьют весь вкус.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭМУЛЬСИИ

Я опускаю момент с копчением, потому что коптилки нет. В идеале ветчину в оболочке перед варкой нужно подкоптить, но камеры нет, поэтому для придания тонкого аромата копчения я добавляю копченую паприку в самом конце – перед набивкой ветчины.

Но просто так набивать готовую мясную смесь нельзя. Нужна мясная эмульсия, которая скрепит все мясо в единое целое. Для ее приготовления подойдет и мясорубка с мелким калибром, и блендер. Я использую блендер.

Для приготовления эмульсии от килограмма фарша берутся 300-350 граммов и добавляется 100 миллилитров ледяной воды. И если у вас блендер, то до однородной каши, как на фото:

Без воды эмульсия не получится.

А если мясорубка, то просто прокрутите 2-3 раза, этого должно хватить.

Потом введите эту эмульсию в фарш и очень-очень хорошо перемешайте. Это перемешивание будет последним.

Осталось только хорошо перемешать.

ПОДГОТОВКА К ВАРКЕ

Использовать для формирования ветчины можно что угодно – от пакетов для ветчинницы до искусственных и натуральных оболочек. В последний раз я закатал ветчину в ветчинницу в пакеты и сделал 4 колбаски в свиной череве – набивал в нее мясо через колбасную насадку в мясорубке. Несмотря на то, что черева получилась диаметром в четыре сантиметра, колбаса вышла тонкой. Гораздо удобнее готовить в более широких оболочках или емкостях. Нормально будет от 8 сантиметров в диаметре.

Можно оставить на усадку вот так.

В случае с ветчинницей ее можно сразу отправлять вариться. В случае с колбасной оболочкой перед варкой нужно оставить батоны на усадку. Хотя бы на 12 часов в холодильнике или в холодном помещении. Я повесил в спальне под работающий на полную мощность кондиционер 😊

ПЕРЕД ВАРКОЙ

Перед варкой ветчина должна отогреться до комнатной температуры. Иначе не будет равномерного рисунка внутри. Дайте ей отлежаться хотя бы часа три, чтобы она потеплела внутри.

Можно подвесить у окна, чтобы прогрелась.

ВАРКА

Здесь есть три варианта. Первый и самый простой – сувид. Второй и более затратный по времени – духовка. Третий и самый сложный – в кастрюле на плите с термометром в руках.

Сувид: при диаметре колбасы до 5 сантиметров – 2,5 часа на 64 градусах. При диаметре от 5 сантиметров – три часа, восемь сантиметров – 3,5 часа.

Сувид – самый простой способ.

Сразу после приготовления – шоковое охлаждение в ледяной воде хотя бы 25 минут.

Охлаждение – обязательный процесс. Он предотвратит развитие ненужных бактерий.

Духовка: Колбасу или емкость выложить на решетку на среднюю полку, в самый низ – противень с водой, 70 градусов, конвекция, на 4 часа. И потом тоже шоково охладить.

Кастрюля с водой на плите: все то же самое, что и с сувидом, но нужно постоянно контролировать температуру, чтобы вода не нагревалась выше 65-66 градусов. Иначе по краям ветчины получите обычное вареное мясо.

ПОСЛЕ ВАРКИ:

Но и после варки ветчина не готова. Она будет готова только на следующий день, когда отлежится в холодильнике на температуре 2-5 градусов и «дозреет». Вот только тогда ее можно нарезать и есть.

КАК ХРАНИТЬ:

Если наделали много ветчины за раз, можно завакуумировать и убрать в морозилку хоть на полгода. Размораживать нужно аккуратно – на нижней полке холодильника до полного оттаивания. В моей холодильной камере на это уходит пара дней. Хранить можно и в холодильнике, но без поврежденной упаковки, а срез лучше заматывать пищевой пленкой. В таком случае ветчина спокойно пролежит неделю.

Ветчина без паприки.

ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ:

Просто поверьте, что такая ветчина вкуснее магазинской 🙂 Она и нежная, и плотная, и вкусная. Просто отличная. Да, времени уходит много. Да, сил тоже требует немало. Но зато вы точно знаете, что едите настоящую ветчину без добавления, например, бумаги. Если достаточно свободного времени, то повозиться точно имеет смысл. Обязательно попробуйте! И приятного аппетита 😊

Обязательно приготовьте! И приятного аппетита 🙂 Поставьте лайк, если понравился рецепт. Подписывайтесь на этот канал, чтобы чаще видеть в своей ленте «Пульса» простые рецепты вкусных блюд!

Источник

Как с помощью соли, кастрюли и термометра приготовить дома первоклассную ветчину

Я технолог мясной промышленности, работаю с мясом уже 10 лет. Все это время я вижу, как предприятия отходят от классических технологий, чтобы произвести ветчину быстрее и заработать на ней больше. Вкус от такого подхода, естественно, страдает.

Я расскажу, как сделать дома настоящую ветчину. Будет просто — слово технолога.

Александр Калугин
знает толк в колбасных обрезках

От чего зависит вкус мяса

На вкус мясных продуктов сильно влияет время: чем дольше продукт «доходит», тем сложнее остановиться после первого бутерброда.

Когда мясо выходит из цеха, его белки начинают распадаться на маленькие строительные блоки — аминокислоты. Это называется ферментация. С этого момента у мяса только одна перспектива — медленное размягчение мышечных волокон.

Почему же распавшиеся белки — это так вкусно? В этом повинна глутаминовая аминокислота — она как раз и накапливается в продукте при длительной ферментации. Глутаминовая кислота сообщает нашим рецепторам, что в продукте есть питательный белок. Чем больше в мясном продукте накопится глутаминовой аминокислоты, тем большие восторга он вызовет у наших рецепторов. Поэтому для хамонов и стейков так важно долгое время созревания.

Статья химика Сергея Белкова о том, почему глутамат не гроб-гроб-кладбище, а очень даже наоборот

Что такое ветчина?

Ветчина — это по сути посоленная вареная свинина. Но чтобы получить продукт с ветчинным вкусом, а не просто отваренное мясо, нужно постараться — об этом я расскажу ниже.

Ветчины бывают цельнокусковые и рубленые. Рубленую производят из мяса разного сорта, пропущенного через мясорубку. Хорошая цельнокусковая ветчина делается только из свиного окорока.

В магазинах чаще встречается рубленая, потому что ее произвести экономичней: в измельченное мясо добавляют воду, и из 100 кг сырья получается 150 кг ветчины. С цельным куском такой трюк не пройдет — при накачивании куска большим количеством воды пострадает внешний вид.

Не поймите меня неправильно: рубленые ветчины тоже бывают качественные. Но у них не бывает подлинного ветчинного вкуса, который достигается только длительной выдержкой — я не знаю ни одного производителя, который выдерживает мясо для ветчин в посоле хотя бы 6 дней.

Инструменты и ингредиенты

Нитритная соль

Нитритная соль нужна по нескольким причинам. Во-первых, она подавляет рост Clostridium botulinum — возбудителей ботулизма. Во-вторых, она придает мясу розовый цвет, характерный запах и вкус. Нитритная соль входит в рецептуры всех видов мясных изделий, кроме полуфабрикатов и колбасок для жарки.

Мы будем использовать смесь с низким содержанием нитрита натрия — 0,6%. Так нет риска превысить суточную норму потребления нитритов.

Детям до 3 лет нельзя есть продукты с нитритом натрия — поэтому наша ветчина для них не подойдет.

Термометр

Чтобы не получить сухой переваренный кусок мяса, нужно соблюдать режимы термообработки. Для удобства лучше брать электронный прибор.

Пакет для засолки

В нем удобно выдерживать мясо в посоле, не занимая много места в холодильнике. Лучше приобрести пакеты с двойным замком — так рассол точно не протечет из пакета в холодильник. Оптимальный размер — 30×40 см.

Точность дозировок позволяет каждый раз получать стандартное качество.

Окорок

Нужен охлажденный свиной окорок, без шкурки и костей. Вес должен быть около килограмма.

Как готовить ветчину?

На первый взгляд рецептура выглядит просто. Но уникальность продукта формирует технология. Она состоит из 4 шагов: сначала мы готовим специи и рассол, потом оставляем мясо солиться, следом варим его и остужаем.

Домашняя ветчина

Активное время: 1 час

Пассивное время: 7 дней

Ингредиенты: свиной окорок — 1 кг, вода для рассола — 120 г, нитритная соль — 10 г, пищевая соль — 10 г, тростниковый сахар — 12 г, черный перец — 5 г

Посуда: кухонные весы, пакет для засолки, большая кастрюля, термометр

При варке важно соблюдать температуру воды в 80℃, чтобы ветчина сохранила необходимое количество влаги и была сочной.

Варка до температуры 72℃ в центре продукта — стандарт. При такой температуре инактивируется большинство микробов.

После варки важно максимально быстро охладить продукт до 10℃. При медленном остывании выжившие после варки споры микроорганизмов могут опять начать рост, и продукт будет меньше храниться.

Что получится?

Если вы все сделаете правильно, у вас получится мягкая и сочная, чуть сладковатая ветчина. На срезе она будет нежно-розового цвета, без серых пятен. Осторожно: после первой дегустации есть риск съесть весь кусок сразу.

Домашняя ветчина вкусная и сама по себе, но также отлично подходит для салатов и сэндвичей.

Стоимость

Инвентарь для приготовления ветчины нужно купить один раз. Себестоимость 1 кг с учетом уварки — примерно 400 ₽. Так что основные затраты — это ваше время и терпение.

Источник

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Я не большой специалист в изготовлении домашней ветчины, но давно хотел попробовать, слегка поизучав тему. Вот попробовал, хочу поделиться результатом. Это мой второй опыт приготовления данного продукта. У кого как, а у меня два раза сделать одинаково никогда не получалось. Поэтому постараюсь описать «оба случая».

Свиная лопатка не очень жирная 1,5 кг. В первый раз использовал более жирное мясо, чем на фото. Понравилось не очень, так как в батоне получались большие жирные куски, а это, как говорится, «на любителя».

Соль поваренная и нитритная 2% от массы мяса (1% + 1%). В данном случае 15 г + 15 г.
Абхазская смесь специй примерно 0,3 %, здесь 5 г. Можно просто взять чёрный перец. В первый раз брал побольше, хотелось поострее. Но 0,3 % сейчас дали вполне оптимальный результат.
Чеснок 1 зубчик.
В первый раз чеснока было намного больше, но 1 зубчика на такую массу мяса достаточно. Лёгкий запах чеснока в готовом батоне присутствует.

Вода 10% от массы мяса, 150 г.

Способ приготовления:
Свинину режем на кусочки примерно по 2-3 см, складываем в кастрюлю и ставим в холодильник охлаждаться. Туда же ставим стакан с водой.

Затем добавляем в мясо воду, соль со специями и руками активно вымешиваем фарш минут 7-10. Мясо станет мягче, между кусочками образуются как бы ниточки, белые такие. При этом критически важно, чтобы температура фарша не поднималась выше 12 градусов, а она будет подниматься в процессе замеса. Именно поэтому мясо и воду требовалось предварительно подержать в холодильнике. Чтобы уменьшить скорость нагрева фарша от рук, очень удобно использовать резиновые перчатки. У всех этих «танцев с бубном» есть вполне логичные научные объяснения. Если не усложнять, то всё сводится к тому, что если нарушить температурный режим, то при дальнейшей варке батон будет отекать, и ветчина получится менее сочной.

Фарш в той же кастрюле накрываем пакетом и снова ставим в холодильник. В первый раз ставил на двое суток. В данном случае на одни сутки. Разницы не заметил. Спецы говорят, что чем больше выдерживать, тем более ярко будет выражен «вкус ветчинности» в полученном продукте.

Далее выбиваем фарш в любую оболочку. В первый раз я использовал натуральную баранью синюгу, сейчас полиамидную искусственную. Синюга более тонкая и эластичная, полиэтиленовая толще и жёстче. Для набивки оболочки использовал колбасный шприц.

Затем иголкой проткнул оболочку в тех местах, где виднелись небольшие воздушные пузырьки и положил батоны в холодильник примерно на 12 часов.
Далее следует нашу ветчину сварить, для чего можно воспользоваться разными способами. Главное, чтобы при варке температура воздействия на ветчину не превышала 80 градусов, иначе получим не колбасу, а котлету. Ветчина будет готова, когда внутри батона температура достигнет значения 70-72 градуса. Счастливым обладателям электродуховок можно задать температуру 80 градусов на панели управления, батон положить на решётку и вставить в него кухонный термометр. Можно воспользоваться мультиваркой, если в ней есть функция «Мультиповар». Я же воспользовался простой кастрюлей с водой. Поместил туда батоны, отгородив их блюдцами друг от друга и от металлических стенок. Варил на самом медленном огне до температуры воды 40 градусов, выключил газ и сделал паузу минут 20. Читал где-то, что опять же из-за опасности возникновения отёка, лучше дать ветчине немного прогреться при такой температуре. Может, это всё и ерунда, но я так два раза делал, и отёков удалось избежать.

Через двадцать минут «на среднем газу» прогрел ветчину до 72 градусов внутри, следя при этом за температурой воды. Термометр у меня один, поэтому несколько раз пришлось переставлять щуп «туда-сюда».

Затем достал батоны и резко охладил под холодным душем, после чего отправил на ночь в холодильник. Утром ел бутерброды с собственной ветчиной. По вкусу как магазинная, сочная. Значительных отёков нет, пустоты маленькие, хотя и присутствуют, конечно. Да и возни не особо много, если так уж разобраться.

Источник

Ветчина в ветчиннице

Ветчина

Ветчина в ветчиннице

Рецепты для ветчинницы

Ветчина в ветчиннице

Ветчина

Ветчина в ветчиннице

Рецепты для ветчинницы

Каждую хозяйку время от времени посещают невесёлые мысли о составе купленных в магазине мясных продуктов. И вроде понятно, что консерванты, красители, стабилизаторы и прочая «химия» вряд ли несут пользу организму, но что делать, если она сейчас повсюду? А ведь можно готовить мясные деликатесы дома! Думаете, долго и сложно? Отнюдь, если у вас есть ветчинница. Например, ветчина в ветчиннице, рецепт которой мы рассмотрим ниже, потребует активного времени приготовления не более 15 минут. А уже через сутки получается абсолютно натуральный и очень вкусный продукт. Попробуем?

Что такое ветчинница?

Несмотря на то, что ветчинницы присутствуют на рынке уже не менее пяти лет, многие хозяйки даже не подозревают об их существовании. Досадное недоразумение, вызванное, возможно, несколько простоватым внешним видом. Агрегат представляет собой высокий полый цилиндр из нержавеющей стали, запирающийся с обоих сторон крышками. Они притягиваются друг к другу посредством мощных пружин, спрессовывая содержимое цилиндра.

Конструкция простая и все ветчинницы работают одинаково, но производители, стремясь привлечь покупателя, придумывают удобные опции для своей продукции.

Так, существуют ветчинницы:

Эти нехитрые приспособления имеют разный объём и выход готового продукта, который варьируется в пределах от 500 грамм до полутора килограмм. Но принцип работы у всех моделей одинаков. Опытным путём хозяйки давно установили, что если отдельные ветчинницы и являются более удобными в эксплуатации, то на качестве самой ветчины это никоим образом не сказывается.

Принцип работы ветчинницы

Несмотря на простоту конструкции, приготовление ветчины в ветчиннице требует некоторых навыков. Расход мяса составляет обычно более килограмма, плюс специи и дополнительные ингредиенты — не самое дешёвое удовольствие.

Потому, чтобы не перевести продукты, следуйте таким правилам:

Рецепты ветчины в ветчиннице

К любой ветчиннице прикладывается инструкция от производителя и базовые рецепты приготовления. Но с опытом вы сможете готовить ветчину «на глазок», самостоятельно выверяя время и количество ингредиентов.

Для приготовления можно использовать простую соль, но лучше смешать её пополам с нитритной. Именно она даст тот неповторимый «ветчинный» вкус, которого невозможно добиться другими способами.

Итак, смотрите ниже, как готовится домашняя ветчина в ветчиннице, рецепты и хитрости приготовления.

Ветчина в ветчиннице в домашних условиях рецепты

Классический рецепт приготовления ветчины из свинины в ветчиннице

С чем у вас ассоциируется слово «ветчина»? Скорее всего, со свининой, потому с неё и начнём наши эксперименты.

Ветчина из свинины в ветчиннице со свиным языком

Очень интересный результат выходит при использовании свиного фарша с кусочками языка. Вы наверняка видели похожую варёную колбасу в магазинах. Не стоит лелеять надежду, что ваша будет в чём-то похожа на покупную — без всяких «Е-шек» и прочих добавок её вкус вас удивит.

Получившаяся «колбаса» будет более пористая, чем привычная варёная, а её вкус естественней и мягче.

Ветчина из свинины кусочками с прослойкой из желе

Когда хочется положить на хлеб вкусный кусок настоящего мяса с тугой желейной прослойкой, воспользуйтесь следующим рецептом.

Пикантная ветчина из свинины в ветчиннице с грецкими орехами и черносливом
Если обычная ветчина вам уже поднадоела, сделайте её вкус более изысканным и интересным, добавив чернослив и орехи.

Такой домашней ветчиной не стыдно удивлять и гостей за праздничным столом, а простота приготовления позволяет при желании делать её как угодно часто.

Ветчина из свинины в ветчиннице с шампиньонами

Готовой ветчине дайте остыть и подавайте к столу часов через 8—12.

Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки

Если не знаете, что бы интересного сделать из залежавшейся в морозилке свиной лопатки, то приготовьте отличную ветчину.

Готовый продукт получается плотным, сочным, нежным. Вкус настоящего мяса, приготовленного без всяких добавок, не оставит шансов любой магазинной колбасе.

Ветчина мраморная в ветчиннице

Чтобы на срезе ветчина была с красивым «мраморным» рисунком, возьмите поровну два вида мяса — свинину и постную телятину. Также вам понадобится 300 грамм свиного шпика.

Добиться красивого «мраморного» узора на срезе можно и используя только свиную лопатку. Возьмите её с плотным жирком и порежьте тонкими-тонкими полосками. Засолите мясо и дайте ему созреть сутки-двое. Дальше готовьте, как обычно.

Ветчина Праздничная

Хотите удивить гостей, не прилагая к этому почти никаких усилий? Сделайте цветную, сочную, ароматную ветчину с овощами и разными видами мяса.

Рецепт рыбной ветчины

Кто сказал, что ветчина не бывает рыбной? Вы можете выбрать любую рыбу, порезать её кусками или сделать рыбный фарш — принцип приготовления остаётся традиционным.

Попробуйте порадовать домашних нежнейшей ветчиной из морского коктейля.

Такая ветчина отлично сочетается с соусом тартар и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Домашняя ветчина из трески и горбуши

Готовить ветчину можно из любых видов рыб. Попробуйте сделать её, например, из трески и горбуши, но в принципе, подойдёт любое логичное сочетание. В нашем случае, тандем белого и красного мяса даст красивый рисунок на разрезе.

Возьмите килограмм филе трески и разбавьте её вкус 500 граммами филе горбуши. Для пикантности подготовьте баночку чёрных оливок без косточек, соль и приправу, которую обычно используете для рыбного блюда.

Домашняя ветчина из индейки

Отличная ветчина получается из птицы. Попробуем приготовить её сначала из индейки.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическая ветчина)

Для тех, кто предпочитает менее калорийную пищу, отличным решением станет ветчина из курицы. Она выходит довольно плотной, не разваливается, обладает нежным вкусом и аппетитным слоем желе на поверхности. Куриная ветчина не такая жирная, как свиная и готовится быстрее.

Как видите, делать домашнюю ветчину очень просто. Она выходит вкуснее магазинной, полезнее и, что немаловажно, дешевле. От вас не требуется особых знаний кулинарии и много времени, а результат — пальчики оближешь!

Источник