можно ли вялить щуку

Как вялить щуку

Вяленая рыба в нашей стране с незапамятных времен считается деликатесом. Вобла, тарань, корюшка – эти, не самые благозвучные слова русского языка, тем не менее, обладают почти магической способностью вызывать учащенное слюноотделение у большинства представителей «сильного» пола.

Особняком в этом аппетитном ряду стоит вяленая щука. Эта типичная для наших водоемов хищная рыба славится среди гурманов нежирным белым мясом и ярким специфическим вкусом. Щуку кладут в уху, жарят с побегами чеснока и, конечно же, вялят. Вариантов того, как завялить щуку, довольно много, но все они, так или иначе, вписываются в общую концепцию приготовления любой рыбы этим способом. Нет ничего сложного в том, чтобы сделать это дома своими руками.

Пятиминутка теории

С точки зрения технологии, вяление любого пищевого продукта – это его холодная сушка. В естественных условиях, на солнце, свежем воздухе, рыба, как и другие продукты, обезвоживается под влиянием ультрафиолетового спектра солнечного излучения.

При этом основная часть жира продукта не пропадает безвозвратно, а перераспределяется по мышечным тканям, поэтому рыба не теряет видимой привлекательности, в отличие от сушеной. Перераспределенные жиры увеличивают срок хранения: правильно завяленная рыба вполне может оставаться вкусной и съедобной и через полгода.

Фактически вяление было одним из самых первых вариантов заготовки, консервации продуктов питания в истории. Современные технологии позволяют проводить вяление при помощи искусственных сушилок, что сильно сокращает время получения готового продукта лишь с незначительными потерями в качестве. Но при этом нужно понимать, что изготовленная только при помощи сушилки, без обработки на солнце рыба будет просто сушеной, а не вяленой.

Выбор и хранение

Особых сложностей правильного подбора сырья для вяления нет. Можно использовать как свежую, так и мороженую рыбу. Будет лучше, если чешуя чиста и не повреждена, а окраска – естественна.

В процессе созревания под влиянием солнечной радиации и ультрафиолета будет подавлена микрофлора на рыбьей поверхности, а жир окислится до состояния эластичной пленки. При этом после окисления мясо рыбы станет янтарного цвета, маслянистым и полупрозрачным. Накопившиеся альдегиды и перекиси придадут ей знакомый всем своеобразный аромат.

Будучи сезонным продуктом, вяленая рыба имеет пределы срока хранения. Перед длительной консервацией ее нужно проверить на плесень, повреждения и окисление. Цельная чешуя – гарантия продолжительного хранения.

Как однозначно не стоит ее хранить – так это при помощи полиэтиленовых пакетов.

Польза и вред

Любая вяленая рыба, в том числе и щука, содержит много жирных кислот Омега-3, уничтожающих клетки рака. Регулярное ее употребление уменьшает риски онкологических заболеваний, инфарктов. Женщинам она рекомендуется для преодоления родовой и послеродовой депрессии.

Негативное воздействие на гипертоников оказывает сильно пересоленная вяленая рыба. При покупке или домашнем приготовлении этот фактор нужно обязательно учитывать. Аллергикам на рыбу употребление вяленой продукции полностью запрещено.

Классический рецепт вяленой щуки

При этом особым «смаком» считается сам процесс очистки рыбы от чешуи – неспешный, сопровождаемый застольными рассказами и рыбацкими подвигами. Однако вполне можно «заморочиться» и очистить щуку от чешуи и костей перед подачей к столу, нарезав ее филе на соломку. Получится ничуть не хуже.

Источник

Правильное вяление щуки дома

Вяленая щука – популярный деликатес, который хоть раз в жизни пробовал готовить каждый рыбак. Это, конечно, связано с популярностью этого вида речной рыбы, она обитает в разных широтах страны. Есть небольшие отличия подготовки тушек, посола и сушки от других особей. Поэтому сначала лучше изучить все нюансы, чтобы не только насладиться вкусом, но и обезопасить здоровье.

Польза и вред

Как и многие виды рыб, щуку вяленую, чья калорийность составляет в готовом виде 241 ккал на 100 г, необходимо включать в свой рацион питания. Она содержит большое количество легкоусвояемого белка.

Польза и вред вяленой щуки:

У вяленой щуки есть и ряд противопоказаний, большинство из которых связаны с большим количеством соли, содержащейся в продукте.

Как правильно засолить царскую рыбу

Прежде чем начать вялить щуку в домашних условиях, требуется провести немаловажные процессы: выбор, разделка тушек, посол и вымачивание.

Выбор

Для вяления лучше подобрать рыбу одного размера без поверхностных повреждений. Чаще сушат собственный улов весом около 1 кг (крупную придётся нарезать кусками), но если пришлось покупать щуку, то следует осмотреть все тушки. На них не должно быть пятен, вздутия брюшка и мутных глаз. Можно надавить на мясо возле хребта. У свежего продукта вмятина практически сразу выпрямится.

На качественных замороженных особях не будет большого количества льда и снега, которые указывают на неоднократную заморозку. Мясо такой рыбы может отслаиваться от костей.

Разделка

После тщательного промывания всей рыбы от речной воды, песка и ила, необходимо правильно разделать рыбу:

Слишком крупные экземпляры следует поделить кусками, чтобы было удобно с ними работать.

Как засолить щуку

Если другие виды рыб можно солить в тузлуке, то для щуки рекомендуют использовать только сухой посол. Для этого требуется приобрести достаточное количество крупной каменной соли.

Важно! Необходимо отказаться как от мелкой соли, так и от йодированной, чтобы не испортить рыбу. Такие виды продукта не смогут забрать из мяса нужное количество влаги. Также нельзя использовать во время работы посуду, которая окисляется.

На 1 кг щуки принято брать 200 г соли, ей требуется сначала тщательно натереть каждую тушку, уделяя особое внимание местам, где были жабры, и брюшкам. Теперь взять контейнер, у которого есть небольшие отверстия внизу. Через них будет уходить выделившийся сок, а дно покрыть отрезом из натуральной ткани.

Насыпать вниз посуды ровный слой соли и начать выкладывать всю рыбу боком, стараясь оставлять как можно меньше пустого места. Солью нужно посыпать между рядами, она же должна оказаться наверху самой последней. Теперь уложить доску, на которую установить тяжёлый гнёт и поставить в холодное место. Иногда нужно надавливать на груз, чтобы вышел воздух, скопившийся в брюшках.

Время выдержки зависит от размера тушек и составляет от трёх дней для мелкой рыбы до двух недель для более крупной. Не стоит бояться пересолить рыбу, страшен недосол. Визуально можно говорить о законченном процессе, если глаза станут светлее и западут, чешуя и плавники побелеют, вес тушек снизится минимум на 15%.

Вымачивание

Вымачивание – последний процесс подготовки щуки к сушке. Оно помогает избавиться от излишков соли, скопившихся в верхних слоях мяса и в чешуе. Для этого сначала рыбу следует промыть, а потом налить водопроводную холодную воду в большую ёмкость (лучше ванную) и погрузить туда все тушки. Если в помещении тепло, то лучше насыпать в жидкость лёд.

Время выдержки можно легко рассчитать: сколько дней рыба солилась, столько часов её и следует вымачивать. Необходимо менять воду раз в 40 минут. Когда щука начнёт всплывать, цель достигнута.

Процесс вяления рыбы

После вымачивания требуется тушки обсушить с помощью салфеток или полотенец, а потом нанизать на толстую леску. До сих пор ходят споры по воду, как правильно подвешивать щуку: за голову или хвост. Крупных особей чаще цепляют за хвост, а мелочь – за голову.

Совет! Чтобы большая щука быстрее высохла, внутрь брюшка требуется вставить распорку из деревянной палочки или зубочистки.

Качественно сделать сушёную щуку можно, если начать этот процесс весной или летом, когда на улице подходящий климат. Развешивать необходимо в проветриваемом месте, куда не попадают солнечные лучи. Следует подумать о защите от насекомых.

Если для рыбака вяление – знакомый процесс, к которому он часто прибегает во время заготовки рыбы, то у него есть специальные приспособления. Например, многие делают большие лари, где вместо стен натянута москитная сетка.

Самым простым способом будет большой отрез марли, который предварительно смачивают в слабом растворе уксуса. Им покрывают всю подвешенную рыбу, стараясь, чтобы материал не соприкасался с тушками. Внизу его лучше связать.

На улице, на балконе, на чердаке в тёплое время при хорошем ветре будет готова примерно через неделю. Но время зависит от размера тушек, климатических условий и может достигать двух месяцев.

Если щука весит до 1 кг, то можно её после посола распластать в виде «книжки», закрыть голову и хвост кусками фольги, а саму рыбу уложить на солому, которую расположить на противне. Сушить в приоткрытом духовом шкафу в течение 10 часов при температуре в 60°С, иногда меняя солому.

Есть рецепт, как вкусно завялить только филе щуки. Для этого можно отделить мясо от костей уже у солёной тушки или это сделать предварительно и засолить отдельно. По рецепту мякоть нарезать полосками шириной в 1 см. Разложить кусочки на пергаменте в решётках электросушилки и выставить режим в 70°С. Примерно через 4-5 часов деликатес будет готов.

Совет! Если готовить вяленый деликатес соломкой, то можно добавить перед сушкой любимые специи.

Хранение

Если для жирной вяленой рыбы подойдёт хранение в пергаментной бумаге, то щука так быстро высохнет. Её придётся снова вымачивать и подвешивать.

Опытные рыбаки советуют щуку, а также судака и окуней хранить в стеклянной банке, плотно закупоренной в холодном месте. Если выбран холодильник, то долька лимона спасёт на какое-то время продукты от специфического запаха.

Ещё можно завернуть её, но только в пропитанную парафином бумагу, а потом уложить тушки в гофрированную коробку. Если в доме есть вакууматор, то с помощью него можно создать идеальные условиях для хранения в специальных пакетах, выкачав весь воздух.

Вот так легко и просто многие самостоятельно готовят вяленую щуку дома. Для этого требуется только терпение и внимательность, ну и, конечно, правильно выбранное место для сушки. Как вы готовите рыбу: на улице, на балконе или в духовке? Какой из способов лучше?

Источник

Вяленая щука

5 минут Автор: Елена Константинова 17

Вяленая щука – любимый практически всеми мужчинами и некоторыми женщинами продукт, который чаще всего употребляется в пищу совместно с легкими алкогольными напитками. Как солить щуку, засушить или завялить щуку в домашних условиях? Рассмотрим подробнее.

Вялим щуку дома

Безусловно, щука представляет собой поистине «царскую» рыбку. И приобретать ее в магазине, чтобы просто завялить – по меньшей мере, не рационально, ведь с помощью этой рыбы можно приготовить великое множество самых разных блюд.
Но если дома вдруг неожиданно оказалось много щучек, значит, можно спокойно вялить щуку в домашних условиях.

Подготовка

Поскольку процесс вяления щучки мало чем отличается от вяления других рыб, то в принципе можно использовать любой рецепт для получения такого вкусного рыбьего мяса.

Однако подготовка каждого вида рыб к дальнейшей обработке путем соления, копчения или засушивания порою заметно разнится.

Итак, чтобы было вкусно в самом конце, изначально надо:

Простой рецепт вяления

Завяленная рыба – рыбка, прошедшая процесс холодной сушки. Как правильно все сделать, чтобы не испортить дорогой продукт и не заставлять есть домочадцев невкусную щучку?

Не нужно бояться, что продукт получится пересоленным, ведь рыбье мясо впитает в себя столько, сколько необходимо, и ни грамма больше.

Кстати, количество часов, необходимых для вымачивания, напрямую зависит от количества дней, которые щука провела в соли. Например, 20 дней – 20 часов.

Вот такой простой рецепт вяленой щуки может легко обеспечить большое количество людей вкуснейшей закуской на долгое время. Конечно, если изначально продукта было много.

Как правильно засолить «царскую» рыбу

Как засолить щуку? Подготовьте:

Стоит учитывать, что приведенное количество соли рекомендуется использовать для щуки весом не более 1,5 килограмма.

Итак, чтобы засолить щуку:
подготовьте рыбу, при этом так же отрежьте плавники, голову и хвост.

Эти части, как и другие кусочки рыбьего мяса, пригодятся в дальнейшем для приготовления ухи.

И перед тем, как начинать баловаться хорошо посоленной рыбой, смойте с нее смесь, в которой щучка провела двое суток.

Солим икру щуки

Чтобы засолить икру щуки в домашних условиях, нужно в первую очередь запомнить одно правило: для отделения икринок от плевы следует использовать только эмалированный дуршлаг.

Кухонная посуда, выполненная из других материалов, может испортить изначально круглую форму икры.

Второе важное правило звучит так: для засолки необходимо использовать только свежую рыбью икру.

И перед тем, как приступить к ее солению, подготовьте:

Кроме этого, запаситесь марлей и эмалированной кастрюлькой.

Что делать?
Наберите в кастрюлю воды и поставьте ее на огонь.

Хранить такой ценный продукт следует в холодильнике.

«Сухой» способ сушения щуки

Можно ли получить рыбу в сушеном виде, не тратя несколько месяцев на ее приготовление или не используя рассол? Конечно же, можно.

И, чтобы так засушить щуку, нужно:

Кстати, если внимательно смотреть видео, которые наглядно демонстрируют, как правильно сушить щуку, то можно увидеть одну интересную деталь. А именно: много известных поваров используют вместо контейнера пергаментную бумагу.

Вот так просто без всяких сушилок и лишних движений можно приготовить дома отличную закуску.

Источник

Как засолить щуку в домашних условиях – несколько простых способов

Ингредиенты для «Вяление крупного леща»:

(Лещ весом от 2кг)
—
2 шт

Время приготовления: 650 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Порцииккал264 ккалбелки52.5 гжиры6 гуглеводы0 г100 г блюдаккал10.4 ккалбелки2.1 гжиры0.2 гуглеводы0 г

Рецепт «Вяление крупного леща»:

Как засолить целого, крупного, леща. Секретный рецепт. Сухой посол.
Приветствую любителей вяленой рыбы.
Хочу поделиться с Вами рецептом “Как засолить целого, крупного, леща”, при этом не разрезая его. Не накачивая его раствором соли. Усаживайтесь поудобнее, и записывайте.
Для начала нам нужно взять свежую рыбу

Купленную или пойманную – не важно. Главное, что бы она была свежей.
Затем мы кладем рыбу в морозилку

Нужно что бы рыба хорошенько промёрзла, поэтому держим её дня 4, если у Вас старенький холодильник, как у меня
После этого достаём рыбу, даём немного оттаять, что бы можно было засыпать соль в жабры (что бы можно было их открыть). Тут можете на своё усмотрение, либо удалить жабры, либо оставить – это не столь важно.
Рыбу кладём в ёмкость для засолки. ОБЯЗАТЕЛЬНО. ёмкость должна иметь отверстия в дне, что бы стекала жидкость, которую будет отдавать рыба.
И теперь, хорошенько засыпаем солью. Не жалейте! сыпьте столько, что бы вся рыба была покрыта солью. Если будет крупная соль – это ещё лучше.
Отправляем рыбу в холодильник, или подвал, и ставим тяжелый гнёт. Старайтесь сделать так, что бы нагрузка распределялась равномерно по рыбе. Набираемся терпения, и ждём 20 – 25 дней.
После того, как рыба пролежала в соли больше 3-х недель, пришло время её вымачивать. Для этого нужно промыть рыбу под проточной водой. Затем уложить ёмкость, и залить свежей водой. Воду нужно менять через каждые 2-3 часа. Через 12 часов попробуйте рыбу на соль. Возможно, как в моём случае, этого времени хватит, что бы получить желаемый уровень соли.
После вымачивания, вывешиваем рыбу на балкон, или улицу. Думаю, что вешать рыбу за голову или хвост – без разницы. Во всяком случае я разницы во вкусе, и внешнем виде не почувствовал. Под рыбу, если будете это делать на балконе, постелите бумажные полотенца, или подставьте что то, куда может капать жир. Так как с рыбы будет очень много вытекать жира.
ОБЯЗАТЕЛЬНО. исключите контакт рыбы с мухой. Но при этом, не нужно укутывать рыбу в марлю. Даже самая маленькая муха может испортить Ваши старания.
Я вывешивал рыбу на 4 и 6 дней. Оба леща были очень жирными, и невероятно вкусными. Вот прям ОООЧЕНЬ.
Это был мой первый опыт засолки крупной рыбы, сухим посолом, и результатом я остался доволен.
Уверен, что у Вас тоже получится, если всё сделаете по инструкции. Удачи.
БОНУС – одной из причин, по которой может что-то не получиться, это если Вы будете покупать рыбу на рынке, в тёплое время года. Даже если продавец будет Вас уверять, что рыба свежайшая. Дело в том, что рыбаки ставят сети, в основном, вечером, а проверяют их утром. Так вот, если рыба попадёт в сети вечером, и всю ночь проведет в теплой воде, то это не самым лучшим образом скажется на запахе готовой рыбы. А если лещ, перед тем как попасть в сети, ещё и наелся травы, то представьте, что у него будет творится внутри – брожение не переваренной пищи. Поэтому, всегда есть вероятность того, что что-то может не получиться, и к этому нужно быть готовыми.
Напишите в комментарии, что думаете об этом рецепте. И если решите его попробовать – поделитесь своими результатами, мне будет очень интересно.

Как разделать щуку

Любой рецепт маринованной щуки начинается со слов «берется потрошеная рыба». Если, скажем, хек, минтай, скумбрия, семга продаются в готовом для маринования виде (филе или куски на хребте), то щука, как правило, покупается целой или ловится в ближайшем водоеме.

После очистки рыба промывается под проточной водой. Разрезается живот (от головы к хвосту) и вынимаются все внутренности. Голова и плавники тоже отрезаются ножом или специальными кухонными ножницами.

Отделять ли кости? Если вы делаете рецепт маринованной щуки, скажем, для шашлыка, то рыбное филе вам не понадобится. Можно будет просто порезать потрошеную тушку на крупные куски и начинать процесс маринования. Если же делается закусочный вариант, то лучше отделить аккуратно кости от мяса. Дабы избавиться от назойливых и въедливых маленьких костей-осявок, воспользуйтесь обычным пинцетом.

Как вялить рыбу дома

Лучше вялить рыбу в тени, на свежем воздухе под воздействием жары. Вешают ее за головы или за хвосты. При подвешивании за хвост влага из брюшка стекает через голову. Но частично ценный жир тоже вытечет, зато мясо не будет горчить. При подвешивании за голову веревочку протягивают через глаза и так засушивают рыбешку. Жир останется внутри, но мясо будет немного горчить из-за пропитывания желчью. Некоторым людям это не нравится, но ценители тараньки любят легкую горчинку.

Развешивают рыбные «гирлянды» с промежутком между тушками, чтобы они не соприкасались друг с другом. При хорошей теплой, ветреной погоде продукт становится готовым к употреблению за 5-10 суток в зависимости от размера тушек. Если воздух с повышенной влажностью, то в брюшки рыбин среднего и большого размера вставляют распорки.

Место для вяления выбирают в зависимости от погоды. Хорошо, если условия позволяют приготовить деликатес на улице, на природе. Быстро провяливается продукт при температуре +20 — +25 и умеренном ветре. Но если погода стоит пасмурная, дождливая или урожай выловлен зимой, весной, поздней осенью, выбирают другие места (гараж, лоджию, кухню).

Опрос! Убираете ли Вы после себя мусор на рыбалке?

Я приехал было не убрано – я тоже убираться не собираюсь!
0%

На балконе

Очень удобный вариант вялить рыбу. При теплой, солнечной погоде можно это делать на открытом балконе.

Вялить рыбу нужно в тени

В дождь вялят тушки на застекленной лоджии.

На чердаке

В квартире

Можно завялить рыбу в домашних условиях прямо в квартире. Но это самый крайний случай. Неприятный запах будет стоять длительное время. Придется включать вентилятор или вытяжку.

Можно ли вялить рыбу на солнце

Вывешивают тушки сначала на солнцепеке, чтобы начался процесс ферментации мяса. Через 5 часов рыбу для дальнейшего вяления перевешивают в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Защищаем рыбу от мух

Основная проблема при сушке, вялении рыбных тушек на улице, балконе, чердаке – это полчища мух, которых привлекают запахи ферментированного мяса. Если не защитить свой улов, то насекомые быстро отложат на рыбе яйца, и до того, как она успеет приготовиться, в тушках заведутся паразиты, черви-опарыши, весь труд пропадет напрасно. Рыбаки и хозяйки придумали несколько способов завялить рыбу, чтобы мухи не садились, и уберечь вкусный продукт от назойливых насекомых:

От мух рыбу можно защитить марлей

Опытные люди советуют применять последний способ, так как первые два влияют на качество мяса, оно приобретает характерный вкус и пахнет чесноком или уксусом. Марля никак не влияет на аромат и вкусовые качества деликатеса, при этом надежно его защищает от мух.

Как выбрать и подготовить щуку к соленью?

Для правильного выбора рыбы следует придерживаться таким советам:

Подготовка к солению:

Рецепт вяленых мелких щучек

Если в улове с рыбалки вы привезли пару-тройку, а то и десяток щучек, весом до килограмма, самое время завялить их, тем более, что рецепт вяленой щуки не требует особых усилий и сложных манипуляций. Для супербыстрого приготовления мелких щук понадобятся следующие продукты:

Щучек разделываем: снимаем чешую, затем разрезаем вдоль спинок и аккуратно достаем внутренности. Брюшко оставляем цельным, а вдоль спинки можно сделать пару-тройку надрезов. Солим щук сухим посолом: натираем солью изнутри и снаружи и укладываем на соляной слой в пластиковую или эмалированную тару. На два дня оставляем рыбу солиться. Затем промываем каждую тушку пресной холодной водой и отправляем сушиться на полотенца.

Каждую из щук вытираем, а затем в надрезы на спинке вставляем кусочки сливочного масла (по 50 граммов на тушку). На противень укладываем солому, поверх соломы — щук. На нос рыбок можно намотать фольгу, чтобы он не пригорал. Вокруг щучек выкладываем корки ржаного хлеба — они придадут рыбе приятный аромат, и отправляем противень в духовку на низкую температуру (около 110-120 градусов). Вялятся щуки порядка 10 часов, а затем готовую щуку вяленую можно смело подавать к столу.

Источник